Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí příprava zelného salátu je jednou z tradic u nás doma, kterou každoročně opakujeme. Přestože zavařování má své kouzlo, někdy je příjemné vyzkoušet jednodušší metodu, která zachová čerstvost a svěžest zeleniny bez nutnosti dlouhého zavařování.
Salát se připravuje komplet za studena. Je nejen snadný na přípravu, ale také vás potěší svou výdrží - správně uložený v chladu vám vydrží celou zimu. V jednoduchosti je chuť: tento způsob přípravy je ideální pro všechny, kdo nemají doma sklep ani sudy na kvašení. Zelí bez zavařování vám navíc vydrží celé měsíce a můžete si ho užívat jako přílohu, do polévek nebo salátů. Navíc si zachovává maximum živin.
Sůl a kořenící přípravek spouští v salátu proces fermentace. Ten je nejen jednoduchý, ale také zdravý. Nezaváříme a skladujeme v chladu a temnu. Pokud budeme dodržovat hygienu a do hotového zelí nebudeme sahat špinavým příborem nebo rukama, zelí nám v lednici vydrží do doby, než ho sníme. Sklenice uzavřete a nechte stát v teple minimálně 3 dny, můžete ale i déle (max. 3 týdny). Při kvašení vznikají plyny a zelí má snahu se zvedat a docela nabyde. Sklenice by měly umožnit případný přetlak upouštět a přitom zabraňovat vnikání vzduchu dovnitř.
Ingredience:
Základem přípravy je nachystání veškeré zeleniny, která je pro recept třeba. Oloupejte a nahrubo nastrouhejte mrkev, oloupejte i česnek, který prolisujte. Potom si vezměte zelí, které klasicky nakrouhejte, na velikost dle vašich preferencí. Následně už všechny základní ingredience jenom nasucho promícháte a necháte pár chvil odležet.
Mezi tím si můžete připravit nálev. Ten vznikne z vody, kterou přivedete k varu. Potom k ní přidáte sůl s cukrem, bobkový list a černý pepř. Provaříte po dobu asi dvou minut a přimícháte olej. Takto nechte na sporáku udržovat teplotu těsně pod bodem varu.
Jakmile je zelenina ve sklenicích, lehce upěchovaná, tak ji můžete začít zalévat horkým nálevem, který by měl být pokud možno až po okraj. Následně zakryjte sklenice talířem, nebo na ně jenom položte víčko - ale nešroubujte. Takto počkejte, až nálev vychladne. Až potom je můžete důkladně zavíčkovat. V tu chvíli je také třeba uskladnit je na správné místo. Ideální je lednice, nebo také sklep. Tedy místo chladné a tmavé. Tam by následně mělo nakládané nesterilizované zelí vydržet klidně i několik měsíců.
Tradiční kvašené zelí je super-potravina pro naše tělo. Kysané zelí je jemně nakrouhané hlávkové zelí zkvašené za pomoci bakterií mléčného kvašení. Je plné vitamínů, podporuje trávení a výborně chutná jak syrové, tak jako příloha k masu. Jeho výroba je snadná a levná.
Je plné živin. Kromě vitamínu C (už 200 g kvašeného zelí poskytuje denní dávku vitamínu C) obsahuje kysané zelí i další vitaminy (skupiny B, K) a minerály (draslík, vápník, fosfor, síra, hořčík, fluor), enzymy, antioxidanty, vlákninu a prospěšná probiotika. Prodávané není tak zdravé. Často je sterilované (tepelně upravené, tj. už není živé, nemá v sobě prospěšná probiotika), obsahuje zbytečná „éčka“ nebo je doředěno vodou a dochuceno octem.
Obsahuje mnoho soli. Všeho s mírou. A to platí i u zdravého kvašeného zelí. Pouhých 50 g kysaného zelí obsahuje až třetinu množství denního příjmu soli pro dospělého člověka! Může nadýmat; větší množství u citlivějších jedinců může způsobovat nadýmání, plynatost a trávicí potíže a navíc obsahuje i velké množství soli. Ze začátku, když ještě trávení není na přísun kvašeného zelí zvyklé, je vhodné začít s menším množstvím a postupně navyšovat.
Podle množství zpracovaného zelí lze upravit poměry soli, octa a vody; příklady receptů se liší a v článcích uváděné tabulky surovin pro různé velikosti nádob vám usnadní plánování. Recept od Ludmily Muszelové: 15 kg zelí, 10 velkých cibulí, 4,5 l vody, 1,5 l octu, 300 g soli, 3 lžíce hořčičného semene, 2 lžíce kmínu, 75 sacharinů, 2 kávové lžičky pyrosulfidu - uvedený postup je podobný: připravíme nálev, nakrouháme zelí, zalijeme a necháme 24 hodin ležet, poté rozdělíme do sklenic a nezavařujeme.
| Množství zelí | Voda (l) | Ocet (l) | Sůl (g) |
|---|---|---|---|
| malé množství (domácí) | 1 | 0,5 | ~200 |
| střední dávka | 3 | 1,5 | 200 |
| velká (15 kg) | 4,5 | 1,5 | 300 |
Můžeme ho použít syrové nebo jako přílohu k masu. Takovýto salát je perfektní jako příloha k masu, bramborám nebo jako lehká dietní večeře. Ze začátku, když ještě trávení není na přísun kvašeného zelí zvyklé, je vhodné začít s menším množstvím a postupně navyšovat. Můžeme ho ale použít i k přípravě hlavních jídel.
Stáhněte si zdarma praktický tahák jak na kysané zelí se 3 jasnými kroky a tabulkou surovin pro různé velikosti kvasících nádob (zeláků). Máme stovky odlehčených receptů prospěšných pro střevo; rovnováha střevního mikrobiomu je zásadní pro naši fyzickou i psychickou pohodu.
Copyright © pohodanovapec.cz
