Copyright © pohodanovapec.cz 
Linecký koláč, který jsme zdědili po cukrářích starého mocnářství, žil donedávna dva životy. Jeden v Rakousku, druhý v Čechách. Zatímco u nás mřížkový koláč ztvrdl stejně jako kolečka, u sousedů zůstal křehký a nesmírně aromatický.
Linecké těsto je příjemně sladké a křehké, je vyrobené z másla, mouky, moučkového cukru a vajíčka a jímto základem vznikají dva klasické směry - jednoduché drobenkové těsto a jemná máslová báze pro mřížkový koláč. Linecký koláč je krásně křehký, není přeslazený a vyniká chuť ořechů a mandlí. Do těsta se přidávají mleté neloupané mandle a občas lískové ořechy, které dodávají výraznější chuť. Změny v samotné přípravě mohou nabídnout zajímavé varianty, které zachovávají jemnost a šťavnatost náplně.
Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, citronovou kůru, špetku soli a máslo. Prsty nebo pomocí robota vypracujte drobenku. Poté přidejte žloutky a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a dejte na 30 minut odležet do lednice. Těsto rozdělte na dvě části. První část rozválejte a přeneste do vymazané formy. Druhou část vyválejte a rádýlkem nebo nožem nakrájejte na proužky pro mřížkový vzor. Na těsto ve formě rozetřete marmeládu a poklaďte proužky těsta do mřížky. Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 30-35 minut, dokud není těsto zlatavé. Koláč nechte vychladnout, než ho krájíte.
Pro plnění a tvorbu mřížky si připravte zbytky těsta a vyválejte je na válečky pro mřížku, kterou kladete šikmo přes náplň. Bílkový potěr pomůže mřížku zafixovat a dodá lesk. Koláč se peče do zlatova a je důležité vychladnutí před krájením, aby náplň nevybublala a nevypraskala.
Mezi mistry cukráři se vedou spory o titul základní přísady do těsta - mandlové či lískové ořechy. Do těsta je možné přidat i mletou mandle a doplnit ořechy pro výraznější chuť. K vyhotovení koláče můžete použít i čtverhrannou formu a vychutnat si varianty s různým tvarem i velikostí. Linecké těsto lze použít i na košíčky a další cukrářské výrobky. Pokud máte častěji při ruce mražené ovoce, lze jej použít jako náplň - např. švestkové koláče z lineckého těsta se skvělou drobenkou a ořechovou složkou.
Buchty, koláče a sladké poklady
Variace náplní zahrnují povidla, džemy z borůvek či černého rybízu, tvarohovou náplň, pudinkovou náplň a další. Při použití ovoce pro vyvážení sladkosti lze volit kyselější či pikantnější marmelády, například z černého rybízu. Pro švestkový koláč se doporučuje použít vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle či lískové ořechy pro rozmanité tóny chuti. Drobenka se připravuje z ořechů, cukru a másla a může být různě ochucena skořicí.
Pokud se vám na zahradě urodily švestky či blumy, můžete zůstat u švestkového koláče. Linecké těsto zde tvoří křehkou základnu, která se spojuje s ořechovou drobenkou. Postup zahrnuje odpočinek těsta v lednici, přípravu drobenky z ořechů a koření, a poté pečení na 180°C do zlatova. Na dno koláče rozetřete marmeládu (či kompot) a na něj položte mřížku z těsta. Po upečení nechte vychladnout a krájejte teprve poté, aby se náplně neporušila.
Tip: Pekany i vlašské ořechy nakoupíte levně a kvalitně. Loupané mandle mohou být výhodou díky vyšší jemnosti a pohodlnosti použití. Pro uchování čerstvosti skladujte švestkový koláč na suchém a chladném místě a spotřebujte do 4 dnů.
Linecké koláče jsou často označovány nejen jako základní zákusek Rakouska, ale i jako mřížkový koláč známý v Česku. Jako doplněk můžete vyzkoušet i tradiční perníkové či ořechové varianty a objevovat nové chutě díky různým kombinacím ovocných náplní a ořechových drobenek.
Copyright © pohodanovapec.cz
