Copyright © pohodanovapec.cz 
Po skončení napoleonských válek a v průběhu 20. let 19. století se v habsburské monarchii rozvíjelo cukrovarnictví i cukrová řepa, což vyústilo v první moderní továrny a inovace v zpracování cukru. Z tohoto období vyjíždí do popředí Dačice a jejich rafinerie, kde vznikla kostka cukru, která změnila způsob slazení a skladování cukru na světě.
První moderní řepný cukrovár v západní části monarchie byl založen v Kostelním Vydří u Dačic roku 1829 bratry Františkem a Tomášem Grebnerovými. Cukrovar provozoval jednoduché stroje poháněné lidskou či zvířecí silou a produkoval primárně sirob i surový cukr, avšak nebyl dlouhodobě udržitelný z důvodu nedostatečné suroviny a klimatických podmínek. Po nezdařeném počátku se Grebnerové rozhodli pro vznik rafinerie přímo v Dačicích, která zpracovávala třtinový cukr dovážený z Terstu do dačického trhu. Rafinerie byla první svého druhu na Moravě a postupně rozšiřovala produkci včetně řepného cukru.
Pod řízením Františka Grebnera a později jeho společníků se rafinerie rozšířila a došlo k zapojení dalších partnerů, včetně J. W. Sartoria a vídeňské banky Schuller & spol. S rozvojem podniku přišli noví odborníci a v Dačicích vznikla i manufakturní výrobna kandovaného ovoce, cukrovinek a čokolády. V roce 1840 nastoupil do čela rafinerie Jakub Kryštof Rad, rodilý Švýcar, který z Dačic učinil významné centrum moderní cukrové výroby.
Do té doby se cukr v Dačicích zpracovával hlavně do tvaru homolí, které se špatně balily a při manipulaci mohly lámat a zanechávat drobné zbytky. Žena ředitelky Juliana Radová se při sekání homole zranila na prstě, což inspirovalo Radově úsilí o praktičtější řešení. Jednoduchý lis na cukr umožnil vytvoření kostkového cukru, který se dal pohodlně balit, počítat a skladovat. První bednička s 350 kusy doprovázela Radovo prohlášení o nové technologii a následně už radikálně změnila způsob slazení v domácnostech i obchodech.
Lis na kostky byl konstruován ve Vídni a fungoval na principu dvou mosazných desek s otvory, přes které se cukrová moučka lisovala do tvaru kostek. Po vyjmutí z lisu byly kostky sušeny a baleny do balíčků. Kostky se mohly ihned balit a expedovat. V průběhu roku 1843 získal Rad privilegium k výrobě kostek od dvorské komory ve Vídni a na podzim téhož roku začala výroba pro trh.
Od výběru masa až po skladování jerky
Rafinérie v Dačicích brzy začala vyvážet kostkové cukry do Vídeňského císařství a do okolních provincií, včetně Pruska, Saska, Švýcarska a Anglie. Kostkové cukry se staly populární po celém světě a moderní forma byla základem pro další průmyslovou produkci cukru. Pokračující expanze však nebyla zcela trvalá: v polovině 40. let se hospodářská situace rafinerie zhoršila a ani naděje spojené s kostkovým cukrem nepřinesly očekávané zisky. V roce 1846 rezignoval Rad a rafinerie postupně zanikla v roce 1852.
Podle legend patřila inspirace k Juliane Radové; podle historiků však hlavní motiv představovaly ekonomické výhody: při výrobě kostek bylo možné zpracovat až 75 procent surového cukru, snížily se náklady na sušení a mzdy dělníků. Kostkový cukr se stal standardem a za pár let se rozšířil do celého světa. Moderní kostka cukru se tak stala jedním z nejvýznamnějších vynálezů v historii cukrovárenství.
Historie cukrovarnictví na Dačicku je zachycena v expozicích Městského muzea a galerie Dačice, kde lze spatřit modely cukrové výroby, informace o zpracování cukrové řepy a samotné kostky cukru. Na veřejných prostranstvích je připomínána i pamětní deska a žulový pomník připomínající vynález kostkové cukru. V některých zdrojích se uvádí i, že kostka cukru byla vyobrazená na známkách Česká pošta v edici „České vynálezy“ spolu s perličkami o Přehradě Les Království a řádu Maltézských rytířů, které symbolizují období a souvislosti s vývojem průmyslové výroby v regionu.
V Dačicích byla zřízena i cukrovarnická expozice, která popisuje období založení Kostelního Vydří a následné přerody v Dačicích. Kostka cukru se následně stala symbolem moderního potravinářství a kuchyně, a její vznik je prezentován jako významný moment v historii potravinářského průmyslu v Česku. Expozice v Dačicích obsahuje model cukrové továrny a ukazuje proces zpracování cukrové řepy až po vznik kostek cukru, spolu s ukázkami jejich využití v domácnostech a obchodech.
jak využít kostkový cukr v domácnosti
Copyright © pohodanovapec.cz
