Copyright © pohodanovapec.cz 
Vítejte v naší kuchyni! Už jste někdy přemýšleli o výrobě vlastního sušeného masíčka, ale nevěděli jste, jak na to? V tom případě jste tu správně! Domácí sušení masa je umění samo o sobě a základem úspěchu jsou právě dobré suroviny a postup.
Domácí příprava sušeného masa není jen trendem zdravého životního stylu - je to návrat k tradičním metodám konzervace potravin, které naši předkové používali po staletí. Domácí sušené maso neobsahuje umělá konzervační činidla, cukry ani jiné přídavky, které jsou běžné v komerčních produktech. Když si připravujete sušené maso v domácích podmínkách, rozhodujete vy o kvalitě masa, typu koření, množství soli a celém procesu zpracování.
Sušení masa patří k jednomu z nejstarších způsobů konzervace a uchování masa „na později“. Nejznámějším druhem sušeného masa je jerky, které má svůj původ u jihoamerických Indiánů. V Jižní Americe vytvořili Inkové legendární charqui (od něhož pochází anglické slovo "jerky"), které se stalo základním kamenem jejich impéria. Biltong je sušené maso na vzduchu, které pochází z Jižní Afriky a dalších zemí jižní části afrického kontinentu. Mezi nejčastější ingredience biltongu patří maso (obvykle hovězí), černý pepř, koriandr, sůl a ocet. Biltong se marinuje v octě, suší se celý na vzduchu a nakrájí se na plátky. Hovězí jerky se nakrájí na plátky, marinují se s kořením a poté se suší za tepla.
Prvním krokem je pečlivý výběr surovin - sáhni po kvalitním kusu hovězího masa nebo se odvaž využít divočinu, která ti dodá sílu náčelníka. Na domácí sušené maso vybírejte především čerstvé maso ze spolehlivého zdroje. Maso by mělo být téměř bez tuku, abyste jej mohli skladovat delší dobu (tuk by se při nedostatečném vysušení mohl začít kazit). Hovězí maso je králem sušených mas, a to z dobrého důvodu. U hovězího masa se doporučuje použít svrchní či spodní šál nebo falešnou svíčkovou. Z hovězího masa jsou ideálními kousky pro domácí sušené maso především ty ze zadní části zvířete. Pro domácí sušené maso můžete vyzkoušet i hovězí z oblasti hrudí a žeber (rib eye) nebo pupku (flank steak).
Vepřové maso je méně běžné, ale stále velmi chutné díky jeho vyšší tučnosti, zatímco krůtí nabízí alternativu s nižším obsahem tuku. Vepřové maso je při sušení jako temperamentní umělec - může vytvořit mistrovské dílo, ale vyžaduje více pozornosti a péče než hovězí. Nejlepší kusy vepřového masa pro sušení pocházejí z kýty, plecka nebo panenky.
Využití a tradice cukřenek v domácnosti
Důležitou součástí přípravy masa na sušení je krájení. Vybrané maso nejprve pečlivě očistěte od tuku a odblaňte. Vezměte si k ruce pořádně ostrý nůž a maso nakrájejte na plátky tenké přibližně 3-5 mm. Důležité je také krájet proti vláknu - to zajistí lepší texturu a snadnější konzumaci. Aby se vám maso lépe krájelo, můžete jej po očištění dát na hodinu až dvě do mrazáku. Skvělý TIP: Maso můžete nakrájet na nářezáku.
Příprava masa na sušení zahrnuje také nasolení a marinování masa. Sůl je důležitá nejen kvůli chuti, ale působí na maso také jako konzervant a zabraňuje množení bakterií. Maso by mělo v marinádě odpočívat alespoň 4 hodiny nebo ideálně přes noc. Před samotným sušením masa jej nechte v marinádě odpočívat minimálně 12 hodin, aby stihlo dobře nasát všechny chutě. Naložené maso vždy nechejte v lednici, můžete jej i zavakuovat, což prodlouží trvanlivost a pomůže všem chutím do masa dobře proniknout.
Mezi tradiční koření na sušené maso patří pepř, česnek, chilli nebo mletá paprika. Do marinády lze přidat sójovou omáčku nebo worcester, jablečný ocet nebo ovocný džus. TIP: Pokud sáhnete po pepři, doporučujeme ho čerstvě namlít. Uvidíte sami, jaký to může být rozdíl.
K sušení masa lze použít různé metody - my doporučujeme buď na pečícím papíru v troubě nebo v sušičce na ovoce. Každá má své výhody a nevýhody. Sušička na ovoce nabízí lepší kontrolu nad procesem sušení, ale může být dražší. Pro sušení masa v sušičce je prvním krokem správný výběr přístroje. Obecně lze říci, že pro domácí sušené maso se hodí kvalitnější sušičky - hlavní podmínkou je, aby bylo možné nastavit teplotu kolem 70 °C, která je pro sušení většiny druhů masa ideální. Vhodnější jsou také sušičky s nerezovými rošty a dvojitými vnějšími plášti.
