Copyright © pohodanovapec.cz 
Medové perníčky patří k nejoblíbenějším receptům. Není divu - krásně voní medem i kořením a jsou měkké hned po upečení.
Perníčky jsou druhem cukrářského výrobku - název označuje různé ploché tvary z medového kořeněného těsta. Perníčky byly cukrovím našich babiček. Pekly se nejčastěji právě na Vánoce, kdy provonily celý dům svou úžasnou kořeněnou vůní.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Máslo | 250 g |
| Med | 200 ml |
| Mouka hladká | 600 g |
| Vejce | 2 ks |
| Rum | 1 plž |
| Perníkové koření | 1 člž |
| Zakysaná smetana | 30 g |
| Cukr moučkový | 200 g |
| Citronová šťáva | 1/2 člž |
| Skořice mletá | 1 člž |
Med smíchejte s cukrem v malém kastrůlku nebo misce, postavte do většího kastrůlku, kde už na dně čeká trocha horké vody (zhruba dva centimetry na výšku) a vše společně zahřívejte (a míchejte) tak dlouho, až se cukr rozpustí.
Cukrem obohacený med vyškrábněte do mísy, přidejte ostatní suroviny (ideálně pokojové teploty) a zpracujte na vláčné těsto - ne zcela nelepivé, to díky medu dost dobře nejde. Do perní́čkového těsta nepřidávejte vodu ani mléko - když se vám ho nebude dařit zpracovat, pomozte si trochou tuku.
Ze všech ingrediencí vypracuji hladké těsto. Cukrem obohacený med vyškrábněte do mísy, přidejte ostatní suroviny (ideálně pokojové teploty) a zpracujte na vláčné těsto - ne zcela nelepivé, to díky medu dost dobře nejde.
Perníkové těsto je díky medu a vejcím lepivé a nedá se hned zpracovat. Je důležité vypracované těsto nechat odležet, a to několik hodin (pokud hodně spěcháme), ideálně však přes noc nebo i několik dní.
Na moukou posypané ploše ho vyválím - asi 0,5 cm a vykrajovátky vykrajuji různé tvary. Malé perníčky by měly zůstat po upečení ploché a rovné, aby poleva při zdobení nestékala. Plát těsta proto vyválíme na tloušťku asi 0,5 cm.
Perníčky, které mají větší velikost (chaloupky, svícny) musí být vyšší, aby se při manipulaci nepolámaly. Potom těsto vyválejte na 4-6mm silný plát a vykrajujte z něj požadované tvary.
Troubu předehřeji na 170 °C a připravím plechy, které vyložím pečicím papírem. Perníčky peču při 170 °C přibližně 8-10 minut. Po vytažení z trouby ihned potřete žloutkem.
Začněte předehřívat troubu na 180 °C. Troubu předehřejte na 170 °C.
Je pro hladký a lesklý povrch potíráme perníčky důkladně rozšlehaným vajíčkem, do kterého nalijeme lžičku studené vody. Ještě teplé upečené perníčky potírám žloutky utřenými s troškou vody a cukrem. Barevného odstínu dosáhneme přidáním pár kapek jedlé barvy do vejce a perníčky pak necháme přes noc zaschnout.
Povrch perníčků stále pracuje. Zdobení polevou raději odsuneme na další den nebo perníčky upečeme několik dní předem, abychom práci neuspěchali. Perníčky jsou pro mnohé z nás symbol Mikuláše a pak Vánoc.
V míse vyšlehám elektrickým šlehačem bílek, prosátý cukr a citronovou šťávu do konzistence polevy na kontury. Poleva na zdobení musí být hustší a měla by se jemně táhnout.
Stejně postupuji i při přípravě plošné polevy, jen s tím rozdílem, že přidám o půl bílku více, aby byla poleva malinko řidší. Nakonec do polevy přidám gelovou barvu. Tu v misce dobře rozmíchám, aby získala požadovaný odstín polevy.
Bílková poleva na perníčky musí splňovat pár kritérií - nesmí být hustá ani řídká, nesmí z perníčků stékat a přitom se musí krásně rozlít a vyhladit.
U polevy platí, že čím hustší je, tím tenčí linky s ní budete moci dělat. Bílek mírně našlehejte vidličkou, půjdou tak lépe zvážit. Cukr prosejte do misky a přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
Perníčky můžete vykrajovat a nazdobit na sto způsobů - zkuste třeba stromky s badyánovými hvězdičkami a skořicovými kmeny. Do ještě mokré polevy můžeme zapustit polevu jiné barvy a roztáhnout ji párátkem.
Dekorace z cukrářského zdobení, lesklých perliček a marcipánových ozdůbek je nejpoužívanějším dekorováním perníčků. Originální perníčky jsou pastvou pro oči. Mohou jimi být vánoční ozdoby na stromeček s dírkou a stužkou, ručně malované perníky, které vypadají jako obrázky nebo perníčky s dřevěným dekorem.
Perníčky mají velice dlouhou trvanlivost - i po roce mají nezměněnou chuť i vůni, pokud je skladujeme v uzavřené dóze. Perníčky se opravdu báječně rozleží, navíc na ně budete mít zaručeně dost času. V tom největším předvánočním honu potom budete moci zůstat v klidu - už máte upečeno, perníčky stačí jen nazdobit.
Možná jste si vzpomněli, že ještě nemáte drobné dárky pro své kamarádky, kolegy v práci nebo pro paní učitelku do školky - zalovte v krabici s nazdobenými perníčky, dejte je do celofánových sáčků a převazte mašličkou.
Ruku do ohně dáváme za recept od slavného šéfkuchaře Thomase Kellera. V míse utřete moučkový cukr se 2 vejci a máslem, přidejte med a perníkové koření. Do takto připravené hmoty vmíchejte prosátou mouku smíchanou se sodou. Vypracujte nelepivé těsto a na válu ho ještě prohněťte.
Pokud těsto nedrží pohromadě, přidejte malý kousek másla. Pokud se naopak lepí, poprašte ho ještě trochou mouky a zapracujte ji. Ty skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Řeknu vám teď něco velmi důležitého. O Vánocích nejde o to, kolik druhů cukroví dokážete shromáždit v papírových krabicích na balkóně. Pokud se tomu ve svém civilním životě vyhýbáte, tak alespoň při pečení cukroví se zkuste řídit heslem carpe diem. Užívej dneška. Zapomeňte na to, že byste měla upéct dvanáct druhů cukroví a sama umotat adventní věnec. Dělejte jen to, co vás těší, a sbírejte síly na svátky.
tags: #perníčky #florentýna #polévková #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
