Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové steaky doplněné čerstvým salátem a bohatou zálivkou z ančoviček, česneku, parmazánu, hořčice, majonézy a citronové šťávy představují dokonale vyvážené jídlo s výraznou chutí. V tomto receptu se propojí šťavnaté maso s křupavým římským salátem, ředkvičkami a ovocnými tóninami pomerančů, aby vznikl lehký, ale sytý salát vhodný i pro slavnostnější příležitosti.
Maso ponecháme v celku, osolíme, opepříme a potřeme po všech stranách olejem. Necháme asi půl hodiny odpočinout, aby mělo po vyjmutí z ledničky správnou teplotu. Zapneme troubu a rozpálíme ji asi na 180 st. C. Rozpálíme si také steakovou pánev (pánev se silným dnem) na sucho (tj. bez oleje) a poté do ní vložíme připravené maso. Zmírníme příkon tepla a maso opékáme po každé straně asi 4 minuty. V této fázi by se měla na mase vytvořit krásná kůrčička. Maso vyjmeme z pánve a přesuneme na pekáček do rozehřáté trouby. Tam ho ponecháme od 5 až do 12 minut - záleží na tom, jak chceme mít maso propečené. Po vyjmutí z trouby maso přikryjeme (třeba alobalem) necháme ještě dalších 10 minut (ale i déle) tzv. dojít. Poté nakrájíme na plátky a podáváme.
Poznámka: uvedené časy jsou pouze orientační, pro váš první pokus. Hodně záleží nejen na kvalitě masa, ale také na použité pánvi, troubě a na vaší chuti.
Vlastní salát je již velmi jednoduchý. Oloupeme pomeranče (pečlivě odstraníme i bílou slupku) a nakrájíme je na tenké plátky. Opláchneme listy římského salátu a hrubě je natrháme. Rozložíme je na talíř, na ně poklademe plátky pomeranče a opepříme je. Jako poslední naaranžujeme tenké plátky steaku.
Na zálivku rozetřete v misce vidličkou ančovičky, prolisovaný česnek, parmazán, hořčici a majonézu. Podle chuti okyselte citronovou šťávou a dosolte. Do mísy natrhejte omyté a osušené salátové listy, přidejte omyté ředkvičky pokrájené na čtvrtky a vmíchejte asi polovinu zálivky.
Salát rozdělte na talíře, steak nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a rozložte na salát. Servírujte s focacciou a zbylou zálivkou. Brambory vložte do rendlíku, zalijte vodou, aby je překrývala asi o 5 cm, osolte, přiklopte a přivedte k varu. Meziterми proslehejte přísady na zálivku. Uvařené brambory sceďte a promíchejte s většinou zálivky. Steaky potřete olejem a opepřete, poté odstavte, zakryjte alobalem a nechte dojít asi 10 minut.
K bramborám přidejte rukolu, špenát a/nebo potočnici, jarní cibulky, kopr a zbylou zálivku, jemně promíchejte. Osolte a opepřete. Stejně dobrý bude salát i s kupovaným rostbífem či pastrami. U tohoto salátu počítejte s dostatkem času na přípravu masa, zejména pokud řešíte teplotu a propečení.
| Aktivita | Teplota / čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Příprava masa | 180°C, 4 min/strana | krusta na mase |
| Dojití masa v troubě | 5-12 minut | podle propečení |
| Odpočinek masa | 10 minut | zachování šťavnatosti |
| Salát a zálivka | běžná příprava | důkladné promíchání |
Copyright © pohodanovapec.cz
