Jak chutná rajčatová polévka a její typické ingredience

Tuhle návykovou polévku si můžete připravovat po celý rok, jelikož suprově funguje i s rajčaty z plechovky. Je poměrně variabilní, jak polévku ve výsledku doladíte. My máme rádi minimalismus, takže to s kořením nepřeháníme.

Základní chuťový profil

Krémová polévka, připravená ze zralých a sluncem prohřátých, sladkých a voňavých rajčat, ochucená bazalkou. Polévka by měla být krémová. Dokonalá rajčatová polévka by měla být krásně hladká a jemná. Tuto zeleninou polévku lze pojmout na mnoho způsobů. Rajčatová nebo tomatová? V tomto případě je to úplně jedno. Název přece není nejdůležitější. Za všechno hovoří chuť.

Klíčové ingredience

Rajčata: V letní sezoně použijte bez obav čerstvá rajčata. Pokud polévku vyrobíte z rajčat bez chuti, nebude dobrá. Rajčata pečeme vždy s horním grilem nebo z obou stran, nikdy ale ne na horkovzduch! Rajčata chcete opéct, ne vysušit. Pokud byste neměli troubu, můžete rajčata zprudka opéct i na pánvi. Pokud nemáte čerstvá letní rajčata, raději sáhněte po loupaných rajčatech v konzervě než abyste kupovali rajčata bez chuti. Rajčata pečeme na 200 stupňů 30-45 minut dle výkonu trouby.
Cibule a česnek: Cibuli a česnek oloupeme nakrájíme nadrobno. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli a česnek. Cibulku nechceme do hněda, jak na guláš. Byla by tam moc výrazná. Základ na polévku, tedy najemno nakrájenou cibuli a mrkev, je nejlepší osmahnout na másle dozlatova. Máslo také zajistí příjemnější chuť.
Mrkev: Pár minut předtím, než se dopečou rajčata, orestujeme cibuli dozlatova, přidáme najemno nakrájenou mrkev a česnek. Restujeme asi 2-3 minuty. Na cibulovo-mrkvový základ už stačí jen dát rajčata a koření a vše zalít zeleninovým vývarem.
Vývar: Zalejte vývarem (nejlépe domácím). Do vroucí polévky přidávejte vždy jíšku vychladlou, pokud jíšku používáte k zahuštění.
Passata a protlak: Dále přidejte rajčata, jak z plechovky, tak passatu. Rajčatové pyré (passata) nebo protlak lze použít pro zvýraznění chuti, protlak spíše jako doplněk než základ.
Smetana / rýže / těstoviny: Vrátíme do hrnce, přidáme smetanu a dosolíme dle chuti. Polévku můžete zjemnit i trochou smetany nebo ji udělat sytější přidáním uvařené rýže či těstovin.
Bylinky a dochucení: Přidáme snítku tymiánu, bazalku, dosolit a opepřit. Bude potřeba dosolit, opepřit a dodat kyselost. Pokud použijete fermentovanou zálivku Fermato, nebude potřeba nad tím trávit spoustu času. Dodá komplexní chuť, kyselost a mírně i slanou chuť. Takže solte až po Fermatu. Na závěr vaření polévku dochucuju bazalkou, solí, pepřem a pokud je kyselá, tak i cukrem.

Příprava krok za krokem (s použitím pečených rajčat)

Rajčata překrojíme a vyskládáme na pečící papír (vnitřkem nahoru), osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Pečeme na 200 stupňů 30-45 minut dle výkonu trouby.
Cibuli a česnek oloupeme nakrájíme nadrobno. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli a česnek. Přidáme najemno nakrájenou mrkev a restujeme asi 2-3 minuty.
Přidáme vývar, sójovou omáčku, pečená rajčata, rýži, bylinky a koření. Vaříme 30-45 minut nebo 15 minut v tlakovém hrnci.
Zhruba po 10-15 minutách vytáhněte bylinky a rozmixujte. Samozřejmě, že to půjde i tyčovým mixérem. My preferujeme stolní mixér s většími otáčkami. Rozmixujeme a případně propasírujeme přes síto, pokud nemáme dostatečně výkonný mixér. Polévka by měla být krémová.
Vraťte do hrnce, přidejte smetanu a dosolte dle chuti. Když polévku vyrobíte z rajčat bez chuti, nebude dobrá - proto v sezoně použijte čerstvá rajčata nebo konzervovaná kvalitní loupaná rajčata.

Varianty a tipy

Chcete si ji přesto dopřát i v zimě? Pocukrujte trochu rajčata, než je dáte do trouby, lépe zkaramelizují a mají výraznější chuť. Nebo raději použijte rajčata z plechovky a přeskočte pečení.
Pokud máte kvalitní mixér, slupky ani v polévce mít nebudete, a pokud byste třeba jen měli, stačí vám cedník a polévku snadno procedíte.
Chcete rajčata přece jen oloupat? Pak to musíte udělat už před pečením. Rajčata oloupete velmi snadno termickým šokem: naříznout do kříže, spařit vařící vodou a zchladit studenou. Potom slupka půjde sundat rukama nebo nožíkem.
Plátek chleba opečte na tuku, potřete syrovým česnekem, posypte sýrem a zapečte - výsledkem jsou skvělé krutonky, které se k rajské hodí.
Při pečení zvolte horní gril nebo obě strany grilu, nikdy ne horkovzduch. Rajčata chcete opéct, ne vysušit.
Použití Fermato: důležitou přísadou je pro nás rozhodně fermentovaná zálivka Fermato. Dodá komplexní chuť, kyselost a mírně i slanou chuť. Takže solte až po Fermatu.
Uskladnění: Klidně vydrží v ledničce i 3 dny. Polévka v ledničce vydrží i 5 dnů, ale pokud víte, že ji nespotřebujete, doporučujeme ji zamrazit.

Možné doplňky a servírování

Těstoviny, kuskus nebo vařená rýže - rajskou podávejte s těmito vložkami. Všechny vložky do polévky vařte zvlášť a do rajské přidávejte až přímo na talíři.
Krutonky ze staršího pečiva - můžou být osmažené na olivovém oleji nebo másle.
Dochucení: cukr (pokud je polévka moc kyselá), pepř, sůl až po přidání Fermata nebo na závěr. Doporučuju je pokapat Chilli Crunchem pro pikantní křupavý kontrast.

Často opakované rady

Pokud uděláte rajčatovou polévku z čerstvých plodů, odmění se vám výraznou chutí rajčat a mnohem sytější červenou barvou.
Při přípravě v papiňáku se daleko lépe rozloží chuť koření a rajčat.
Rajčata snadno oloupete, ale pokud chcete co nejvíce vitaminů, doporučujeme rajčata neloupat.
Rajčatová polévka se vaří cca 40 minut. Pokud milujete italskou rajčatovou polévku, zkuste recept z pečených rajčat - tomatová polévka z pečených rajčat je mnohem voňavější.

Poctivá rajská polévka jako od babičky! 🍅 Tajný trik pro dokonalou chuť ✨

Co ještě stálo za pozornost

Rajčatová polévka je jednou z nejoblíbenějších dětských polévek, vždyť chuťově připomíná vůbec nepopulárnější dětské jídlo - rajskou omáčku. Když jednou vyzkoušíte tento recept na rajčatovou polévku, už jinou nebudete dělat. Pokud milujete italskou kuchyni, doporučuju určitě vybírat dražší a lepší rajčata.

Domácí Buffalo omáčka

Tvarohová pomazánka pro každou příležitost

Hovězí srdce: tipy na vaření

tags: #jak #chutná #rajčatová #polévka #a #její