Copyright © pohodanovapec.cz 
Ruské vejce, známe i jako obložené retro vejce, bylo kdysi hitem českých bufetů a oslav. Původ názvu je spojován s zařazením do seznamu schválených pokrmů tehdejších papalášů, ale samotný recept má bohatou a rozmanitou historii i několik variant původu. V následujícím textu shrneme, jak vznikl, jak se připravuje doma a podle jakých normativních vzorců může být připraven podle starších standardů.
Obložené retro vejce prý kdysi vzniklo doslova „z nouze ctnost“ na Václavském náměstí ve vyhlášeném bufetu Koruna. Označení „ruské“ dostalo pro své zařazení do seznamu schválených pokrmů dle norem tehdejších „papalášů“. Jedná se o vejce naservírované na vlašském salátu se zeleninou a šunkovým salámem, které je přelité majonézovým přelivem. Z Ruska tato pochoutka nepochází, i když mnozí jí spojují s vlašským salátem. V dobách komunismu byla ozdobou vitrín a hitem večírků, sloužila jako rychlé občerstvení pro osazenstvo podniku.
Podle jedné varianty se původ může vztahovat k Olivier salátu, které vznikl v moskevském prostředí v 19. století. Jiná verze uvádí spojení s pražským prostorem a tehdejšími automatickými prodejnami či „salátovou“ tradicí, která se promítla do českého názvosloví. V důsledku různých domněnek tedy vznikl fenomén známý jako ruské vejce.
Klíčovým komponentem ruského vejce je vlašský salát - směs vařených brambor, mrkve, celeru, šunkového salámu a sterilovaných okurek. Původně se tento salát definoval různě, ale pro ruské vejce je důležité použít právě kvalitní salát speciál, který v sobě zahrnuje uvedené suroviny a vykazuje správnou konzistenci pro navážení majonézového přelivu. Dle normy z roku 1976 se používá specifický salát, nikoli jen obyčejný bramborový salát.
Domácí majonézu lze připravit ze základních surovin - olej, vejce, citronová šťáva a sůl s pepřem. Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje pozornost - ingredience je třeba vyšlehat do krémové konzistence, aby se omáčka nezřídla. K přípravě majonézového přelivu na ruské vejce se používá 3 polévkové lžíce majonézy, 2 polévkové lžíce láku z okurek a trochou soli a cukru. Výsledná konzistence by měla být řídká, aby šla lehce nalít na vajíčko.
Jak se vyrábí ruská vejce: receptura a zajímavosti
Pro lepší autenticitu lze recept doplnit podle normy 1976 a použít speciál salát a majonézu s lákem. Doba chladnutí v lednici by měla být alespoň 2 hodiny, aby se chutě propojily a textury ztuhly.
Ruské vejce má několik variant, které reflektují lokální zvyklosti a časové období. Někdy se uvádí, že jde o „vlašský salát“ s kořením, někdy jen o jednoduchý salát s vejcem a majonézou. Většinou jde o kombinaci vařených brambor, mrkve, celeru, šunkového salámu, okurek a hrášku, s navrženým majonézovým přelivem, který se nadefinuje podle chuti.
Retro ruské vejce bývalo a stále bývá oblíbené i v obchodech, ale domácí verze bývá chutnější a voňavější. Oblíbenost ruského vejce zůstává i v současné době; je považováno za vhodný předkrm, lehkou večeři, svačinu nebo součást obložené mísy na různých oslavách. Vejce natvrdo, bramborový salát, šunka a majonéza tvoří základ, který lze variabilně doplnit o další zeleninu a okurky.
| Název | Popis | Hlavní suroviny |
|---|---|---|
| Vlašský salát speciál | Základní salát pro ruské vejce | Vařené brambory, mrkev, celer, šunkový salám, okurky |
| Ruské vejce | Vejce natvrdo na salátu a přelitém majonézou | Vejce, vlašský salát speciál, majonézový přeliv |
Ruské vejce se hodí jako předkrm, rychlá večeře či součást obložené mísy. Příprava vyžaduje trpělivost při šlehání majonézy a správnou skladbu salátu, aby výsledný pokrm působil elegantně a sytě. Ať už si vyberete tradiční variantu či modernizaci, tato retro lahůdka má své nezaměnitelné kouzlo a připomene nostalgické časy socialistických bufetů.
nutriční hodnoty ruského vejce
Copyright © pohodanovapec.cz
