Vepřové plátky s omáčkou a knedlíkem: Klasika české kuchyně
Vepřové plátky s omáčkou a knedlíkem patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně. Tato kombinace šťavnatého masa, bohaté omáčky a nadýchaného knedlíku je zkrátka neodolatelná. Ať už zvolíte klasický houskový knedlík, bramborový nebo karlovarský, vždy si pochutnáte. Přeci jen dobře udělaná vepřová pečeně na plátky na výborné a silné omáčce a k tomu výborný domácí bramborový knedlík - výsledkem je skvělé a vydatné jídlo. I hezky vypadá.
Jídlo je nenáročné a připravené pouze z pár ingrediencí a přitom tak chutné. Šťavnaté vepřové masíčko získává díky hořčici pikantní nádech, hořčice maso zjemní a dodá mu šťavnatost. Bramborový knedlík je pak lehčí variantou klasického houskového knedlíku a k této omáčce se skvěle hodí. A ta příloha? Ta vůbec není náročná, stačí mít doma pár brambor a mouku.
V tomto článku vám přinášíme několik receptů na vepřové plátky s různými druhy omáček a knedlíků, abyste si mohli vybrat ten, který vám nejvíce chutná.
Roštěná z vepřového masa: Rychleji hotová a neskutečně dobrá
Vepřová plec na smetaně s karlovarským knedlíkem
Tento recept kombinuje jemnou smetanovou omáčku s tradičním karlovarským knedlíkem obohaceným o jáhly.
Ingredience:
- Vepřová plec
- Sádlo
- Slanina
- Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
- Cibule
- Jablko
- Citron
- Hořčice
- Cukr
- Vývar
- Divoké koření
- Smetana
- Citronová kůra
- Divoké brusinky
- Pečivo
- Máslo
- Mléko
- Petrželka
- Jáhly
- Vejce
Postup:
- Vepřovou plec svážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem ze všech stran. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nejprve slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme kořenovou zeleninu na kostičky a následně cibuli nahrubo, oloupané a na kostky nakrájené jablko, oloupaný citron zbavený i hořké bílé dužiny, hořčici a cukr a necháme zkaramelizovat.
- Podlijeme vývarem, do pekáče vrátíme maso a přidáme divoké koření zabalené do plátýnka. Dusíme pod pokličkou v troubě na 160 - 170 °C doměkka.
- Poté maso vyndáme, přilijeme smetanu, nastrouhanou citronovou kůru, omáčku krátce provaříme, přidáme divoké brusinky a rozmixujeme. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít trochu vývaru nebo smetany. Z upečeného masa sundáme provázek.
- Pečivo nakrájené na kostičky smícháme s rozpuštěným máslem a mlékem a necháme trochu namočit. Osolíme, přidáme nasekanou listovou petržel, vařené jáhly, promícháme, vmícháme žloutky a sníh z bílků.
- Těsto naneseme na potravinovou fólii, zabalíme, po stranách utáhneme, nožem propíchneme případné bublinky a ještě zabalíme do alobalu. Vložíme do vroucí vody a vaříme podle velikosti asi 20 minut, v polovině vaření knedlíky otočíme, aby se provařily.
- Maso nakrájíme na plátky, podáváme s karlovarským knedlíkem s jáhlami, který též nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkou listové petržele. Zbytek omáčky servírujeme do omáčníku a brusinky podáváme v misce zvlášť.
Vepřové plátky s omáčkou z Thermomixu
Tento recept využívá moderní kuchyňský robot Thermomix pro snadnou a rychlou přípravu.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Ingredience:
- Cibule
- Česnek
- Olej
- Paprika
- Bujon
- Rajčatový protlak
- Vepřové maso
- Voda
- Sůl
- Pepř
- Bazalka
- Mléko
- Cukr
- Droždí
- Mouka
- Vejce
- Rohlík
Postup:
Knedlíky
- Do mixovací nádoby dejte mléko, cukr a droždí a míchejte 1 minutu/ 37 stupňů/ rychlost 3.
- Přidejte ostatní suroviny na knedlík a hněťte 2 minuty/ "Zamknout mixovací nádobu" / "Těsto" .
- Hotové těsto rozdělte na dvě části a z každé vytvarujte šišku knedlíku, které vložíte do Varoma mísy tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Přiklopte je víkem.
Maso se zeleninou
- Do mixovací nádoby vložte cibuli a česnek a sekejte 3 sekundy/ rychlost 5.
- Přidejte olej a smažte 3 minuty/ 100 stupňů/ rychlost 1.
- Přidejte papriky zbavené jádřinců a sekejte 5 sekund/ rychlost 5.
- Přidejte bujon, protlak, do košíčku vložte maso, přilejte vodu, ochuťte solí, pepřem a bazalkou a nádobu uzavřete. Vařte 30 minut/Varoma/ rychlost 1.
- Knedlíky nakrájejte na plátky a servíujte společně s masem a omáčkou.
Vepřové výpečky s chlupatými knedlíky a špenátem
Tento recept kombinuje tradiční vepřové výpečky s originální přílohou - chlupatými knedlíky a špenátem.
Ingredience:
- Vepřová plec
- Vepřový bůček (nebo krkovice)
- Cibule
- Česnek
- Sádlo
- Sůl
- Pepř
- Kmín
- Syrové brambory
- Vařené brambory
- Hrubá mouka
- Vejce
- Mléko
- Máslo
- Hladká mouka
- Mražený sekaný špenát
Postup:
Výpečky
- Maso osušte papírovými utěrkami a nakrájejte ho na kostky velikosti 3-4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, česnek na plátky.
