Recept na omeletu s černým bezem a další využití této rostliny
Černý bez je pro mnohé zahradníky obtížný keř, který se v zahradě množí a překáží. Ovšem ničit ho by byla nesmírná škoda, protože květ černého bezu i bezinky jsou skvělou surovinou v mnoha chutných receptech, která nic nestojí! Staré známé rčení praví: „Před heřmánkem smekni, před bezem klekni.“ To perfektně popisuje široké spektrum blahodárných účinků tohoto keře.
Černý bez začíná kvést zpravidla od konce dubna drobnými, žlutobílými kvítky, které tvoří velká hroznovitá květenství. Nejen, že skvěle chutná, ale má také pozitivní vliv na zdraví. Rozhodně se vyplatí květ černého bezu nasušit a zařadit do své domácí lékárničky.
Nejjednodušším způsobem, jak si květ černého bezu vychutnat, je zalít je horkou vodou a připravit z něj lahodný čaj. Z květů černého bezu se dá připravit lahodný bezový sirup, který najde své uplatnění v mnoha receptech. Můžete ho použít jako základ pro domácí limonádu nebo jiné osvěžující letní drinky, případně v zimě nalít do horkého čaje. Podobně jako jiné ovocné sirupy, můžete jím přelít domácí palačinky, nadýchané lívance, zmrzlinové poháry nebo další pečené dezerty.
Z bezového květusi můžete vyrobit také domácí pleťovou masku. Stačí květy zalít stejným množstvím vařící vody, vytvořit kašovitou hmotu a tu rozprostřít na čistý hadřík nebo gázu. Obklad přiložte na očištěnou pleť a nechte asi 20 minut působit.
RYBÍZOVÝ SIRUP❤️DOMÁCÍ SIRUP Z ČERVENÉHO RYBÍZU🔝
Kosmatice - smažené květy černého bezu
Smažené květy černého bezu neboli kosmatice, se někdy označují jako ‚řízky pro chudé‘. Zdá se to jednoduché, ale i přes veškerou snadnost stojí kosmatice za malé kuchařské vyprávění. Kosmatice, abyste za ně mohli chtít jedničku s hvězdičkou, musí být křupavé. Nejen hned po usmažení, ale klidně o hodinu později. A hlavně a především musí vypadat načechraně až rozčepýřeně. Nikoli jako jedna velká placka nebo lívanec se stopkou.
Kosmatý znamená chlupatý, chundelatý, zarostlý. Kosmatá může být mužská hruď, zarostlá tvář i skotští býci. Psí hlava, jehličnaté haluze i luční tráva. A samozřejmě i smažené květy černého bezu. Když si vzpomenete, co jsem říkala o dobrých kosmaticích, hned je jasné, kde se tenhle název vzal. A proto mě ze všech výskytů slova kosmatice v krásné literatuře nejvíc zaujal tento od Josefa Holečka.
Vidíte? Pro svůj vzhled i sezónnost patřilo smažení kosmatic k Svatodušním svátkům, též zvaným letnice. Slaví se 50. den po Velikonocích a jediným pořádným pozůstatkem v naší tradici zůstala snad jen moravská Jízda králů. I já mám kosmatice spojené se začínajícím létem.
Podobně jako my smažíme květy bezu, tak v Itálii namáčejí do těstíčka a následně smaží květy cukety, zatímco v Německu zase upřednostňují akáty. Nenechte se zlákat dojmem, že stačí rozmíchat trochu mouky, vajec a mléka, namočit do toho květy a házet do horkého oleje. Nestačí. Těstíčko musí být dost husté, aby zakrylo obalovanou potravinu po celém povrchu a nikde nestékalo.
Ačkoli se to na první pohled nezdá, i tuk je důležitou součástí těstíček na obalování. Jestliže se vyrábí těstíčko jen z vody, z vína nebo z piva, pak se do něj přidává olej nebo rozpuštěné máslo. Rozhodně nenechte těstíčko nikde dlouho stát a připravte si ho až na poslední chvíli před smažením.
