Copyright © pohodanovapec.cz 
V Africe a na Jamajce znají banánovou mouku už velmi dlouho a používají ji tak často, jak my tu klasickou pšeničnou. Banánová mouka je vyrobená ze zelených banánů, které jsou nejvydatnějším zdrojem rezistentního škrobu. Banánová mouka je přirozeně bezlepková a vhodná pro celiaky. Můžete ji použít v kuchyni na vaření, pečení, její chuť je neutrální (není sladká), je tedy vhodná k přípravě sladkých i slaných pokrmů. Po uvaření obsahuje rezistentní škroby, které jsou prospěšné při různých dietách a chovají se při trávení podobně jako nerozpustná vláknina - prodlužuje pocit sytosti a snižuje glykemický index.
Banánová mouka dodá zejména draslík, hořčík, zinek, vitamín E a vlákninu. Obsahuje prebiotickou vlákninu, která zajišťuje potravu pro mikroflóru ve střevech a vede ke zlepšení metabolismu i celkové vitality. Díky neutrální chutí ji lze ve stravě snadno začlenit do bezlepkové diety, veganství, Paleo i SCD diet. Banánová mouka ze zelených banánů (plantain) obsahuje výrazně vyšší podíl rezistentního škrobu než mouka ze sladkých banánů, což pomáhá stabilizovat krevní cukr a podporuje pocit sytosti.
Banánová mouka je vyrobená z usušených a namletých oloupaných plodů banánovníku. Udává se, že z 8-10 kg banánů se vyrobí 1 kg mouky. Častěji se k výrobě mouky používají plantainy, protože mají pro toto zpracování vhodnější vlastnosti. Klasické banány jsou sladší a lepivější. Banánová mouka (plantejnová) je vyrobená ze zeleninových banánů, které se oloupou, nasekají, usuší a rozemelou na mouku. Mouka ze zralých banánů je sladší a vhodná pro sladké pokrmy, ale i pro zahušťování a obalování masa. Banánová mouka z ovocných banánů je neutrální až méně sladká a lze ji využít pro tepelnou úpravu i do studené kuchyně, případně jako náhražka cukru.
Banánová mouka má neutrální chuť a nízkou vůni, což ji činí univerzální pro sladké i slané pečení. Můžete ji nahradit část mouky v běžných receptech, obzvlášť v poměru do 1/3 celkového obsahu mouky. Obsahuje hodně škrobu, proto je potřeba použít menší množství než u klasické pšeničné mouky. Při zahušťování kaší, polévek a omáček je také vhodná. Banánová mouka je vhodná pro diabetiky a může se používat i při smoothies či snídaňových cereáliích s mlékem. Díky vysokému obsahu vlákniny a rezistentního škrobu pomáhá udržet pocit sytosti a podporuje zdraví trávicího traktu.
Na pečení se hodí zejména do koláčů, sušenek, muffinů, palačinek a oplatků. Lze ji použít i na obalování masa, případně pro zahuštění polévek. Při přípravě slaných jídel ji lze použít v chlebu či jiném pečivu a v kombinaci s ostatní moukou vytváří flexibilní textury.
Proč je banánová mouka stále populárnější alternativou
Při přípravě těsta z banánové mouky je důležité pracovat s tekutinou, nechat těsto nasáknout a sledovat konzistenci. Varianty s ovocem, kakaem či různými dochucovadly vedou k pudinkům a dezertům; pro slané varianty lze těsto ochutit bylinkami, česnekem či kořením a použít i pro placky nebo knedlíky. Při vytváření tvarů a tvarování knedlíků se doporučuje pracovat s mokrou folií a dávat pozor na vlhkost, aby těsto nelepilo.
Banánová mouka se vyrábí ze zelených banánů, které jsou nejvydatnějším zdrojem rezistentního škrobu. Zelené banány obsahují ohromných 44% rezistentního škrobu na 100 g. Výrobní proces je šetrný a zachovává prospěšné látky. Banánová mouka byla dříve využívána pro redukci váhy a zlepšení metabolismu a dnes je hojně používaná v bezlepkové dietě.
Ve Latinské Americe se banánová mouka používá i pro přípravu kaší pro děti. Banánová mouka je přirozeně bezlepková a vhodná pro celiaky, vegany i SCD (Special Carbohydrate Diet). U banánové mouky ze sladkých banánů je chuť sladká a vhodná pro sladké pokrmy; mouka ze zelených plantain je vhodná pro bezlepkové a diety vyžadující vysoký obsah rezistentního škrobu.
TIP: Nutiva spouští online prodej bezobalových potravin. Bonitas znamená v doslovném překladu dobrota, štědrost, blaho. Ověřený výrobce přináší zaručenou BIO kvalitu. Bez chemických přísad a konzervantů. Banánová mouka Naturalis je vyrobena z kvalitních peruánských banánů a zachovává hodnoty ovoce díky šetrnému zpracování.
Na závěr uvedeme krátký recept jako ukázku: směs 250 ml kokosového mléka, 250 ml vody, 4 vejce, 120 g roztopeného kokosového oleje, špetka soli, 50 g sladidla, 100 g banánové mouky - vznikne husté těsto; pokud těsto zhoustne, doplnit mléko či vejce. Placky se pečou na suché pánvi a doplní se o bylinky a oleje. Variace mohou obsahovat nastrouhanou mrkev a další zeleninu, vermíkování a tvorba knedlíčků.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Copyright © pohodanovapec.cz
