Měkké perníčky ihned: Recept, který si zamilujete
Perníčky neodmyslitelně patří k vánočnímu období. Různorodé tvary plné medu a voňavého koření jsou oblíbené zejména u dětí. Každý harmonogram s přehledem postupu vánočního pečení vám doporučí, abyste perníčky upekli alespoň tři týdny před Vánocemi. Obvykle se totiž musí rozležet. Už jste někdy upekli perníčky a pak je týden obcházeli, jestli už změkly? S tímto receptem se tomu vyhnete obloukem.
Recept, který mi poskytla kamarádka Andrea, je skutečný kuchařský poklad. Nějakým zázrakem jsou totiž tyto perníčky okamžitě měkké, s těstem se skvěle pracuje, a hlavně taky dobře chutnají. Co se týká složení, nenajdete v nich žádnou speciální surovinu a nebudete potřebovat ani žádný tajemný přípravný rituál.
Medové perníčky podle následujícího receptu jsou měkké hned po vytažení z trouby, nádherně voní a chutnají tak, že se po nich jen zapráší. A ano - máme i verzi bez cukru, takže svědomí zůstává čisté. Perníčky, které jsou měkké hned, nejsou dílem náhody.
Vánoční perníčky - měkké hned po upečení
Ingredience a příprava těsta
Základem je poctivý med - nejlépe květový nebo pastovaný, který dodá těstu vláčnost i jemnou chuť. Máslo se nejprve rozpustí a propojí s medem, čímž vznikne voňavý základ. Přidáním vajec vznikne hladká a lehce lepivá hmota, do které pak zapracujete sypké suroviny. Prášek do pečiva zajistí lehkost, zatímco koření dodá ten pravý perníkový charakter.
Krok 1: Smícháme všechny suché přísady v misce, přidáme ostatní ingredience a ručně zpracujeme na měkké těsto. Hotové těsto je měkké a poddajné, asi jako pružná plastelína.
Základní verze je jednoduchá a suroviny na ni pravděpodobně najdete rovnou ve spíži.
Postup:
- Rozpusťte máslo s medem: V kastrůlku jemně ohřejte máslo s medem, až se spojí do tekuté směsi. Nevařte - jen nechte máslo rozpustit.
- Spojte všechno dohromady: Tekutou směs přilijte k mouce a zpracujte ji v hladké, měkké těsto. Pokud lepí, nebojte se přidat trochu mouky navíc.
- Nechte odpočinout: Těsto zabalte do fólie a dejte ho na 30 minut do lednice.
- Vykrajujte a pečte: Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto rozválejte na lehce pomoučněném válu na tloušťku asi 3-5 mm. Vykrajujte tvary a přenášejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 7-9 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout.
Pečení a zdobení
Důležitý je i čas pečení - perníčky musí zůstat světlé, jen lehce dozlatova. Jakmile začnou tmavnout, začnou tvrdnout. Většinou stačí 7 až 9 minut, podle velikosti a typu trouby.
Krok 6: Pečeme 8-10 minut a ihned po vytažení potíráme horké kousky na horní straně rozšlehaným žloutkem, aby dostaly pěkný lesk.
Už samotná vůně upečených perníčků vyvolá úsměv. Ale když přijde na zdobení, nastává to pravé kouzlo. Bílková poleva z moučkového cukru, bílku a kapky citronové šťávy je sázka na jistotu. Skvěle drží tvar a po zaschnutí neteče. Hodí se na kontury, drobné tečky i nápisy.
Chcete zapojit děti? Připravte polevy různých barev a nechte je tvořit. Použijte potravinářské barvy nebo přírodní alternativy (například řepnou šťávu, kurkumu nebo matchu). I bez zdobení můžou perníčky vypadat krásně. Stačí pěkné razítko nebo embosovací vykrajovátko.
Tipy a triky pro dokonalé perníčky
Perníčky, které jsou měkké hned, nejsou dílem náhody. Klíčem je kombinace medu, másla a přesně načasovaného pečení.
Čemu se vyhnout:
- Příliš dlouhé pečení: To je zabiják měkkosti číslo jedna. Jakmile začnou perníčky tmavnout, je pozdě.
- Velmi řídké nebo naopak tuhé těsto: Lepí se těsto jako lepidlo? Přidejte mouku. Drolí se? Přilijte trochu mléka nebo lžičku medu.
