Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte volno a trávíte ho na zahrádce? Můžete to využít například k tomu, abyste si vyrobili svoji ošatku. Může být ze slámy, ale dají se použít i jiné materiály. Uplést ošatku ze slámy je dlouhá a na ruce namáhavá práce.
Nic se nevyrovná vůni čerstvě upečeného chleba s křupavou kůrkou a střídkou, na které se pomalu rozpouští máslo... Často chybí to nejdůležitější, a to ta správná opora při kynutí. A právě zde vstupuje na scénu ošatka na chléb. Ošatka je speciální forma určená pro finální kynutí těsta. Její hlavní úkol je prostý: udržet tvar. Zatímco volně by se vlhké těsto roztékalo do stran, v ošatce roste poslušně vzhůru. Přírodní materiál (nejčastěji ratan či celulóza) navíc krásně dýchá a odvádí z povrchu těsta vlhkost.
Ty ikonické spirály a proužky, které obdivujete na řemeslném chlebu? Přesně to je otisk ratanové ošatky. Pokud ji nevyložíte plátnem, struktura proutí se vtiskne přímo do těsta a dodá mu ten pravý rustikální vzhled.
Tip z ČistéhoDřeva: Plastovým náhražkám se vyhněte obloukem! Plast nedýchá, kynoucí těsto se v něm zapaří a výsledek nikdy nebude takový jako u poctivého přírodního materiálu.
Ke každé dvojici osnov přidejte nyní z vnějších stran další dvě přídavné osnovy tzv. přístrčky. Jejich délka by se po zavedení do dna měla shodovat s délkou základních osnov. Přístrčky se předem nenamáčejí.
Tipy pro pečení kváskového chleba v ošatce
Dno i osnovy dobře namočte. Důkladně ji vysypejte hladkou moukou (nebo ještě lépe škrobem či rýžovou moukou). Tento proces vytvoří na ratanu tenkou škrobovou vrstvičku, která funguje jako nepřilnavý povrch. Tip pro usnadnění: Mnoho našich ošatek dodáváme rovnou s látkovým potahem.
Když jsem si ošatku vykládala ještě starou plenou, kterou jsem pomoučila. Později jsem zkusila dát těsto přímo do moukou vysypané ošatky a bylo to v pohodě. Plena není potřeba.
Z přírodního pedigu o síle 2,25mm nastříháme 16 osnov o délce 70cm a namočíme je do teplé vody. Osnovy rozdělte po tyřech a první dvě čtveřice přeložte křížem přes sebe. Další dvě čtveřice přidejte ke kříži tak, aby vznikla hvězda.
Dlouhý oplétací prut založte pod nejníže položené rameno vzniklé osnovní „hvězdy“ oplétejte čtyřim řady jedním prutem vždy přes jednu čtveřici horem a pod další čtveřicí spodem. Po čtyřech řadách přehoďte pořadí výpletu. Pokračujte v pletení dna opletkou třemi pruty( přes 2 za 1). Při pletení rozdělujte osnovy dvojic a dbejte na to, aby mezi nimi zůstávaly stejné mezery. Dno pleťte do velikosti cca 12 cm.
Zastřižené konce opletkových prutů ukončete zatlučením do výpletu. Před pletením stěny ošatky jsem zdvojila všechny osnovy. Přidala jsem další tři opletové pruty a začala plést opletkem čtyřmi pruty vazbu před dvě za dvě. Stěny ošatky začněte vyplétat opletkou čtyřmi pruty vazbou přes 2 za 2.
moderní textilní řešení pro kynutí těsta
Do mezer mezi dvojice osnov zatlučte 4 dlouhé výpletové pruty z přírodního pedigu 2,25mm. Těsně u paty dna jednotlivé pruty trochu přehněte přes nehet, umožní vám to ohnout je do pravého úhlu a přitom je nezlomit ( samozřejmě musí být předem namočené :-)).
Při navazování prutů použijte tzv. hladký spoj. Prut, který končí, nechte trčet ven z mezery a prtu, kterým navazujete, k němu přiložte. Vždy konec starého prutu ke vzdálenější osnově a nový k bližší osnově tak, aby v nastavovací mezeře šly pruty souběžně.
Po třech řadách jsem jednu ze čtveřic rozdělila a podvlečením druhé ze dvojic jsem změnila směr proplétání. Další 3 řady jsem opět pletla přes celé čtveřice nahoru, dolů a i tu čtveřici, kterou jsem rozdělila kvůli změně směru oplétání, jsem brala jako celou čtveřici. Po třech řadách jsem začala plést opletovým prutem japonskou vazbu - přes čtyři, pod dva. Každý prut jsem počítala zvlášť. Opletový prut jsem tedy vedla přes čtyři pruty a pak pod dva a to jsem stále opakovala. Po třech řadách se mi tím základní hvězda změnila ve sluníčko s paprsky tvořenými vždycky dvojicí prutů.
Před pletením zavírky jsem pruty osnov dobře namočila. Po dopletení stěny jsem zakončila pruty zatlučením k osnovám a nakonec jsem upletla točenou zavírku. V první řadě zavírky jsem opakovala krok za jednu ven, ve druhé řadě pod jednu nahoru a nakonec za jednu dolu. Pochopitelně mluvím o osnovách.
Zastřižené konce opletkových prutů ukončete zatlučením do výpletu. A na závěr opatrně zbylé konce zastřihněte.
