Recept na pečené vepřové koleno v tlakovém hrnci

Vepřové koleno si většinou spojujeme s občerstvením silvestrovské noci. Přitom nám nic nebrání si na tomto úžasném kousku masa pochutnat i jindy. Pečené či vařené vepřové koleno není jen hospodské jídlo, i když k popíjení piva se dokonale hodí. Vykouzlíme z něj i skvělou večeři nebo oběd, který bude chutnat celé rodině. Není třeba ho zdlouhavě předvařit a pak péct. Z tlakového hrnce ho můžeme mít na stole do tři čtvrtě hodiny.

Nejdřív je třeba si připomenout, že není koleno jako koleno. Zjednodušeně řečeno jde o maso na kosti kolem předního a zadního kolene vepříka. Přední koleno je menší, váží většinou kolem 600 g, z čehož asi třetinu tvoří kost. Je dobré vědět, že koleno z přední nohy je libovější. To zadní může mít i před 1 kg, kost však zabírá kolem 40 procent. Důležitá je informace, že obě kolena obsahují velké množství kolagenu a jejich povrch chrání silná vrstva kůže. Obě vepřová kolena mají v kuchyni široké využití. Kromě tradičního ovaru lze ze zadního kolene překvapivě připravit i chutný guláš. Je však třeba předem dobře odstranit kůži. Skvěle z kolene chutná i moravský vrabec. Obě kolena se hodí do omáček, například do cibulové s knedlíkem. A zapomenout nesmíme na uzení.

  1. Vepřové koleno vložte do tlakové hrnce a zalijte vodou. Osolte, přidejte pár kuliček celého pepře a několik listů libečku. Vařte 45 minut.
  2. Vše zalijeme 2 litry horké vody, hrnec uzavřeme poklicí a od doby varu, pak zmírníme teplotu na minimum. Zhruba 4 minuty orestujeme cibuli. Nachystáme si větší hlubší pekáček do kterého přeložíme orestovanou směs.
  3. Poté troubu vypneme, hotové maso podlijeme 100 ml horkého vývaru a necháme ještě 10 minut v troubě odpočinout. Podáváme se zelím a knedlíkem.
  4. Zveřejněno 23. 2. Trpělivost se bohatě odmění šťavnatými vepřovými kousky. Začněte výběrem toho nejlepšího vepřového kolena, následuje příprava marinády, ve které maso odpočívá přes noc, aby získalo bohatou chuť.
  5. Nejprve si připravíme marinádu. Cibulku a česnek opečeme na oleji dozlatova, přidáme lžíci grilovacího koření, zamícháme. Necháme vychladnout. Přidáme med, hořčici a směsí potřeme jemně nařízné koleno.
  6. Multifunkční hrnec Catler MC 8010 nastavíme na program FRY 30 minut a vepřové koleno důkladně opečeme ze všech stran. Vepřové koleno bude perfektně připravené a šťavnaté.
  7. Vývar můžete nechat zredukovat a podle chuti ho doslaďte medem nebo solí. Servírujte s chlebem, hořčicí, křenem a kyselou okurkou.
  8. Připravit luxusní vepřové koleno není žádná věda, ale chce to trpělivost a pár osvědčených triků. Když se to povede, odměnou vám bude šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou, které se doslova rozpadá na jazyku.
  9. 1. Než se pustíte do přípravy, stojí za to vybrat správný kus masa. Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Dobrým ukazatelem kvality je vrstva tuku - měla by být dostatečná, aby maso nevyschlo, ale ne přehnaná.
  10. 2. Správná marináda je to, co dělá z obyčejného kolena skutečný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe do sebe natáhne chutě.
  11. 3. Pomalé pečení - snižte teplotu na 150 °C a pečte 3-4 hodiny. 4. Přiveďte k varu a pak stáhněte na mírný plamen. Pokud chcete, můžete uvařené koleno ještě krátce zapéct v troubě, aby získalo křupavou kůži, a rázem máte základ na kompletní hlavní jídlo.
  12. 5. Uzené koleno je chuťově výraznější a nepotřebuje tolik marinování. Zpravidla ho stačí jen krátce povařit, aby se prohřálo a nakrájené servírovat k čočce na kyselo nebo hrachové kaši. Také ho můžete dát na 30 minut do trouby a nechat zezlátnout.
  13. 6. Samotné koleno je hvězdou stolu a málokdo ho spořádá celé na posezení. Proto je to ideální jídlo pro partu přátel nebo vícečlennou rodinu. A samozřejmě nezapomeňte, že vařené, pečené, ale i uzené koleno si často říká o něco dobrého k pití.
  1. TIP: Pokud neplánujete vařit polévku, vložte koleno do vroucí vody.
  2. TIP na pečené vepřové koleno: První variantou je, že koleno předvaříme, jako při přípravě ovaru, tím zkrátíme dobu přípravy, ale stane se, že přijde o část chuti a šťavnatosti, protože pobyt ve vodě maso vyluhuje a odebere mu podstatu. Pokud se rozhodnete pro tuto variantu, ponořte koleno do vroucí osolené vody a pak pomalu vařte 2-2,5 hodiny, téměř doměkka. A až poté vložte do trouby a pečte dozlatova.
  3. Druhou variantou je pomalé pečení rovnou v troubě.

a) Kůži pravidelně nařízneme do mřížky a koleno namarinujeme, nebo alespoň potřeme kořením dle chuti (sůl, pepř, paprika, česnek), doporučujeme maso nechat pookořenění ještě chvíli odležet při pokojové teplotě.

b) Maso vložíme do pekáčku, přidáme trochu vodu, podle chuti můžeme přidat i černé pivo, bobkový list a nakrájenou cibuli, nebo potřít medem.

c) Koleno dáme do vyhřáté trouby na zhruba 140 °C a pozvolna přikryté buďto alobalem či poklicí ho pečeme cca 3,5 hodiny. Během této doby maso podléváme a přeléváme, dokud nebude měkké.

Jak připravit Kuře Cacciatore

d) Po změknutí odstraníme alobal/poklici, zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme dozlatova ještě asi půl hodiny. Podáváme například jen s chlebem a křenem či vejmrdou. A co že je ta staročeská vejmrda? Oblíbená příloha našich babiček k různým tipům masa, uzenému i pečenému a hlavně právě k vepřovému koleni či ovaru.

Vepřová kolena se dostala zpět na výsluní zájmu kuchařů. Jsou levná, při koupi z dobrého zdroje je na nich spousta chutného masa. A dají se připravit na mnoho způsobů.

Slovenská a moravská inspirace k podávání

Zveřejněno 23. 2. Trpělivost se bohatě odmění šťavnatými vepřovými kousky. Pokračujte výběrem masa, marinádou a pečením nízkou teplotou pro šťavnaté výsledky.

Krok
1 Vložte koleno do tlakového hrnce s vodou, osolte, okořeňte černým pepřem a libečkem. Vařte 45 minut.
2 Podle postupu připravte směs na orestování cibule a další vrstvy chuti.
3 Dokončete v troubě při 140 °C cca 3,5 hodiny, poté zvyšte na 200 °C a dopečte dozlatova.
4 Podávejte se zelím, knedlíky, hořčicí a křenem.

TIP: Pokud neplánujete vařit polévku, vložte koleno do vroucí vody.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #na #pečené #vepřové #koleno #v