Hovězí pečeně na zelenině s dušenou rýží: Klasický recept

Dušené hovězí na kořenové zelenině je klasika české kuchyně, která spojuje šťavnaté hovězí maso s bohatou chutí zeleniny, jako je mrkev, celer a petržel. Tento pokrm je ideální na podzimní či zimní dny, kdy vás zahřeje a potěší svou domácí a poctivou chutí.

Pokud váháte, co uvařit k obědu, vyzkoušejte hovězí roštěnku s mrkví a celerem, dušenou v silném vývaru. Základ ze špeku a cibule a pomalé dušení masa zajistí bohatou chuť a připomene vám kuchyni našich babiček.

Hovězí maso v zelenině | Josef Holub

Ingredience:

Postup přípravy:

  1. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky.
  2. Zeleninu (mrkev, petržel a celer) očistíme a nakrájíme na menší kousky.
  3. V hrnci rozehřejeme olej nebo sádlo.
  4. Maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
  5. Do výpeku přidáme cibuli a restujeme dozlatova.
  6. Vmícháme rajčatový protlak a krátce orestujeme.
  7. Do hrnce vrátíme maso, přidáme bobkový list, nové koření a pepř.
  8. Zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené.
  9. Přiklopíme poklicí a dusíme na mírném ohni asi 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
  10. Když je maso měkké, zahustíme omáčku hladkou moukou rozmíchanou v trošce studené vody. Necháme provařit asi 10 minut.

Alternativní postup:

  1. Maso opláchneme, mírně naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem.
  2. V kastrolu rozškvaříme na kostečky nakrájenou slaninu, přidáme k ní sádlo a v rozpáleném tuku připravené maso po všech stranách prudce opečeme.
  3. Potom k masu přidáme nakrájenou cibuli, očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, trochu vše osmažíme a za občasného podlévání vývarem maso přikryté pokličkou po obou stranách nejlépe v troubě do měkka udusíme. To trvá přibližně 2 až 2 1/2 hodiny.
  4. Udušené maso vyjmeme a postavíme do tepla.
  5. Šťávu trochu vysmahneme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a dobře povaříme.
  6. Zahuštěnou šťávu se zeleninou rozmixujeme.

Pro přípravu s použitím špeku:

  1. Špek nakrájíme na kostičky a orestujeme v kastrolu na nízké teplotě.
  2. Kontrolujeme po 10-15 minutách a podle potřeby doléváme horký vývar. Podle druhu masa dusíme téměř doměkka.

Tip:

Jak připravit hovězí rizoto

A i když jej můžete bez další péče nechat probublávat na plotně, hlídejte, jak obsah chutná, a laďte chuť postupně. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na rozpáleném oleji dohněda. Hovězí maso nakrájejte na kostky, osolte ho a opepřete. Jakmile cibule zezlátne, opečte společně s ní i maso. Přidejte bobkové listy a všechnu zeleninu nakrájenou na menší kostky. Promíchejte a vařte dalších 20 minut pod pokličkou.

Možnosti obměny:

Zimní měsíce si žádají jídla z jednoho hrnce, proto můžete přidat i brambory, karotku a papriky. Přílohy není třeba, je v jednom hrnci. Hřejivé jídlo, které k zimním měsícům patří. A jak Šéf podotýká: „Podobné kastroly hřejivého tepla se vaří po celém světě, zkuste to také.

Hotové dušené hovězí podáváme s těstovinami či jinou přílohou dle vlastních preferencí. Dobrou chuť!

Hovězí pečeně na zelenině

Hovězí pečeně na zelenině

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #pečeně #na #zelenině #s #dušenou