Copyright © pohodanovapec.cz 
Bazalka je bylinka, kterou často znajíme jako koření na pizze Margaretě, na níž je jen toto aromatické koření, rajčata a bílý sýr Mozzarella - tedy barvy italské vlajky. Zelená bazalka je o něco známější než nachová, ale všechny druhy jsou kuchyňsky využitelné a dodají jídlu nezaměnitelnou chuť. Bazalka je drobný keřík z čeledi hluchavkovitých, jehož vůně a barva listů, výhonů i květů závisí na pěstované odrůdě. Pochází z tropické Asie. Kde se pěstuje již 3000 let. Bylinku můžeme pěstovat i v květináči nebo v truhlíku za oknem. Sklízíme lístky i mladé výhony. Bazalka pravá (Ocimum basilicum) má sladce kořeněnou vůni s náznakem hřebíčku a anýzu, která se uvolní, promneme-li listy. Vůně bazalky evokuje teplo a slunce, chuť je trochu peprná. Po citronu voní citronová bazalka, americká zase po limetkách. Bazalka se odedávna využívá také jako léčivka. Obsahuje silice, které povzbuzují trávicí soustavu. Zvyšuje žaludeční činnost, omezuje nepříjemné nadýmání a zmírňuje obtíže při dalších různých poruchách trávení. Bazalka hojivě působí také na dýchací cesty a ulehčuje odkašlávání, také zlepšuje činnost ledvin. Pozitivně ovlivňuje i naši psychiku, zklidňuje rozbouřenou mysl a navozuje dobrou náladu. Bazalkou ochucujeme saláty, polévky, omáčky, zeleninu, nakládané sýry, vepřové, hovězí a kuřecí maso, ryby a mořské plody i těstoviny či rýži. Nejobvyklejší používání bazalky je v kombinaci s rajčaty a olivovým olejem. Při tepelné úpravě ji přidáváme nejlépe ke konci vaření. Nejlépe vynikne čerstvá, pro delší skladování je výborná naložená v olivovém oleji. Bazalkové listy můžeme trhat, mixovat i krájet nožem, dáváme ale pozor, aby neztmavly. Bazalka chuťově pozvedne pokrmy s rajčaty, olivovým olejem, česnekem a citronem. V této sestavě nechybí v žádné středomořské kuchyni. Bazalkou ochucujeme kuřecí a krůtí maso, masové kari, pečené telecí i jehněčí maso, skvělá je do marinád na steaky nebo plátky na grilování a kebabů. Bazalku (nejlépe B. Recept na nádivku: Utřeme máslo s utřeným česnekem se solí, se sekanou bazalkou, trochou nastrouhané citronové kůry a máčenou houskou. Nádivkou vyplníme vnitřek drůbeže nebo telecího hrudního, natlačit ji můžeme i pod kůži kuřete. Vepřové plátky na bazalce. Oblíbená je bazalková omáčka na těstoviny známá pod názvem Pesto. Bazalka je vhodná i do rajské nebo sýrové omáčky i do různých polévek. Bazalka při vaření v omáčce tmavne a ztrácí vůni, ale chuť zůstává zachována. Recept na pesto: svazek bazalky, 100 ml panenského olivového oleje, asi 50 g piniových oříšků nebo pražených mandlí, případně lískových oříšků, stroužek česneku, sůl, pepř a 50 g strouhaného parmazánu. Lístky bazalky se solí rozetřeme v třecí misce na hladkou pastu. Přiléváme pomalu olej, česnek, piniové oříšky a parmazán. Bazalku dáváme nejen na pizzu, ale i do zapečených těstovin nebo brambor se zeleninou. Bazalka dává vyniknout zvláště salátům s rajčaty a mozzarellou, s mořskými plody, kukuřicí, olivami a citronem. Na saláty je nejlepší bazalka americká nebo citronová. Bazalka dodá chuť grilované zelenině, například rajčatový salát s bazalkou a zálivkou. Z nachově zbarvené bazalky můžeme připravit růžový ocet nebo olej. Listy nadrobno nasekáme, naskládáme do skleněné nádobky a zalijete kvalitním olejem (nejlépe panenský olivový).
