Recept na hovězí plátky se salátem: klasika italské carpaccio a šťavnaté dušené plátky s gremolárou
Hovězí carpaccio je jedním z nejjednodušších, ale zároveň nejrafinovanějších italských pokrmů. Tajemství dokonalého carpaccia spočívá v kvalitním hovězím mase nakrájeném na tenké, téměř průhledné plátky. Carpaccio chutná skvěle s rukolovým salátem, sušenými rajčaty, vlašskými ořechy a hoblinkami parmazánu. Připravte si ho podle receptu od Jakvkuchyni.cz!
Ingredience a základní postup na carpaccio
Maso očistíme - odstraníme blány a další nevzhledné části. Očištěné maso nakrájíme (přes vlákna) ostrým nožem na co nejtenčí plátky (lze koupit už hotové).
Plátky hovězího masa vyskládáme na talíř, osolíme a opepříme.
Rukolu propláchneme, osušíme a smícháme s nasekanými rajčaty. Přidáme pár nasekaných ořechů a dochutíme pár kapkami citronové šťávy.
Rukolu dáme do středu talíře, pokapeme olejem z rajčat a posypeme hoblinkami parmezánu.
Tipy a triky pro lepší práci s masem
TIP od Jakvkuchyni.cz: Můžeme vyzkoušet některý z triků, který by měl práci s masem ulehčit. Maso zabalíme do fólie a dáme do mrazáku téměř zmrznout - tuhé maso se bude mnohem lépe krájet a před podáváním tenké plátky zase velmi rychle rozmrznou. Plastové obaly od rukoly a parmazánu vytřídíme do kontejneru označeného žlutou samolepkou. Obal od masa, pokud je plastový, rovněž patří do kontejneru označeného žlutou samolepkou.
Další inspirace: jemné hovězí plátky s gremolatou
Představíme recept Zdeňka Pohlreicha na studentskou roštěnou, která vás překvapí jednoduchostí i chutí. Jemné hovězí plátky s osvěžující gremolatou a rukolovým salátem tvoří pokrm, který zaujme jak všední, tak slavnostní tabuli. Připravte gremolatu: petržel nasekejte nadrobno, česnek oloupejte a prolisujte. Ostrouhejte kůru z citronu (pouze vrchní kůru bez bílé části) a pokrájejte ji na tenké proužky. Připravte salát a maso.
Z roštěné odřízněte co nejtenčí plátky. Rozložte je na pracovní stůl, zakryjte buď igelitem, nebo pečícím papírem a pečlivě jeden po druhém rozklepejte úplně na tenko. Maso musí držet pohromadě, ale mělo by být téměř průsvitné.
Rozpalte v pánvi olivový olej a plátky roštěnek na něm zprudka a krátce osmahněte.
Plátky sundejte z pánve a dejte na talíř. Do uvolněné pánve přilijte trochu vody, promíchejte, aby se uvolnil výpek, a vodu nechte částečně odvařit. Odstavte a vmíchejte do omáčky trochu studeného másla na zjemnění.
Na talíř dejte rukolu a salát, posypejte gremolatu a hoblinkami parmazánu.
Dušené hovězí plátky: postup a varování
Dušené hovězí plátky, například roštěnky, vyžadují pomalé a jemné dusení. Níže uveden postup vám ukáže, jak dosáhnout měkkosti a plné chuti.
Maso opláchněte a z okrajů odřízněte případné silné tukové blány. Plátky naklepejte a z obou stran zlehka osolte a opepřete.
Rozehřejte širší kastrol, vedle sebe se vejdou čtyři plátky, a přilijte olej. Poměrně zprudka opečte maso po obou stranách, zhruba 3 minuty na každé straně. Opečené maso vyjměte a do kastrolu nasypte cibuli. Nechte ji opékat do zezlátnutí, jen už ne tak zprudka.
Občas promíchejte, aby se zbytečně nespálila. Pokud se cibule připalovala dřív, než se stačí řádně opéct, podlijte 2-3 lžícemi vody. Na opečenou cibuli vraťte maso a podlijte 200-300 ml vody. Maso by mělo být ponořené jen do dvou třetin.
Zakryté plátky duste pomalu. Nechte maso měknout spolu s cibulí a vyvarujte se příliš rychlého pobublávání. Doba dušení závisí na stáří zvířete a na části masa; počítejte hodinu až čtyři hodiny.
Do omáčky je vhodné na závěr zapracovat jíšku, která omáčku zahušťuje bez drobivých žmolků. Pro dosažení bohaté chuti lze použít i jiné postupy dle tradice a chuti. Pokud chcete servírovat s doplňky, doporučuje se sázené vejce, hořčice a okurka naříznutá do vějířku.
Svěží salát se šťavnatým masem můžete podávat jako předkrm nebo s pečivem jako lehké hlavní jídlo. Nejprve připravte dresink a restujte plátky masa na pánvi, poté je vyndejte a podávejte s dresinkem a rukolou. Když si vyberete recepty z Zlaté klasiky, získáte kombinace hovězího masa, zeleniny a bylin, které připomínají italské trattorie a české rodinné tabule.
