Copyright © pohodanovapec.cz 
Druhá polovina adventu patří jednodušším a nepečeným druhům cukroví. Pokud vám po pečení vánočního cukroví zůstaly v lednici bílky a nevíte, co s nimi, můžete je proměnit v další druhy cukroví, které oživí váš sváteční repertoár.
V kuchařce Karla Šroubka jsem narazila na pomerančové placičky, které připravuje z kandovaného ovoce, oříšku, cukru a bílku. Žádné složité vaření karamelu a opatrné míchání, jednoduchý postup s výborným výsledkem. Vzhledem k použitým surovinám jsou placičky přirozeně bezlepkové. Doporučuji je tvarovat menší, při pečení se trochu roztečou. Když jsou příliš velké, hůře se s nimi pracuje a také se drobí při jídle. Po upečení nechte placičky úplně vychladnout, teprve poté je máčejte nebo potírejte rozpuštěnou čokoládou.
Čokoláda: čokoládu nalámejte do rendlíku, přidejte vodu a za občasného míchání nechte rozpustit dohladka. Čokoládová poleva jim dodává luxusní vzhled i chuť.
Některé prvorepublikové recepty uvádějí nadrobno nasekanou pomerančovou kůru. Před 100 lety se pomeranče nejspíš nestříkaly tak masivně jako dnes. Doporučuji koupit biopomeranče a omýt je v horké vodě, nebo pomeranče namočit na 15 minut do teplé vody s jedlou sodou. Zbaví je chemie i povlaku. Pak je stačí opláchnout a oloupat. Nebo použijte rovnou kandovanou pomerančovou či citronovou kůru, ale placičky nebudou tak šťavnaté.
Čokoládové marokánky se objevují celoročně v cukrárnách, kde mezi tradičními zákusky zaujmou nevšedním kulatým vzhledem, tenkou výškou a absencí krému. O šťavnatost se postará sušené a kandované ovoce, o křupavost ořechy a mandle. Původně se však marokánky pekly jako vánoční cukroví. Do českých zemí se dostaly pravděpodobně na přelomu 19. a 20. století, kdy se k nám začaly šířit francouzské cukrářské receptury. Název „marokánky“ může svádět k domněnce, že jde o sladkost z Maroka, ale skutečnost je jiná - inspirovány jsou spíše francouzskými „mendiants“, čokoládovými placičkami zdobenými ořechy a ovocem.
Tradičně se kandovaná kůra připravovala jako kousky citrusové kůry svařené v cukrovém sirupu, které se někdy ještě obalovaly v krystalovém cukru. Kandovaná kůra navíc dlouho vydržela a sladkost, citrusovou vůni a chuť předala celé řadě dezertů a cukroví. Lokální ovoce jako hrušky, švestky, meruňky, případně brusinky a rozinky se používalo sušené. Doplňují je ořechy, ať už lískové, vlašské nebo mandle.
Bílky tak často zůstávají bez povšimnutí v lednici, což je velká škoda, protože představují skvělou surovinu, se kterou se dá dál pracovat. Máte-li chuť a čas, pusťte se do dalšího pečení - výsledek rozhodně bude stát za to. Pokud se vám nechce bílky ihned využít, můžete je jednoduše zamrazit. Stačí je nalít do uzavíratelné nádoby nebo do formiček na led a uložit do mrazáku. Bílky vydrží zmražené až tři měsíce, a po rozmrazení se chovají, jako by byly čerstvé.
| Název | Hlavní suroviny | Poznámka |
|---|---|---|
| Pomerančové placičky | mandle, kandovaná pomerančová kůra, cukr, bílek, strouhaná pomerančová kůra | bezlepkové, tvarovat menší, čokoládová poleva po vychladnutí |
| Sněhové pusinky | bílky, cukr, citronová šťáva | nejjednodušší bílkové cukroví, sušit v troubě |
| Čokoládové makronky | tmavá čokoláda, mleté mandle, bílky, moučkový cukr | pečení při nižší teplotě 140 °C, křupavé s vláčným středem |
| Marcipánové hrudky | marcipán, čokoláda, máslo, bílek | tvarovat hrudky, ozdobit bílkovou polevou |
Doporučení z praxe: pokud nevíte, kolik bílků jste nastřádali, stačí je zvážit; 1 bílek váží přibližně 32-34 gramů. Pusinky můžete obarvit gelovými barvami nebo před sušením posypat cukrářským zdobením. Jestliže máte hotová linecká kolečka, přilepte k nim marmeládou sněhové pusinky ve tvaru kroužků a vytvoříte tak jemné linecké kytičky se sněhovým věnečkem.
Do bílkových hmot můžete přidat mleté ořechy, kakao, čokoládu, kandovanou kůru či sušené ovoce. Kombinace strouhaného kokosu a sladkého sněhu vytvoří vláčné kokosky, které lze zespodu namočit v rozpuštěné čokoládě a uchovávat v chladu.
První republika trvala od vyhlášení samostatnosti 28. října 1918 do Mnichovské dohody 30. září 1938 a její největší gastronomický rozkvět lze zúžit na léta 1924-1931. V Praze vyrostly luxusní hotely, lahůdkářství i cukrárny. Jedním z nich byl i Grand hotel Šroubek, který provozoval Karel Šroubek se svojí manželkou Bertou. Kristina Šemberová píše už 13 let o jídle, ještě déle zkoumá období první republiky a zjišťuje, jak se u nás jedlo a jak se o tom psalo. Své objevy a zajímavé dobové recepty zveřejňuje na stránce Retrovaření, na Instagramu a na webu. Přes stovku vybraných prvorepublikových sladkostí sepsala do kuchařky Sladká první republika.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
V retro cukrárně ještě chvíli zůstaneme a připomeneme si laskonky, miniverze retro štafetek nebo pracnější kousky, do kterých lze také upotřebit bílky. V posledních letech si makronky našly cestu i mezi tradiční vánoční cukroví a dodají svátečnímu stolu nádech francouzské elegance.
Uchovávejte bílkové cukroví v chladu a suchu. Pusinky a makronky skladujte v suché nádobě bez vlhkosti, čokoládové pokryté kousky v chladu, ale ne příliš nízké teplotě, aby čokoláda nepukala. Kandované kůry i sušené ovoce mají dlouhou trvanlivost a skvěle se hodí jako dekorace i chuťový kontrast.
Vánoční cukroví nemusejí představovat jen vosí hnízda, linecká kolečka a vanilkové rohlíčky. Vyzkoušejte nové druhy a potěšte mlsné jazýčky svých ratolestí. Můžete se vsadit, že s těmito recepty budete letos za hvězdu i u tchyně.
Copyright © pohodanovapec.cz
