Copyright © pohodanovapec.cz 
Mít ve spíži fazole je praktické, protože když vám dojde fantazie, vždycky můžete sáhnout po nich - z fazolí se totiž dá uvařit prakticky cokoli. Fazole bílé, červené, černé, hnědé, flekaté - liší se nejen barvou, ale i velikostí a trochu i chutí. Bez obav je ale můžete kombinovat. Jsou jedním z hlavních zdrojů rostlinných bílkovin, obsahují také zdravé tuky, mnoho vlákniny a vitamínů - zejména skupiny B, vitamín E a kyselinu listovou. Ve fazolích jsou hojně zastoupeny také minerální látky - draslík, hořčík, měď, vápník, zinek a železo.
Než se pustíte do fazolové polévky nebo u nás zdomácnělého chilli con carne, nezapomeňte si vaření naplánovat. Je totiž velmi důležité fazole předem namočit den předem. Fazole přelijte dostatečným množstvím studené vody a přidejte lžíci probiotik - jablečného octa, ume-octa, kefíru nebo prostě citrónů. V kuchyni na nás čeká několikero nebezpečí. Odborníci nám připomínají, že v našich jídelníčcích chybějí luštěniny, které jsou výborným zdrojem vlákniny i bílkovin, a navíc neobsahují cholesterol, a že bychom je měli konzumovat častěji. Mezi luštěninami se však skrývá jeden druh, který dokáže být nebezpečný! Mnoho lidí má obavy z nadýmání, to je ale zbytečné, protože se dá tato „nepříjemnost“ snadno snížit přidáním různých druhů koření. Otrava syrovými fazolemi se projevuje nevolností, průjmem, křečemi, zvracením… U malých dětí stačí sníst pouhé tři syrové fazole!
Určitě se nenecháme odradit jejich poněkud zdlouhavou přípravou. Připravíme si jíšku z mouky a másla, rozředíme ji vývarem nebo vodou. Přidáme uvařené fazole a dochutíme solí, pepřem a octem. 20. 12. 2021 Na luštěniny se ve zdravém jídelníčku často zapomíná. Přitom jsou důležitým zdrojem rostlinných bílkovin, komplexních sacharidů a vlákniny. Představují skvělou náhradu za maso, obsahují jen málo kalorií i tuku a celkově mají pro zdraví celou řadu přínosů. Tentokrát se zaměříme na fazole. Luštěniny patří do čeledi bobovitých, která zahrnuje přibližně 730 rodů a přes 20 000 druhů rostlin. Mezi luštěniny patří i fazole. Jsou levné, zdravé a plné důležitých živin od rostlinných bílkovin, přes nestravitelnou vlákninu až po vitaminy a minerály. Superpotravinu z fazolí činí nejen vysoká nutriční hodnota, ale také široké způsoby využití, lze je přidat do spousty jídel. Fazole jsou součástí řady světových kuchyní, zejména indické, mexické, latinskoamerické a asijské. Každá má přitom oblíbený trochu jiný druh či druhy.
Fazole patří k hlavním zdrojům rostlinných bílkovin. Pochází ze Střední a Jižní Ameriky, odkud se rozšířily do celého světa. Fazole představují na pěstování velmi nenáročnou a lacinou plodinu, proto se také staly zdrojem potravy i těch nejchudších vrstev, které si z nich připravují výživné pokrmy bohaté na bílkoviny, sacharidy, vitaminy, minerály a další zdraví prospěšné látky. Moderní výživa fazole nevnímá jako potravinu pro chudé, ale jako jeden z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin. To z nich činí významnou surovinu ve zdravém stravování obecně a zejména u osob konzumujících omezené množství nebo dokonce žádné živočišné produkty. Fazole, hubnutí a jejich další přínos na zdraví: Díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin a vlákniny a současně nízkému množství kalorií jsou fazole doporučovány při redukci tělesné hmotnosti a mohou podpořit zdravé hubnutí. Vláknina je důležitá pro dostatečný pocit nasycení po jídle a snížení pocitu hladu. Podle některých studií fazole pomáhají odbourat nebezpečný břišní tuk. Konzumace luštěnin a fazolí bývá také spojována s nižším rizikem vzniku kardiovaskulárních nemocí a poklesem hladiny LDL cholesterolu. Do určité míry za to může vysoký obsah vlákniny a nízký glykemický index, který pomáhá udržet vyrovnanou hladinu cukru.
Dle čínské tradiční medicíny luštěniny a obzvláště fazole prospívají ledvinám, dokonce se jim podobají tvarem. Mohou za to látky zvané aglutininy, které se vyznačují močopudnými účinky a přispívají k rozpuštění močových kamínků.