Přecházíme k tapiokové mouce a jejímu využití v kuchyni. Tapioka, známá také jako maniok jedlý, je tropická rostlina z Brazílie. Kořen, který se dále zpracovává, můžeme zjednodušeně přirovnat, stejně jako batáty, ke sladké bramboře. Samotné hlízy mohou dorůst až do velikosti 1 metru, přičemž váží až 2 kg. Tvoří jednu ze základních potravin v rozvojových zemích a patří tak mezi hospodářsky nejdůležitější rostliny na světě. Pro její pěstování nejsou vyžadovány žádné speciální podmínky, a přitom dosahuje vysoké výnosnosti. Kromě samotného škrobu, který je zastoupen v největší míře (90 procent), obsahuje tapioka také menší množství bílkovin, vlákniny a minerálů (železo, hořčík, zinek, měď, sodík a vitamíny A, B, C a K). Po rýži a kukuřici je největším zdrojem lehce stravitelných sacharidů. V obchodech se zdravou výživou nebo asijskými specialitami můžete sehnat tapiokové perly. V jejich sousedství určitě nebude chybět tapioková mouka. Tapiokové perly se průmyslově vyrábějí, jde o nejjednodušší formu, jak tapiokový škrob skladovat a přepravovat. Mají i poměrně atraktivní vzhled. Z perel se nejčastěji připravuje tapiokový pudink, méně častá je příprava slaných jídel. I to je ale možné. Před použitím se musí na několik hodin namočit do studené vody, teprve potom se vaří. Bílé kuličky během vaření ztrácí svou barvu a mnohonásobně zvýší objem. Tapioková mouka vzniká sušením a následným rozemíláním kořene. Díky svému vysokému množství škrobu je to ideální bezlepková náhrada pšeničné mouky. Na druhou stranu by právě tato konzistence mohla někomu spíše vadit. Je lepší začít přidáním menšího podílu tapiokové mouky a najít si tak podíl, který vám bude vyhovovat. Nezapomínejte, že výrazně zvětší svůj objem. Tapioka má opravdu širokou škálu využití. Ostatně plně nahrazuje mouku. Pro přípravu slaných jídel použijete hlavně tapiokovou mouku, zatímco pro sladké pokrmy naopak perly. Ale není to pravidlem. Perly využijete při přípravě slaných jídel jako přílohu. Můžete je uvařit spolu se zeleninou a rýží. Poměrně často se také přidává do polévek na zahuštění. Osobně mi tento způsob vůbec nevyhovuje, právě naopak. Vadí mi totiž konzistence, ale třeba to nebude váš případ. S bezlepkovým chlebem bývá problém. Kupované výrobky bývají velmi drahé a zároveň nechutnají nijak valně. Vyzkoušejte můj osvědčený bezlepkový chleba. Kromě mouky z tapioky obsahuje i jiné druhy, ale díky tomu je chuťově mnohem lepší. Je to stejné jako s jiným kváskovým pečivem. Spíše se držte konzistence, proto neudávám množství vody. Večer si připravte rozkvas z hotového pohankového kvásku, 150 g pohankové mouky a vody. Důkladně promíchejte a nechte pod utěrkou do rána odpočívat. Po 12 hodinách odeberte část do skleničky na příští pečení a k rozkvasu přidejte zbylé mouky, další vodu, sůl a případně semínka, pokud chcete. Důkladně zpracujte a nechte opět 2-3 hodiny. Záleží na pokojové teplotě. Při každém kvašení těsto alespoň zdvojnásobí svůj objem. Následuje poslední část, kdy těsto přesunete do formy, ve které se bude péct. Není třeba dalších úprav, maximálně přidejte trochu mouky, pokud se vám zdá být těsto příliš řídké. Ve formě bude další hodinu. Mezitím si připravte troubu na maximální teplotu. Chleba do ní vložte a po 15 minutách teplotu snižte asi na 200 °C. Pečte podle velikosti 45-60 minut, dokud nebude mít kůrka kaštanově hnědou barvu.
Recept na nádivku: Utřeme máslo s utřeným česnekem se solí, se sekanou bazalkou, trochou nastrouhané citronové kůry a máčenou houskou. Nádivkou vyplníme vnitřek drůbeže nebo telecího hrudního, natlačit ji můžeme i pod kůži kuřete. Bazalkou ochucujeme saláty s rajčaty a mozzarellou, stejně jako omáčky a těstoviny. Bazalka chutí i do marinád na steaky a kebabů.
V rámci využití tapiokové mouky je možné připravit bezlepkový chléb, placky i slané i sladké pudinky. Tapioková mouka je vhodná hlavně pro slané pokrmy a perly pro sladké pokrmy, ale lze měnit poměr dle chuti. Před použitím se perly namočí do studené vody a následně vaří; při tepelné úpravě perly zvětší objem a ztratí svou barvu.
Pokud máte rádi rychlá jídla, vyzkoušejte letní recept na těstovinový salát inspirovaný chutí italského caprese, který kombinuje rajčata, bazalku a mozzarellu. Ať už jde o pizzu, těstoviny nebo saláty, bazalka dodá vašim jídlům svěží středozemní šmrnc. Tapioková mouka pak umožní bezlepkové pečení a široké možnosti slaných i sladkých pokrmů, a perly představují zajímavou tekutou nebo pudinkovou texturu pro dezerty i slané pokrmy.
Obsahuje tapioková mouka alergeny?
Copyright © pohodanovapec.cz
