Recept: Vepřové srdce na slanině a smetaně

Srdce, ať už zvolíte vepřové, hovězí nebo jakékoliv drůbeží, je podceňovaný kus masa. Čistá svalovina, která nemá žádnou dochuť, skvělý zdroj bílkovin, který nestojí moc peněz, zkrátka samá pozitiva.

Příprava srdce - očištění a příprava na plnění slaninou

Vepřový srdce si musíš nejdřív očistit. Vykrájej všechny tepny, tuhý části a z komor musíš vyškrábnout krevní sraženiny. Někdo nemá rád ani ten tuk okolo srdce, můžeš ho taky okrájet, ale ničemu to nevadí. Ten ořez můžeš hodit do vývaru anebo udělat radost hafanovi. Pak si vem odblaňovací nebo vykosťovací nůž. Špalíčky slaniny si dej do mrazáku, udělej do srdce tenký zářezy a srdce protkni na několika místech slaninou.

Zatáhnutí srdce a příprava základu omáčky

Do hrnce jebni sádlo, rozpal ho a dej tam srdce zatáhnout. Z každý strany přibližně 2 minuty. Zatažený srdce si odlož stranou na talíř. Do hrnce dej špek, já ještě přidal nasyslený zbytky rozpadlejch škvarků. Pak do hrnce přihoď cibulku, trochu kmínu a takových 20-30 minut si s ní musíš pohrát.

Zahustění a postupné doplňování vývaru

Když vývar odvaříš, zapraš hladkou moukou a hezky to zarestuj. Postupně tam zašlehej vývar. Další přilej, když se ti teprve ten předchozí začne vařit. Do založený omáčky vrať srdce, přiklop poklicí a dej do trouby na 160 °C.

Příprava šťávy z výpeku

Varianty dokončení omáčky

Už takhle, když to z tý trouby vyndáš, to můžeš servírovat. Druhá možnost je omáčku přecedit. Třetí cesta vede přes rozmixování pevných částí s trochou vývaru ponorným mixérem. Pak to vlij zpátky do omáčky, propasíruj a necháš takových 15-20 minut provařit, aby to chytlo zpátky barvu. Dochutíš a můžeš servírovat. Máš tři možnosti, vyber si srdce k tvojí hubě nejbližší.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Tipy k servírování

Jednoduchá tabulka postupu

Krok Činnost Čas
Očištění Vykrájení tepen, odstranění tuhých částí a sraženin 10-20 min
Příprava slaniny Zmrazit, naříznout srdce a protkat slaninou 5-10 min
Zatáhnutí Opéct sádlem ze všech stran 2 min / strana
Základ omáčky Opéct špek, škvarky, cibuli s kmínem 20-30 min
Zahustění Zaprašit moukou, zašlehat vývar 5-10 min
Předpečení Vrátit srdce do omáčky a péct v troubě do 160 °C dle velikosti srdce
Dokončení Servírovat nebo přecedit / rozmixovat a provařit 15-20 min (pokud mix)

Poznámky k volbě masa

Srdce je podceňovaný kus masa. Srdce k lásce schůdeček, s úctou těhotnej blbeček. Já vím, Béda Hudeček to říkal jinak.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #recept #vepřové #srdce #na #slanině #a