Zmínit je třeba i negativní stránky spojené s konzumací fazolí. Nejčastěji se luštěniny spojují se zvýšeným nadýmáním, bolestmi žaludku a nevolnostmi. Na vině jsou tzv. antinutriční látky. Konkrétně fazole obsahují nestravitelné oligosacharidy rafinózu, stachyózu a verbaskózu, které lidský organismus neumí zpracovat, protože mu chybí správný enzym. K jejich rozkladu dochází až v tlustém střevě a za současného vzniku plynů. Proto vás po konzumaci luštěnin může potrápit nepříjemné nadýmání. Při pravidelné konzumaci luštěnin tento nepříjemný efekt obvykle odezní nebo se zmírní. V syrovém stavu fazole včetně fazolových lusků obsahují jedovatý lektin fytohemaglutinin. Z tohoto důvodu se konzumují zásadně vařené či jinak tepelně upravené. Sušené fazole se musí namočit do vody na 12 až 24 hodin předem. Poté se pomalu na středním plameni vaří hodinu až hodinu a půl do měkka. Vodu slijte a vyměnit za čistou. V tlakovém hrnci příprava trvá pouhých 15 až 20 minut. Konzumace nedostatečně tepelně upravených fazolí může vést k otravě, která se projevuje nevolnostmi, zvracením a průjmem. U malých dětí může mít fatální následky.
Rozlišovat fazole na červené a bílé je nedostačující stejně jako u dobrého vína. Existuje přes 50 druhů, nejčastěji se jich používá následujících deset.
Jestli něco od přípravy sušených fazolí odrazuje, pak to je dlouhá doba namáčení. Alternativou jsou fazole v konzervě, které stačí otevřít a vařit. Konzervované fazole si zachovávají téměř stejné nutriční hodnoty a lze je mít v zásobě. Nabídka je pestrá od salátů až po fazole v rajčatové omáčce.
Postup jednoduché vaření ilustrují kratší návody: fazole v kombinaci s masem, zeleninou a omáčkami; a další možnosti s rýží, těstovinami či chlebem. Výživové hodnoty: zobrazí se typicky na 100 g produktu; zahrnují sacharidy, vlákninu, cukry, glykemický index, bílkoviny a tuky. Příklady čísel mohou zahrnovat hodnoty okolo: sacharidy 63 g, vláknina 16 g, cukry 2 g, glykemický index 34, bílkoviny 21 g, tuky 1 g.
Vaření fazolí s kouskem kombu může snížit jejich vlastnosti způsobující nadýmání. Suché fazole skladujte v hermeticky uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, kde vydrží až rok. Uvařené fazole je třeba uchovávat v lednici v hermeticky uzavřené nádobě a spotřebovat je do tří až pěti dnů. Konzervované fazole skladujte na chladném a suchém místě; po otevření je přeneste do hermeticky uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici, přičemž je spotřebujte do tří až čtyř dnů. Přidejte fazole do mletého hovězího masa, abyste ušetřili peníze a zvýšili obsah vlákniny.
V současné době platí, že fazole jsou jedním z hlavních zdrojů rostlinných bílkovin, obsahují také zdravé tuky, vlákninu a vitamíny - zejména B, E a kyselinu listovou; minerály jako draslík, hořčík, měď, vápník, zinek a železo. Díky složení podporují snižování krevního tlaku a cholesterolu, posilují trávení a zdraví srdce a cév. Mohou být zařazovány i do dětského jídelníčku s ohledem na správnou úpravu a postupné zavádění vlákno. Důležité je dbát na správný způsob přípravy a vyhnout se syrovým fazolím.
Při výběru sušených fazolí vybírejte celé a rovnoměrné kusy, bez prasklin a s jasnou barvou. Fazole by neměly vonět zatuchle ani být vlhké. Dále doporučujeme skladovat sušené fazole v hermeticky uzavřené nádobě na chladném a suchém místě; mohou vydržet až 1-2 roky. Suché fazole by měly být pro impregnaci namočené na 12-24 hodin, po namočení je vaříme do měkka. Vdlhčí podmínky a vlhkost mohou zhoršit kvalitu. Po otevření konzervy fazole vyprázdnite a vložte do uzavřené nádoby v lednici, spotřebujte do 3-4 dnů.
Tipy pro skladování a využití zbytku: do polévek, dušených pokrmů, chili, fazolový dip, fazolový chléb. Fazole jsou skvělé v salátech a lze je rozmixovat do smoothies pro zvýšení obsahu bílkovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
