Copyright © pohodanovapec.cz 
Banánky v čokoládě patří mezi oblíbené sladké pochoutky, které si rádi připravujeme doma. Kombinace zralého banánu a kvalitní čokolády vytváří jednoduchý, ale výrazný dezert vhodný nejen na sváteční stůl, ale i jako rychlá odměna po obědě či svačina do práce. V tomto průvodci najdete několik variant a tipů, jak banánky připravit tak, aby byly chutné, krásně držely tvar a měly svěží, domovský nádech.
Banánky v čokoládě bývají tradičním cukrovím, které se na sváteční míse objevuje rok co rok. Místo lineckého těsta lze zkusit mraženou verzi s oříšky nebo jemný karamel se špetkou mořské soli, což dodá novou dimenzi chuti.
Nejlépe funguje banán, který je zralý, ale stále pevný. Příliš přezrálé kusy se mohou při krájení nebo máčení trhat. Důležité je správné temperování čokolády a použití kokosového oleje, který usnadní lesklý povrch a lesklý efekt po ztuhnutí.
Čokoládu na potažení lze volit podle požadované chuti: hořká pro elegantní hořkosladkou rovnováhu, mléčná pro jemnější tón a bílá pro sladší kombinaci. Čokoládu s vyšším obsahem kakaa (ideálně 60 % a více) lépe ztuhne a na banánkách drží.
Na jednoduchý dezert stačí sladký banán, čokoláda a trochu kokosového oleje. Banánky nakrájejte na dílky, namáčejte v čokoládové směsi a kladně nechte zatuhnout. Dále lze do čokolády přidat arašídové máslo pro zajímavý krémový kontrast.
Pokud máte radeji jednodušší variantu, roztopenou čokoládu s kokosovým olejem nalijte do misky a máčejte banánky jen z poloviny. Poté je položíte na pečicí papír a necháte ztuhnout v chladničce nebo mrazáku. Takhle získáte rychlé, krystalicky lesklé banánky.
Pro delší skladování můžete banánky vložit do uzavíratelné nádobky a uchovávat v mrazáku až dva týdny. Před podáváním stačí krátce nechat změknout na pokojovou teplotu.
Existují i přímé varianty bez pečení. Všechny ingredience na těsto vložte do mixéru, rozmixujte a nechte ztuhnout v lednici asi 30 minut. Poté nakrájejte na malé tyčinky a obalte v čokoládové polevě připravené z 100 % RAW čokolády a kokosového oleje. Pokud chcete ještě jednodušší obalování, dejte těsto z lednice do mrazáku na cca 1 hodinu a poté obalujte; čokoláda ihned ztuhne. Psyllium lze vmíchat pro lehce odlehčenou texturu.
Vždy používejte kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaových a kakaového másla. Pomůže to k hladkému a lesklému výsledku.
Rozpuštěnou čokoládu nepřehřívejte; teplota by měla být taková, aby se čokoláda leskla a dobře držela na banánku.
Velmi důležité je i správné použití kokosového oleje - mimo jiné zabraňuje přílišnému srážení čokolády a usnadňuje potahování.
Pro extra gradient chuti můžete do čokolády přidat špetku mořské soli po namáčení, která zvýrazní sladkost banánu a hloubku čokolády.
Vánoční banánky lze připravit ve formě lineckého těsta, které po upečení slepíte krémem a máčíte v čokoládě. Líh tvoří se z krémových náplní a jednoduchého ganache: 100 ml smetany zahřejte a vmíchejte 100 g kvalitní čokolády. Banánky v čokoládě mohou mít různá „kabátky“ - od klasické čokoládové vrstvy až po karamelový a oříškový charakter, který dodá dezertu další úroveň.
Čas přípravy: 40 minut (u některých variant déle - podle zvoleného postupu)
Teplota pečení: zhruba 10-15 minut dozlatova u klasické varianty
Teplota tavení čokolády: nízká až střední, aby čokoláda neztratila lesk
Výběr banánů a čokolády spolu s teplotou rozpuštění hraje klíčovou roli. Banány by měly být zralé, ale stále pevné, aby při krájení nevznikaly louže šťávy. Čokoláda by měla tvořit tenkou, stabilní vrstvu a rychle ztuhnout, aby se banánky dobře krájely i při prezentaci na táce.
Pokud chcete přidat extra vrstvu chuti, zkuste karamelový nádech: karamel připravte z krupicového cukru, másla a smetany, do kterého přidejte jemně mořskou sůl. Na závěr banánky ozdobte trochou soli a posypte nasekanými ořechy pro výraznou texturu.
Copyright © pohodanovapec.cz