Ošatku na chleba vyrobíme z orobince. Jde o vytrvalou bylinu, kterou najdeme po celém našem území. Její široké a ploché listy nám umožní využít novou techniku. Na začátek si připravte dostatek orobincových lístků. Propleťte mezi sebou 9 proutků vodorovně a 9 svisle. První z nich vprostřed ohněte napůl přes libovolný list z vypleteného základu. Pokračujte kolem dokola střídavě. U zakončení pokračujte podobně jako u košíku.
Jedním dlouhým prutem jsem začala oplétat přes čtveřice - nahoru, dolů, nahoru a dolů. Po třech řadách jsem začala plést opletovým prutem japonskou vazbu - přes čtyři, pod dva. Před pletením stěny ošatky jsem zdvojila všechny osnovy. Vždy konec starého prutu ke vzdálenější osnově a nový k bližší osnově tak, aby v nastavovací mezeře šly pruty souběžně.
Když jsem foto takové provázkové misky viděla poprvé, bylo jasné, že jednou to vyzkouším. Není to můj nápad, viděla jsem to někde na internetu. Vy můžete s ním také experimentovat. Budete k tomu potřebovat jen šňůru a šicí stroj, který umí cik cak steh. Já mám bavlněnou prádelní šňůru. K sešití jsem použila cik cak steh.
Nejprve si na konci provazu uděláme na stole malou spirálku, jen dvě až tři otočky, podle toho kolik udržíme. Šupneme pod stroj a začneme prošívat. Začátek můžete prošít víckrát tam a zpět, ať to drží. Je-li hotová základna, začneme kolečko mírně naklánět, tím se pomalu mění poloha přišívaného provazu a miska začíná dostávat tvar. Když už se mi zdála miska dost velká, ustřihla jsem konec provazu a zatočila do spirály.
Zkušenost z praxe: Když už si chcete ušít provázkovou misku jako ošatku, dbejte na to, aby stěny byly hladké; pokud na nich budou nerovnosti, budou viditelné i na vykynutém chlebu.
Ošatku máte připravenou, na řadě je těsto. Jeho úspěch závisí na hydrataci (poměru vody a mouky). Jste-li začátečník, držte se hydratace kolem 60-65 %. Těsto bude krásně poslušné a snadno ho vytvarujete.
Aby chléb po vyklopení z ošatky neudělal placku, musíte na jeho povrchu vytvořit napětí, jakousi “blánu”, která udrží plyny uvnitř. Místo těžkého hnětení proto těsto jemně natahujte a překládejte (metoda Stretch and Fold). Trik z praxe: Místo neustálého podsypávání moukou (čímž si v těstě akorát naděláte tvrdé žmolky) si ruce při práci zlehka namáčejte do vody.
Chleba nádherně nakynul, otočíte ošatku nad plech a... nic. Těsto drží jako přilepené. Největší chybou je vysypávat ošatku klasickou pšeničnou moukou. Záchrana zvaná rýžová mouka: Ošatku vysypávejte rýžovou moukou (případně bramborovým škrobem). Vychytávky pro jistotu: Vytvarovaný bochník můžete v rýžové mouce zlehka “vyválet” ještě před vložením do ošatky.
Začít péct kváskový chléb znamená jediné, a to že si musíte vypěstovat si vlastní kvásek. A to je naštěstí velmi jednoduché! 1. den: Smíchejte 50 g mouky a 50 g vody na kašičku. Další dny (krmení): Jakmile se objeví první bublinky a nakyslá vůně, je čas krmit. Hotovo: Kolem 5. až 7. dne je kvásek silný. Poznáte to tak, že po nakrmení dokáže do pár hodin zdvojnásobit svůj objem a vytvořit zmíněnou „kopulku“.
Tento recept jsme otestovali s přátelskou hydratací 70 %. 1. Ve větší míse rozmíchejte vlažnou vodu s kváskem, přidejte obě mouky a sůl. Promíchejte lžící nebo rukou, dokud nezmizí suchá místa. Další mouku nepřidávejte, i když je těsto mírně lepivé! Přikryjte mísu vlhkou utěrkou a nechte 30 minut odpočinout.
Upečený chléb zní po zaklepání zespodu dutě. Položte ho na mřížku a hlavně jej nekrájejte horký!
Aby vám ošatka sloužila roky, musíte o ni pečovat. Pravidlo číslo jedna zní: Ošatku nemyjte vodou ani saponátem! Ošatky skladujte na suchém, dobře větraném místě. Nikdy je neskládejte do sebe, pokud jsou vlhké. Pokud se vám stane, že ošatka navlhne více, než je zdrávo, vložte ji na pár minut do vypnuté, ale ještě vlažné trouby, aby se “vypařila”.
„Ta technika je založená na tom, že se vlastně neustále nastavují nová stébla do takové trubičky. Je to trochu podobné pletení věnečků z pampelišek,“ popisuje Němečková a pokračuje: „Z dostupných pramenů víme, že pletení ošatek bylo doménou mužů. Například na Zlínsku se tomu věnovali mimo pracovní sezónu stavební dělníci.“ Ošatky mohou mít různé tvary a mohou sloužit k různým účelům, jedno ale mají společné - dobře upletená ošatka má být pevná.
Máte už také svůj první výtvor? Nebo dokonce svůj vlastní ostřílený způsob jak péct domácí chléb? Pečení domácího chleba je krásný koníček. Nenechte se odradit prvními nezdary, protože přeci i “nepovedený” placatý chléb chutná skvěle jako topinka s česnekem!
Copyright © pohodanovapec.cz