- Studené máslo nebo moc horký med: Máslo a med mají být spojenci, ne soupeři.
- Krátce odleželé těsto: Těsto potřebuje pár minut v lednici, aby se s ním lépe zacházelo.
Alternativy a vylepšení
Chcete perníčky, které potěší chuťové buňky a zároveň nevyženou hladinu cukru v krvi do oblak? Jde to. Vynechte přidaný cukr úplně - postačí samotný med. Ten dodá dostatek sladkosti i barvu. Pokud chcete chuť ještě zjemnit, přidejte trochu jablečného pyré nebo rozmačkaný banán. Těsto bude vláčné a přirozeně sladké.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Skvělou náhradou bílé mouky může být například špaldová nebo pohanková, díky které získají perníčky jemně oříškový podtón. A co děti? Uvidíte, že jim budou chutnat ještě víc - protože nejde jen o cukrové bomby, ale o skutečně chuťově bohaté perníčky.
Varianty těsta:
- Mandlové perníčky: Do těsta přidejte 50 g mletých mandlí.
- Zázvorové perníčky: K perníkovému koření přidejte lžičku mletého zázvoru navíc. Tyhle perníčky pak budou pikantnější.
- Slepované perníčky: Plát těsta vyválejte o fous tenčí.
Skladování
Perníčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, ideálně v chladnější místnosti (ale ne v lednici). Dobře poslouží plechová krabice nebo skleněná dóza. Správně uchované perníčky vydrží klidně 2-3 týdny. Jenže v praxi často nezvládnou přežít ani víkend.
Pokud plánujete péct s předstihem, můžete je i zamrazit - ideálně bez polevy.
Tabulka: Doba pečení perníčků
| Velikost perníčku | Teplota pečení | Doba pečení |
|---|---|---|
| Malé tvary | 170 °C | 7-8 minut |
| Střední tvary | 170 °C | 8-9 minut |
| Velké tvary | 170 °C | 9-10 minut |
Perníčky s perníkovým rumem
U perníčků jsou pro mě důležité dvě věci - aby byly měkké hned po upečení a aby se nemusely zdobit. Dělám je proto jen s jednoduchou polevou, na kterou mám ale zase jednu úžasnou fintu s perníkovým rumem.
Recept je někde na pomezí mezi klasickými perníčky a ruměnkami. Klasické rumové perníky ale přeci jen voní trochu jinak a vůně rumu se dost bije s perníkovým kořením. Právě tady je místo pro moji fintu, kdy polevu připravuji z perníkového rumu. Rum je nabitý kořením a vanilkou a vůni perníkového těsta krásně zesiluje.
Přesný poměr na koření do rumu není moc důležitý a bude vám stačit jen pár kousků koření.
Postup:
- Med a máslo dejte do misky a rozehřejte ve vodní lázni (nebo na velmi mírném plameni). Nechte chvilku vychladnout.
- Do misky dejte mouku. Přidejte perníkové koření, kakao, prdopeč a promíchejte. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo s medem a s pomocí vařečky nebo lžíce důkladně promíchejte. Těsto bude hodně lepit a bude se vám zdát děsně řídké, tak se nelekněte. Zakryjte fólií a dejte alespoň na 45 minut do lednice.
- Do rendlíku nalijte trochu rumu (stačí deci, pokud s ním nebudete mít další nekalé plány), přidejte koření a nakrájený vanilkový lusk. Přiveďte k varu. Odstavte, nechte vychladnout a všechno koření vyjměte.
- Těsto v lednici mezitím pěkně ztuhne a přestane lepit. Přendejte ho na pomoučený vál a krátce prohnětejte. S pomocí válečku rozválejte na plát asi půl centimetru silný.
- S pomocí vykrajovátek vykrojte jednotlivé perníčky, které opatrně přeneste na plech.
- Do misky dejte moučkový cukr a za stálého míchání přidávejte perníkový rum po troškách. Poleva by se měla lesknout a zůstat pěkně hustá. Upečené perníčky nechte vychladnout. Namočte je (z lícové strany) do polevy a nechte ztuhnout. Správnou texturu polevy si vždy zkuste na prvním perníčku. Jestli se poleva vsakuje, je potřeba vmíchat cukr navíc. Perníčky uschovejte do krabičky. Pokud totiž necháte perníčky volně, postupně zcela vyschnou a ztvrdnou.
