Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení domácího chleba je velký trend. Přejít z domácí pekárny na pečení chleba v klasické troubě je jednodušší, než si myslíte. Stačí znát pár technických zásad, pochopit, co se v troubě skutečně děje, a vybrat správnou mouku. Tento recept je navržený tak, aby byl spolehlivý, s minimem ingrediencí a bez složitého vybavení. Pojďte se spolu se mnou pustit krok za krokem do přípravy tohoto chleba.
Jednoduchý chléb je opravdu vhodný pro začátečníky, kteří si chtějí vyzkoušet práci se svým novým pomocníkem - domácí pekárnou, nebo kteří chtějí péct v troubě. Droždí je přímější cesta, když jde o chutný a jednoduchý recept na domácí chléb bez velkých příprav. Kdo teprve začíná s kváskem - zvládnout teorii o páře a teplotním šoku je polovina úspěchu.
Do jedné mísy dáme vlažnou vodu, v ní rozmícháme droždí a cukr. Mísu se základem na kvásek zakryjeme utěrkou a necháme dpočinout. Nejdřív se v míse promíchá mouka se solí (a kmínem, pokud se používá). Pak se přidá voda a začne se míchat - nejdřív vařečkou, později klidně rukou. Stačí v míse metličkou smíchat vodu, cukr a droždí, až vznikne řídká kaše. Pak přilijeme olej, vsypeme prosátou mouku, semínka, sůl. Těsto bude lepkavé, to je v pořádku.
Všechno uhněteme vařečkou a rukou bochánek těsta ještě dobře prohněteme. Těsto musí být tužší, ale přesto se na ruku mírně lepí. Když se suroviny spojí, stačí krátké hnětení - 5 až 8 minut. Chlebové těsto je tuhé a klade poměrně velký odpor. Ať už pracujete rukama, nebo za vás fyzickou námahu odvádí elektrický spotřebič, bude to trvat asi 10-15 minut. Výsledkem toho snažení by mělo být hladké homogenní těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
Autolýza (45-60 minut): Smíchejte mouku s vodou do hrubé hmoty - pomůže to hydratovat mouku a ulehčí hnětení. Hnětení (8-10 minut): Přidejte rozkvas nebo droždí a sůl. Hněťte v robotu zpočátku na pomalé otáčky asi 8 minut, dokud se těsto neodlepuje od stěn mísy. Výsledné těsto by mělo být hladké a pružné.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
První kynutí: mísa se přikryje a nechá se na teplejším místě zhruba 60-90 minut, dokud těsto viditelně nezvětší objem. Mezitím můžete těsto po 30 minutách přeložit - jeden okraj těsta vezměte mezi prsty, pomalu natáhněte nahoru a položte na střed. Pootočte mísu a opakujte maximálně 10×. Po prvním kynutí se těsto vyklopí na lehce pomoučenou plochu, párkrát se přeloží (jako dopis) a vytvaruje do bochníku.
Vál posypeme moukou, na něj vyškrábneme vykynuté těsto. Lehce ho roztáhneme, jednu stranu vezmeme do prstů, potáhneme a přeložíme přes těsto. Tvarování: těsto natáhněte a přeložte napůl, pak otočte o 90° a opakujte, aby vznikl hladký povrch s dobře zacelenými švy. Do moukou vysypané ošatky vložíme těsto a zapneme troubu na 200 °C. Než se trouba rozehřeje, těsto ještě nakyne.
Poprašte těsto v ošatce semolinou, přikryjte a uložte do lednice na 12-24 hodin (retardace). Chlebě retardace prospívá, když chcete lepší chuť a pohodlnější časování. Chleba v chladu krásně drží tvar. Pokud pečete z lednice, vytáhněte těsto těsně před pečením - studené těsto můžete vsadit přímo do rozpáleného hrnce.
Nejdůležitější věc: troubu pořádně rozehřejte. Nahřívejte na 230-250 °C, co vaše trouba dá, po sepnutí termostatu ještě 10-30 minut počkejte. Pokud pečete na kameni nebo litině, nechte nahřát 25-45 minut podle materiálu. Rošt dejte na nejnižší nebo druhou nejnižší úroveň. Pokud nemáte litinový hrnec, vložte na dno trouby starý smaltovaný plech, do kterého budete při vkládání chleba lít horkou vodu nebo házet kostky ledu.
Pára v troubě funguje jako dočasný štít. Dejte na dno trouby starý plech nebo miska; ve chvíli, kdy vložíte chleba, chrstněte na rozpálený plech hrnek horké vody (nebo vhoďte kostky ledu) a rychle zavřete dvířka. Pokud není uzpůsobena k lití vody na dno, nahřívejte zároveň na dně plech, kam budete lít vodu. Po 15 minutách troubu na pár vteřin otevřete a páru vypusťte.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
První možnost je hrnec. Keramika, nerez se silným dnem, sklo, litina - cokoli, co dobře vede teplo a jde zaklopit. Litinový hrnec je ideální, protože simuluje profesionální pec. Uzavřený prostor drží páru a rovnoměrně předává teplo. Pokud ho ale nemáte, rozpalte v troubě plech nebo pečicí kámen a páru vytvořte ručně. Chleby po nahřátí vyklopte na prkénko, nařízněte, vsaďte pomocí prkna na rozžhavenou plochu a dospod trouby nalijte cca 1.5 dcl vody.
Upečený chleba poznáte jednak podle barvy (váš správný odstín si určete sami), jednak podle toho, že spodní kůrka je tvrdá a na poklepání reaguje charakteristickým dutým zvukem. Pekaři říkají, že „dobře upečený chléb zvoní“. Teplota správně upečeného chleba se pohybuje kolem 95-98 °C. Po upečení vyndejte chléb na mřížku, aby chladnul ze všech stran a „nepařil“ se.
Po upečení nechte chléb vychladnout minimálně 45 minut na chladicí mřížce, ideálně 1-2 hodiny před krájením. Krájejte až po vychladnutí, nejdříve po 2 hodinách kousek patky - mohly byste si zničit nadýchanou střídu. Chleba skladuji v porcelánové dóze. Část krajíců zamrazuji a postupně dle potřeby nechám rozehřát při pokojové teplotě - nerozmrazuji v mikrovlnné troubě.
Na domácím pečení je úžasné to, že si můžete upéct pokaždé trochu jiný chléb. Krajíc s máslem a špetkou soli chutná najednou jinak. Pokud chcete chuťově výraznější bochník, přidejte 20-30 % žitné mouky. Semínka (slunečnice, dýně, len) lze přidat pro texturu. Můžete také vyzkoušet přidání bylinek do těsta pro zajímavou chuťovou variantu.
| Fáze | Čas |
|---|---|
| Autolýza | 45-60 min |
| Hnětení | 8-15 min |
| Kynutí (pokojová teplota) | 60-90 min |
| Retardace v lednici (volitelné) | 12-24 hod |
| Pečení (v hrnci) | 35-50 min |
| Pečení (na plechu) | 40-55 min |
| Chlazení | 45-120 min |
Pečení chleba v troubě vám dá něco, co domácí pekárna nikdy nedokáže - kontrolu nad tvarem bochníku, kůrkou a střídkou. Nebojte se zkoušet a přizpůsobit postup vaší troubě. Párkrát to zkusíte a uvidíte, že se to vlastně dá.
Copyright © pohodanovapec.cz