- Pekáč vymažte sádlem, vložte nakrájené maso, cibuli a česnek a promíchejte se solí, pepřem a kmínem.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pekáč s masem přikryjte poklicí nebo pevně utáhnutým alobalem. Vložte do trouby a pečte hodinu a půl. Během pečení maso dvakrát promíchejte, pokud by se cibule připalovala, můžete podlít ještě trochou vody, ale zbytečně to nepřehánějte.
- Poté poklici sundejte a pečte další půlhodinu, aby se maso opeklo dozlatova.
Chlupaté knedlíky
- Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Do mísy přidejte lžičku soli, vejce a hrubou mouku. Umíchejte tužší těsto.
- Polévkovou lžící z těsta odkrojujte knedlíky, můžete je dotvarovat namočenou dlaní.
- Knedlíky vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou asi 6 minut, občas je obraťte, aby se provařily rovnoměrně.
Špenát
- Na dno kastrolu nalijte trochu mléka. Vedle na pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli dorůžova.
- Zasypte moukou a umíchejte světlou cibulovou jíšku. Tu vmíchejte ke špenátu, přidejte vejce rozšlehané se smetanou, najemno nasekaný česnek a duste do změknutí asi 10 minut.
Další tipy a triky
- Knedlíky uvaříte ve vodě nebo ještě lépe v páře - já je tedy dělám, jako skoro všechno, v parním hrnci. Na ten nedám dopustit. I ty brambory na knedlíky uvařím v páře. Všechno mně to přijde jakési chutnější a určitě i zdravější. Proto vaření v páře doporučuji.
- Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady. Přitom je to jedno z nejjednodušších jídel, které v české kuchyni jsou. Stačí nakrájet maso, cibuli a česnek, přidat koření, přikrýt poklicí a pak už jen čekat, až trouba odvede svou práci.
- Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem. Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí. Špenát klidně udělejte z mraženého sekaného špenátu, pokud ho připravíte správně, nebude to žádný šedý protlak, ale výborná příloha plná chuti. A pokud zelí, tak jedině kysané.
Vaření ve vodě: Vložte knedlíky do vroucí vody a vařte asi 18-20 minut. Uvařené knedlíky ihned vyjměte a propíchejte je vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.
Plátky osolíme a opepříme a obalíme v hladké mouce. Z obou stran potřeme jemně hořčicí. Poté přidáme 2 lžíce hořčice, promícháme, ještě chvíli restujeme a podlijeme vývarem nebo vodou. Přikryjeme pokličkou a dusíme do změknutí masa. Občas dle potřeby podlijeme.
Bramborové knedlíky připravíme tak, že si uvaříme asi 1 kg brambor pod slupkou. Po uvaření je necháme vychladnout a oloupeme. Vypracujeme hladké těsto, nehněteme zbytečně dlouho, těsto pak řídne. Do těsta na knedlíky lze přidat osmaženou slaninu nebo bylinky, pro lepší chuť. Část mouky můžeme taky nahradit dětskou krupičkou, pro větší jemnost knedlíků.
Cibuli nakrájíme na drobno a osmažíme na sádle do žluta. Kotletu nakrájíme na plátky a pak na menší kousky, přidáme ji k cibuli a na obou stranách osmahneme. Přidáme worcester, sojovou omáčku, kečup, papriku, pepř, sůl, hořčici, rozdrobený masox a za stálého podlévání vaříme do měkka. Do hrnečku s vodou rozkvedláme dvě rovné lžíce mouky, nalijeme do omáčky a pomalu za občasného míchání vaříme 20 minut, abychom vyvařili chuť mouky.
Příprava knedlíků: Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí a zalijeme trochou vlahého mléka, do kterého jsme zamíchali moučkový cukr. Necháme vykynout kvásek. Na kraji mísy promícháme sůl s moukou, přidáme vejce, zbytek mléka a vařečkou zaděláme těsto, které na válku ručně doděláme. Vrátíme do mísy a dáme do tepla vykynout. Po vykynutí přidáme do těsta rohlík nakrájený na drobné kostičky a propracujeme. Uválíme knedlík, dáváme pozor, abychom neměli někde těsto spojené, musí být hladké, jinak by mohl prasknout. Přikryjeme ho utěrkou a necháme dokynout.
Vepřová pečeně s houbovou omáčkou
Ingredience:
- Vepřová pečeně
- Cibule
- Droždí
- Hrubá mouka
- Sůl
- Houby
- Vývar
- Máslo
- Pepř
- Petrželka
- Cukr
- Mléko
Postup:
- Vepřovou pečeni omyjte, osušte a ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. V hrnci s tlustým dnem nebo pekáči, který můžete dát do trouby, rozehřejte sádlo nebo olej. Vložte maso a zprudka ho ze všech stran opečte dozlatova, aby se zatáhlo a utvořila se kůrka. Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Vraťte maso zpět do hrnce (nebo pekáče). Podlijte trochou vody nebo vývaru, přikryjte pokličkou a pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso měkké. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z trouby a nechte ho chvíli odpočívat, než ho nakrájíte na plátky.
- Do vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobené droždí. Do velké mísy nasypte hrubou mouku a sůl. Vypracujte hladké, pružné těsto.
- V hrnci nebo pánvi rozehřejte máslo. Přidejte houby a opékejte je, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří. Postupně přilévejte vývar a metličkou stále míchejte, aby se omáčka zahustila. Nakonec omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Na talíř naservírujte plátky vepřové pečeně, přelijte je bohatou houbovou omáčkou a přidejte několik plátků čerstvého houskového knedlíku. Na závěr můžete posypat nasekanou čerstvou petrželkou.
