Recepty z listového těsta s rybízem: sladké i slané inspirace

Když se řekne závin nebo štrúdl, vybaví si každý automaticky vůni a chuť jablky a skořice plněné těsto. V tomto receptu však listové těsto plníme tvarohovou nádivkou, kterou doplní kyselkavý rybíz. Listové těsto je dokonale univerzální - dá se použít tak na sladké jako i na slané pochoutky. Při pečení se jednotlivé listy těsta, které oddělují vrstvy tuku, oddělí a nafouknou. Výsledkem je nadýchané pečivo. Dají se z něho vytvořit tradiční croissanty, záviny i oblíbené kapsy a šátečky. A v náplních se fantazii meze nekladou - s jablky, pudinkem, oblíbeným džemem, nutelou, tvarohem nebo čokoládou. To jsou oblíbené sladké alternativy. A slané? Tam jsou možnosti snad ještě bohatší. Listové těsto vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek je ohromující - křehké, křupavé a chutné pečivo.

Ingredience a základní postupy

Část A: Listové záviny s tvarohovou nádivkou a rybízovým akcentem

  1. Čerstvý tvaroh v kostkách dáme do mísy, rozklepneme do něj tři celá vejce, moučkový cukr a dva sáčky vanilkového pudinku v prášku.
  2. Kratší konce těsta kousek přeložíme a poté za pomoci pečicího papíru smotáme a lehce utahujeme do tvaru závinu.
  3. Chlazená listová těsta ve tvaru plátu rozmotáme a ponecháme je na pečicích papírech rozloženy.
  4. Postup opakujeme pro vytvoření více závinků a případně doplníme rybízovým džemem mezi vrstvy nádivky.

Část B: Rybízové košíčky na slano i na sladko

Podle receptu se z listového těsta vykrájí formičkami kolečka a následně se tvoří vrstvené košíčky. Náplň se připravuje z mléka, Crème Olé vanilka, vanilkového cukru, vanilkové pasty a tvarohu, dokud krém není našlehaný do tuha. Do hotových košíčků se vloží džem z rybízu a krém, horní vrstvu tvoří poslední koláček těsta a povrch se potře rozšlehaným vejcem a posype třtinovým cukrem. Košíčky se pečou do zlatova, ztuhnou a vychladnou.

Hraběnčiny řezy

Část C: Postup na tři vrstvy korpusu s náplní

Na pomoučněném vále rozválejte listové těsto na obdélník a rozdělte na tři díly. Každý díl propečte na plechu, poté připravte hustý krém z mléka, pudinku a cukru a nechte vychladnout. Do hustého krému postupně zapracujte máslo a tuhněte ho ručním šlehačem. Jeden díl korpusu namáčejte do džemu a krému, přiklopte druhým dílem a pokračujte stejným způsobem. Povrch zakryjte pečícím papírem, zatížíte a nechte čtyři hodiny v lednici zatuhnout. Nakonec povrch ozdobte bílou a tmavou polevou vytvořenou stříkáním a párátkem pro dekoraci.

Tipy pro dokonalé listové těsto a chuťové kombinace

Návod na kompletní záznam receptu

Kompletní recept najdete ZDE: Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy. Listové těsto je univerzální - lze z něj připravit croissanty, záviny i kapsy; slané varianty obohatí každou tabuli. Doplňky a náplně: tvaroh, pudink, džem, ořechy, čokoláda, Nutella, vanilková pasta a další příjemné dodatky.

pohanková buchta s tvarohem a rybízem

Tipy pro práci s mraženým černým rybízem

pečený čaj z černého rybízu postup

tags: #recepty #z #listového #těsta #s #rybízem