Jak nejlépe ohřát steak druhý den, aby zůstal šťavnatý

Masné výrobky můžeme úplně vynechat a nic se nestane. Ale maso ve své původní podobě přináší kvalitní bílkoviny, železo, zinek a ryby také omega-3 kyseliny a vitamín D. Optimální dávka se odvíjí od výživového stylu a životní etapy člověka,

Grilované maso bývá největší hvězdou každé letní hostiny - šťavnaté, voňavé, s dokonalou kůrkou. Jenže druhý den už často vypadá jinak. Tvrdé, vysušené, bez chuti a s konzistencí podrážky. Přitom stačí znát pár jednoduchých triků a i včerejší steak nebo kuřecí může chutnat, jako by právě sjely z roštu.

Nejlepší způsoby ohřevu podle typu masa a jídla

Největší chybou bývá rychlý ohřev v mikrovlnce. Maso se v ní sice zahřeje, ale také bleskově přijde o zbytek šťávy. Pokud se bez ní přesto neobejdete, přidejte k masu lžičku vody nebo vývaru, zakryjte ho pokličkou nebo talířem a ohřívejte na střední výkon - pomalu, ne víc než dvě minuty.

Trouba je ideální pro ohřev větších kusů masa. Maso položte na rošt nebo pekáč, přidejte pod něj trochu vody či výpeku, zakryjte alobalem a pečte při nízké teplotě - kolem 120 stupňů. Pomalu se tak prohřeje celé, aniž by se vysušilo. Na konci můžete alobal sundat a nechat maso pár minut opéct, aby se obnovila kůrka.

Steaky a menší kusy masa bývají výborné na pánvi. Ideální je litinová pánev, pár kapek oleje, mírná teplota a přikrytí pokličkou. Pokud maso během ohřevu lehce podlijete, zachová si šťavnatost. Na středním plameni stačí maso zahřívat 5-7 minut podle tloušťky. Občas maso obraťte.

jak správně zařadit pečivo do jídelníčku

V případě, že máte sous-vide nebo chcete šetrný ohřev, je vodní lázeň skvělou volbou. Maso vložte do uzavíratelného sáčku a ponořte do horké vody o teplotě 60-70 °C, 30 minut. Poté můžete krátce opéct na pánvi nebo opálit ho pro obnovení grilované kůrky.

Pokud zbyde steak a nechcete jej ohřívat, můžete z něj vytvořit inspiraci pro nové jídlo - nechte zbytky pracovat pro vás.

Jak správně uložit zbytky z grilování

Cesta k dobrému ohřevu začíná již při ukládání zbytků. Grilované maso by nemělo zůstávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V horkých letních dnech dokonce jen jednu. „Jakmile dokončíte hodování, zabalte zbylé maso do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice,“ říká šéfkuchař Pavel Novotný.

Důležité je nechat maso před uložením zchladnout, ale nenechávat ho venku příliš dlouho. Do lednice patří kuřecí, vepřové i hovězí maso nejpozději do dvou hodin po grilování.

Triky podle způsobu ohřevu

Tradiční ohřev v troubě na 150 °C je vhodný pro dražší kusy masa a steaky. Postupný ohřev umožňuje prohřátí rovnoměrně bez ztráty šťavnatosti. Postup:

etické a zdravotní aspekty bezmasé stravy

  1. Předehřejte troubu na 150 °C.
  2. Maso zabalte volně do alobalu s trochou másla nebo výpeku.
  3. Vložte do trouby na 15-20 minut podle velikosti.
  4. V posledních minutách můžete maso rozbalit pro lehké vysušení povrchu.
  5. Pro extra body můžete na závěr maso krátce opéct na pánvi pro křupavou kůrku.

Ohřev na pánvi je skvělý pro menší kusy masa. Na rozpálenou pánev přidejte trochu vývaru nebo vody, vložte maso a přiklopte. Pomocí mini-parní efektu maso prohřeje a nevysuší. Občas maso obraťte. Tento způsob je ideální pro klobásy a tenčí plátky.

Pro rychlost a pohodlí lze využít mikrovlnku, ale s omezením. Používejte nižší výkon (cca 50 %) a přidejte k masu trochu vody. Ohřívejte v krátkých intervalech a mezi cykly maso promíchejte nebo otočte. Mikrovlnka by měla být spíše nouzovým řešením než hlavní metodou.

Tipy a chyby, kterým se vyhnout

Grilované maso chutná skvěle, ale pokud ho ohříváte špatně, snadno se vysuší. Správná technika ohřevu pomůže zachovat jeho texturu i chuť. V ideálním případě zbytky z grilovačky lze použít jako surovinu pro nové pokrmy.

Různé řezy a jejich doporučené postupy

Pro domácí přípravu steaku se nejlépe hodí litinová pánev nebo jiná pánev, která dobře drží vysokou teplotu. Předem pánev rozehřejte a steak dejte na suchou pánev, aby se rychle zatáhl. Pro propečení platí, že 2-3 minuty z každé strany stačí pro vytvoření krusty; poté dolaďte podle požadovaného stupně propečení a tloušťky.

Po dosažení požadovaného propečení nechte steak odpočinout 5-10 minut na teplém místě. Během odpočinku se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou. Krájejte vždy přes vlákna, ať už jde o flank, skirt či rump, aby bylo maso jemné na kousání.

návod na uchování chuti domácích sýrů

Pro dokonalou chuť můžete na závěr přidat plátek másla nebo bylinkové máslo. Vhodné přílohy by neměly překrývat chuť masa.

Instrukce pro konkrétní sebepřípravu a srovnání postupů

Teploty a doby pro jednotlivé stupně propečení se vyplatí sledovat teploměrem - rare 49-52 °C, medium rare 57-60 °C, medium 63-68 °C, medium well 70-74 °C a well done nad 77 °C. Délka ohřevu a přípravy závisí na tloušťce a typu řezu. Steak krájejte vždy po vláknech a použijte ostrý nůž pro čisté řezy. Příprava dobrého hovězího steaku stojí na kvalitním mase, přesné teplotě a správných nástrojích.

Super rychlé video tipy: Nejlepší způsob, jak ohřát steaky

Nezapomeňte, že největší jistota šťavnatosti leží v tom, jak jste maso uložili a jak pečlivě zpracujete ohřev. Když steak ohříváte druhý den, často lze dosáhnout velmi podobného výsledku, pokud zvolíte šetrný ohřev a nezapomenete na odpočinek po propečení.

tags: #jak #nejlépe #ohřát #steak #druhý #den