Recepty na těstíčko, které vyžadují pouhé smíchání surovin metličkou, se vyskytují až v dnešní době. Dříve bývalo zvykem dát si s těstíčkem víc práce. Nestačí totiž, co se smíchá, ale jak se to smíchá. Též jsem potkala těstíčka kynutá, ale nejvíc mě zaujala těstíčka, kde se nejprve musí něco vyšlehat nebo ušlehat. Přesně takového se dnes dočkáte ode mě.
Omeleta s džemem: jednoduchý recept
Jak na to?
- Čím déle necháte jemné kvítky černého bezu pobývat v horkém oleji, tím míň jich pak najdete na talíři. V tom horku se prostě ztrácí a mizí jejich podstata. Takže smažte prudce a krátce, jen co by obal zezlátnul.
- Květy bezu mají jednu velkou výhodu: jsou obdařeny praktickým držátkem, rozumějte stopkou. Zásadně se smaží jen po jedné straně a neobrací se.
Ingredience na těstíčko:
- Bílky
- Smetana
- Žloutky
- Rum
- Mouka
- Mléko
- Olej
Postup:
- Z bílků ušlehejte měkký sníh.
- Smetanu ušlehejte do poloměkka, nenechejte ji ztuhnout úplně. Třetinu ušlehané smetany si odeberte stranou, můžete ji použít k servírování. Smažený květák se podává s tatarkou, tak proč by se květy bezu nemohly podávat se šlehačkou?
- Do zbytku šlehačky postupně jeden po druhém zašlehávejte žloutky, potom rum, sníh z bílků a nakonec metličkou vmíchejte mouku.
- Mlékem nařeďte těstíčko tak, aby připomínalo hustou smetanu.
- Olej nalijte do menšího hrnce, protože ve větším byste potřebovali oleje značně víc. Mělo by ho být aspoň 3 cm na výšku a měl by se do něj vejít právě jeden květ.
- Olej dobře rozehřejte - po chvíli zahřívání do něj zkuste kápnout trochu samotného těstíčka.
- Vezměte první květ, chytněte ho za stopku a namočte do těstíčka. Není potřeba, abyste byli extra důslední, jedno nebo dvě namočení stačí.
- Trochu oklepejte nebo otřete o okraj misky, jako byste otírali štětec, a hned vkládejte do oleje stopkou nahoru a květenstvím dolů.
- Několikrát zatáhněte za stopku a jednou nebo dvakrát povytáhněte květ z oleje, tím se květenství krásně rozloží do šířky a bude se smažit rovnoměrně.
- Smažte 20-30 vteřin, víc ne. Za tuhle dobu by květy měly zezlátnout. Pokud ne, víc rozehřejte plotýnku.
- Usmažený květ neobracejte, ale hned vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
- Podávejte posypané cukrem, anebo jako řízek - tedy s bramborem a okurkovým salátem.
Poznámky, rady, nápady: Stopky nezměknou, takže se nejí 🙂(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Omeleta s květy černého bezu
Obdobou kosmatice je omeleta, do které přidáte drobné kvítečky.
Ingredience:
- 2 ks vejce
- 1 špetka soli
- 1/2 špetky pepře
- Dle chuti šunka, sýr, paprika, jarní cibulka
- Květy černého bezu
Postup:
- Vajíčka rozklepněte do uzavíratelného sáčku, osolte, opepřete a promněte, aby se žloutky smísily s bílky.
- Přidejte květy černého bezu a další ingredience dle chuti.
- Uděláme zásmažku z 1/2 másla do zlatova.
- Vlijte vaječnou směs a opečte z obou stran.
Kosmatice naslano přirpavíte tak, že do těstíčka (stejně jako my) přidáte nastrouhaný sýr a naservírujete je s oblíbeným dipem či kečupem.
Starší způsob přípravy kosmatice spočíval v tom, že se květ kosmatice sváže za stonky cca po 5ks a máčí se v těstě. Ihned se dá na rozpálený amoletník s olejem.
Novější a nyní více používaný způsob - Květy kosmatic se ustřihají, aby na kvítkách nebyly dlouhé stonky(max.5mm) a co kdo rád se vmíchají do palačinkového těsta. Tyto palačinky jak tato větší, nebo dělané menší jako na lívance se hodí i jako příloha k různým jídlům.
