Domácí bulky na burger – pečení v remosce a klasická trouba

Jasný, na fesťáku to nemá konkurenci, ale co si je udělat doma? O čem je řeč? No přece o domácích bulkách podle Romana Pauluse. Koukni na video. Podrobný postup včetně ingrediencí najdeš tady:

  1. Ingredience: 17 g droždí, 35 g cukru, 250 ml mléka, 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 14 g soli, 65 g másla, 1 × vejce „M“, sezam na posypání, na potření vejce „M“.
  2. Postup: Droždí smícháme s trochou cukru a vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Z mouky, soli, zbytku cukru, másla, 1 vejce, zbytku mléka a kvásku vypracujeme hladké těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme kynout, až zdvojnásobí objem. Vykynuté těsto rozdělíme na kousky o váze 120 g, z nich tvoříme hladké bochánky, nakynuté bochánky potřeme vejcem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě na 190 °C asi 13 minut dozlatova. Po vyndání z trouby necháme vychladnout 15-20 minut, poté rozkrajujeme.

Různé způsoby získání bulky pro burger

V dnešní době máme 3 možnosti, jak sehnat bulky na burger. Buď si jí koupíme, ale bývá vzduchem nafouklá a při prvním kousnutí se rozpadne. Naštěstí dobré burgrárny bulky pečou a nebo mají dodavatele. Další možností je najít pekárnu, která bulky peče a prodává. A třetí varianta je upéct si vlastní bulku doma. Proč hutné? Hrubá sůl, sezamová semínka - a vše důkladně uhněteme.

Postup domácího kynutého těsta a tvarování bulka

Buď ručně a nebo v robotu na nejnižší stupeň cca 10 minut. Pokud chcete kynutí podpořit, napusťte velkou mísu horkou vodou a vložte do ní mísu s těstem a přikryjte utěrkou. Po hodině by mělo být těsto krásně nakynuté. Rozdělíme si těsto na 9× 100 g buchtiček a necháme ještě 20 minut kynout pod vlhkou utěrkou. Nyní můžeme dát bulky péct cca 15 minut. Hotové bulky přiklopíme vlhkou utěrkou.

Alternativní postup pro domácí pečení a tipy

Rozdílné variace, podle toho, zda máte kvas nebo ne:

Návod na jednoduchý krok za krokem tvar bulky

  1. Do velké mísy prosejeme mouku a uděláme důlek, do kterého nalijeme vodu a rozmíchané droždí s cukrem.
  2. Přidáme vejce a olej. Pomalu začneme těsto od středu míchat a hněteme.
  3. Přidáme sůl a hněteme ještě 5 minut. Hladké a elastické těsto nesmí lepit.
  4. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na bulky. Rozdělíme na 12 dílků po 70 g, které tvarujeme do placky a spojujeme kraje doprostřed.
  5. Bulky položíme na plech s pečícím papírem, necháme 15 minut odpočinout a poté zploštíme. Před pečením potřeme povrch vejcem a posypeme sezamem.
  6. Pečeme v troubě s vodní lázní na dno plechu jednoho kastrůlku s vodou, aby bulky zůstaly vláčné.

Jak vybrat správnou bulku pro burger

Krok po kroku: bulka má vonět po vajíčku, mít zlatavou kůrku a být dostatečně nadýchaná. Základem poctivého hamburgeru je bulka, která drží tvar a nenechá zeleninu a marinádu prosáknout. Domácí bulka by měla být hutná, s jemnou strukturou a lesklým povrchem.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Jak připravit super MĚKKÉ a NADÝCHANÉ briošky. NEJLEPŠÍ domácí briošky!

Shrnutí postupů a srovnání technik

V článku jsou uvedeny různé varianty zpracování těsta, různé teploty pečení a možnosti použití kvasu či rychlého droždí. Důraz je kladen na rovnoměrné prokynutí, správnou konzistenci těsta a pečicí techniku, která zajistí křupavou kůrku a vláčné vnitřky.

Varianta bulky Teplota pečení Čas pečení Poznámka
Klasická bulka z kvásku 190 °C 13 minut Nechte vychladnout 15-20 minut
Celozrnná varianta 200 °C 15 minut Přidat více mouky při práci s těstem
Rychlá bulka bez kvásku 230 °C 5 minut Vybírat dle barvy kůrky

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #domácí #bulky #na #burger #recept #pečení