Copyright © pohodanovapec.cz 
V míse smíchejte mouku, kokos, prášek do pečiva a jedlou sodu. V míse smíchejte suché suroviny - mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, koření a sůl. Měkké máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a jedno po druhém zašlehejte vajíčka a vanilkový extrakt. Dobře vychlazené šlehačky smíchejte se ztužovači a vyšlehejte dotuha. Těsto potřeme kečupem a posypeme oreganem. Pak na něj rozložíme plátky šunky a anglické slaniny. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, po lžících přidáváme mouku s kypřícím práškem, vodu, ořechy a citronovou kůru. Sušenky nebo zbylé vánoční cukroví rozdrtíme úplně na prášek. Rozdrcený prášek dáme do misky a přidáme rozehřáté máslo s vanilkovým cukrem. Dno rozevírací dortové formy (20 cm) zlehka vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Formu (24 cm) lehce vytřete máslem a vyložte pečicím papírem. Máslo utřete s oběma cukry do hladkého krému. Ve velké míse ušlehejte bílky do pěny. Nejprve vyšleháme vejce s cukrem, pak přidáme olej a špenátové pyré, poté citronovou šťávu a nakonec mouku s práškem do pečiva. Připravte korpus. Dortovou formu zlehka vytřete olejem, dno vyložte pečicím papírem. Oddělte bílky od žloutků. Vejce opatrně rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Smetanu svaříme s cukrem a kakaem. Necháme vychladnout a na noc uložíme do ledničky. Druhý den vyšleháme vejce s cukrem do husté pěny. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě. V míse smícháme nejdříve sypké ingredience na těsto, pak přidáme vejce a olej a nakonec mléko. Zakysanou smetanu nebo smetanové jogurty dáme do mísy. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu. Začněte těstem. Žloutky dáme do mísy s cukrem a vyšleháme do pěny. Přidáme olej, vodu, promícháme a přisypeme mouku s kypřidlem. Jablka oloupejte, dvě nastrouhejte nahrubo, ostatní zbavte jádřinců a pokrájejte na kousky. Do mísy robotu dejte cukr, vejce a šlehejte asi 5 minut, vznikne hustá a objemná pěna. Máslo s cukrem ušlehejte v robotu do pěny, věnujte tomu alespoň 5 minut. Poté postupně zašlehejte vejce. Máslo necháme v pokojové teplotě změknout. Přidáme všechen cukr a utřeme do pěny. Nejprve si uvaříme hustý pudink z mléka, karamelového pudinku a cukru. Troubu zahřejte na 160 °C, oba díly formy na beránka vymažte kokosovým olejem a vysypte ořechy. Oddělte bílky od žloutků. Jsou dezerty, které se s radostí jí, a pak jsou dezerty, které se u toho ještě navíc obdivují. Saint Honoré patří do druhé kategorie a jakmile ho jednou ochutnáte, přejdete rovnou do jeho fanouškovské základny. Je to dezert, který vypadá jako výsledek několikahodinové cukrářské práce - a vlastně jím je. Listové těsto, odpalované těsto, crème chiboust, karamel a šlehačka. Pokud znáte český větrník, znáte část tohoto příběhu. Odpalované těsto, krém, karamel. Saint Honoré je dezert, který spojuje tři různé techniky a čtyři různé textury. A právě v tomto spojení spočívá jeho genialita.
Saint Honoré (nebo Honoratus) byl biskup z Amiens, který žil v šestém století a zemřel kolem roku 600. Stal se patronem pekařů, cukrářů a mlynářů a podle jedné legendy právě proto, že ho při svěcení údajně krmili andělé z nebe chlebem. V Paříži se na jeho počest nazývá celá ulice - Rue Saint-Honoré - a okolní čtvrť Faubourg Saint-Honoré je jednou z nejluxusnějších adres na světě. Sídlí tam módní domy, galerie i klenotnictví a v 19. století se stal symbolem luxusu a cukrářské kreativity.
No jen si to představte, píše se rok 1847 a vy vstupujete do cukrárny Chiboust na Rue Saint-Honoré v Paříži. Cukrář Auguste Jullien - nebo možná sám Chiboust, záznamy se rozcházejí - vytváří nový dezert na počest svého patrona. Spojí listové těsto jako základ, věnec z odpalovaného těsta po obvodu, větrníčky namočené v karamelu a plní vše novým krémem, který Chiboust vynalezl. Crème chiboust je lehký, ale bohatý krém, a stal se klíčovou složkou tohoto dezertu.
Saint Honoré je dezert, který spojuje tři různé techniky a čtyři různé textury. Základ tvoří listové těsto, na něm je kruh z odpalovaného těsta, po obvodu sedí malé větrníčky - choux - namočené v karamelu, a uprostřed je krém - chiboust nebo šlehačka. Každé sousto obsahuje všechno najednou. Křupavé listové těsto, měkké odpalované těsto, sladký karamel a lehký krém.
Český větrník a Saint Honoré sdílejí základ - odpalované těsto a krém. Ale jsou to jiné dezerty s jiným charakterem. Větrník je dostupný, sytý a bez zbytečných kudrlinek navíc. Saint Honoré je aristokrat, vyžaduje dokonalou techniku a čas na sestavení. Chuťově srovnávají se, ale vyžadují odlišný přístup k přípravě a servírování.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Udělat Saint Honoré doma je výzva. Listové těsto lze koupit; odpalované těsto připravíte za dvacet minut - voda, máslo, mouka, vejce a trocha trpělivosti u sporáku. Větrníčky si upečete předem a necháte vychladnout. Karamel je technicky nejnáročnější část-musí mít správnou teplotu. A pracuje se s ním rychle. Krém aplikujete až těsně před podáváním. Saint Honoré je dezert, který v Česku není příliš známý, a přitom by měl být. Je to dezert, který kombinuje to nejlepší z francouzské cukrářiny do jednoho sousta. Odpalované těsto má širokou variabilitu tvárů, od věnečků po větrníčky a eclair.
Eclair bývá obvykle naplněný zespodu nebo z boku; tento typ dezertu vyžaduje cvik při stříkání a perfektní pečení. Můžete se setkat s verzemi kakaovým odpalovaným těstem a krémem plněným čokoládou. Čokoládový krém se připravuje z čokolády, mléka, žloutkového krému a šlehačky; vanilková šlehačka na vršku doplňuje chuť. V některých receptech se používá crème chiboust, jinde mascarpone se šlehačkou. Důležité je, že krémy a karamel musí být připraveny předem a správně chladné při podávání.
Salade de Pâtes Rafraîchissante
tags: #recept #na #francouzský #čokoládový #dort #z
Copyright © pohodanovapec.cz