Pro domácí sušení se hodí především horkovzdušná trouba, ale i bez této funkce to zvládnete. I tady nechejte nejprve rozpálit troubu na 70 °C a plátky masa rozložte přímo na rošt trouby. Sušení masa v troubě je však dostupnější alternativou, kterou má každý doma. Klíčem k úspěchu je nastavení nejnižší možné teploty (ideálně kolem 50-60 °C) a ponechání dvířek mírně pootevřených pro cirkulaci vzduchu.
recept na nadýchané domácí koblihy
Pro domácí sušení masa v udírně se používá tzv. metoda uzení horkým kouřem, kdy se teplota v udírně pohybuje mezi 60 a 90 C. Při sušení masa v udírně si dejte pozor na velké množství kouře, abyste místo sušeného masa nevyrobili maso uzené.
Průběžně maso kontrolujte a jednotlivá patra přeskládejte. Maso by se nemělo překrývat a mělo by být krásně narovnané bez přehybů. Že je maso usušené poznáte tak, že je pevné, ale ne křehké - pokud je masíčko pružné a jemně se láme, je hotové.
Nevhodný výběr masa. Pokud použijete maso s příliš vysokým obsahem tuku, může maso žluknout a zkazit se. Nedostatečná hygiena. Stejně jako je důležitá hygiena při grilování, dbejte na ni i při sušení. Špatná příprava masa. Pokud maso nakrájíte na příliš silné plátky, bude se sušit nerovnoměrně nebo uvnitř zůstane nedosušené. Nedostatečné solení. Příliš malé množství soli nejen negativně ovlivní chuť masa, ale také zkrátí jeho trvanlivost. Příliš vysoká nebo nízká teplota při sušení. Přeplnění sušičky nebo trouby. Nevhodné skladování. Uložení masa na vlhkém nebo teplém místě může vést k růstu plísní nebo zkažení masa.
Bezpečnost při zpracování vepřového masa je jako řízení auta v mlze - vyžaduje extra pozornost a opatrnost. Teplota sušení nesmí klesnout pod 50 °C a první fáze sušení by měla probíhat při vyšší teplotě (kolem 60 °C) po dobu alespoň 4-6 hodin. Maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty alespoň 63 °C před začátkem sušení, pokud připravujete tradiční jerky.
Skladujte své domácí sušené maso v chladničce zabalené ve fólii nebo potravinovém papíru. Pokud chcete trvanlivost sušeného masa prodloužit, pak doporučujeme použít vakuovačku. Maso můžete také uchovávat v mrazáku, ale nezapomeňte jej před konzumací ještě lehce vysušit a zbavit jej tak přebytečné vlhkosti. Pokud maso spotřebujete do 14 dnů, můžete ho uchovávat v papírovém nebo polypropylenovém sáčku, který ho chrání před zvlhnutím. Pro delší skladování je vhodné vakuování nebo mražení.
polévka z droždí – vyzkoušený recept
Sušené maso patří ke skvělým zdrojům energie a je plné bílkovin. K výrobě 100 g sušeného masa totiž spotřebujete přibližně 300-350 g masa v syrovém stavu, takže všechny jeho živiny jsou dokonale koncentrované v jednom malém lehkém balení. Nutriční hodnoty sušeného masa říkají, že ve 100 g masa najdeme 26 g bílkovin a žádné sacharidy. Proto je sušené maso vhodné jako dlouhodobý zdroj energie, zasytí vás na dlouhou dobu.
Představte si situaci: stojíte v supermarketu před regálem se sušeným masem a zíráte na cenovky, které vás málem srazí k zemi. Balíček hovězího jerky za 150 korun obsahuje sotva 50 gramů masa, zatímco stejnou částku můžete investovat do půl kilogramu čerstvého hovězího na vlastní sušené maso. Kvalitní hovězí zadní bez kosti stojí průměrně 300-400 korun za kilogram. Z jednoho kilogramu čerstvého masa získáte přibližně 250-300 gramů domácího sušeného masa. To znamená, že vaše domácí jerky vás vyjde na zhruba 100-130 korun za 100 gramů hotového produktu. Když si pořídíte sušičku na ovoce a maso za 2000-3000 korun, amortizuje se vám během půl roku pravidelného používání.
Chceš prodávat naše sušené maso značky Maso Here? Nebo jen omrknout na náš VO ceník a zjistit základní informace? Hospody, sportoviště, delikatesy nebo obchody se sportovním zbožím. To je jenom krátký výčet míst, kde najdete naše produkty. Využijte také výrobu pro privátní značky - připravíme pro vás sušené maso na míru včetně vlastního obalu. Kromě sušeného masa se zaměřujeme také na výrobu omáček a koření. Všechny naše produkty lze využít i v gastronomii.
Doufáme, že vám tyto tipy a triky pomohou vytvořit úžasné domácí sušené maso, které si užijete s rodinou a přáteli. S trochou odvahy, správnou dávkou koření a láskou k tradicím se i ty můžeš stát legendou svého kmene. V naší nabídce najdeš spoustu příchutí na hovězím, vepřovém a krůtím mase. Odvaž se s námi a poznej jerky trochu jinak!
Copyright © pohodanovapec.cz
