Recept na jeřabinovou marmeládu

Na podzim, kdy dozrávají plody jeřábu, stojí za to vyzkoušet lahodné zavařeniny. Mezi naše nejmilejší patří právě i tato jeřabinová marmeláda s jablky. Jeřabiny lákají svým vzhledem a často si je domů nosíme jako dekoraci. Mnozí se ale domnívají, že jsou kvůli jedovatým látkám nejedlé. To je omyl. Tepelná úprava nebo sušení je činí nejen jedlými, ale také zdraví prospěšnými.

Více se dočtete v našem článku Jeřabiny: Jedlé nebo jedovaté?

Ingredience a poměry

60 % dobře vyzrálých jeřabin (nejlépe přešlých prvním mrazíkem)
40 % méně zralých jablek
Na 1 kg protlaku: 600-700 g cukru

Postup přípravy

Jeřabiny otrháme od třapin a stopek, dobře propereme, podlijeme trochou vody a dusíme do poloměkka.
Poté přidáme na kousky nakrájená, omytá jablka zbavená stopek a okvětí a dusíme doměkka.
Měkké ovoce prolisujeme přes síto a znovu dusíme, dokud protlak nezhoustne.
Postupně přidáme cukr a povaříme, dokud marmeláda není dostatečně hustá.
Ještě vařící marmeládu plníme až po okraj do skleniček, otřeme okraje, připevníme víčka, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Tipy pro lepší marmeládu

Podíl jablek zajistí rosolotvorné látky bez použití průmyslových pektinů. Jeřabiny jsou sice bohaté na kyseliny, ale chudé na pektiny.

Jak poznat, že je marmeláda hotová:

Kápněte vařící marmeládu na studený talířek. Po vychladnutí ji zkuste posunout prstem. Pokud kapka zůstane celistvá a její povrch se zvrásní, je hotová.
Ponořte vařečku do marmelády, vyndejte ji a otáčejte ve vodorovné poloze. Pokud marmeláda stéká v souvislé vrstvě a padá v kusech, je připravena.
Kápněte marmeládu do studené vody - pokud se vytvoří želatinová koule, marmeláda je správně uvařená.

Alternativní recept na jeřabinovou marmeládu s griotkou

Ingredience:

2 kg čerstvých jeřabin (přešlých prvním mrazem)
4 litry pitné vody
1 kg cukru krupice
20 g vanilkového cukru
3 dcl griotky (třešňovice)

Postup:

Ověřený recept na jablečnou marmeládu

Jeřabiny zbavíme stopek, odstraníme poškozené a nezralé plody. Poté je ponoříme do teplé vody, opláchneme je a vložíme do hrnce.
Do hrnce přilijeme 2 dl vody a za stálého míchání na mírném ohni pomalu dusíme, až je plody změknou.
Stálým mícháním přidáváme cukr a vanilkový cukr. Směs vaříme tak dlouho, aby se vyvařila polovina tekutiny.
Nakonec do směsi vlijeme griotku, důkladně promícháme a stáhneme z plotny.
Horkou řídkou marmeládu přeléváme do sterilních sklenic, dobře uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Užitečné rady a informace

Jeřabiny jsou zdrojem vitamínů a antioxidantů a jejich zpracování tepelnou úpravou nebo sušením je činí nejen jedlými, ale přináší i zdravotní benefity. Trpké a pikantní plody jeřábu černého (aronie) jsou vitamínovou bombou, kterou lze uchovat i v zimě ve formě marmelády nebo džemu. Taková marmeláda se skvěle hodí i jako doplněk k masovým specialitám, například ke svíčkové nebo zvěřině.

Pečení v troubě při teplotě 180-200 °C asi hodinu je dalším způsobem přípravy hustého džemu. Po dopečení se horký džem plní do čistých sklenic, okraje se otírají a sklenice se pevně uzavřou. Na chvíli je vhodné sklenice otočit dnem vzhůru, aby se vytvořil podtlak a marmeláda se lépe uchovala.

Ingredience	Množství
Čerstvé jeřabiny	2 kg
Voda pitná	4 litry
Cukr krupice	1 kg
Vanilkový cukr	20 g
Griotka (třešňovice)	3 dcl

Snadný recept na pomerančovou marmeládu

Marmeláda z moruše: Jednoduché recepty

25 dkg mouky a másla: Recepty pro vaření

tags: #recept #na #jeřabinovou #marmeládu