Copyright © pohodanovapec.cz 
Chřestové rizoto je jedno z mých oblíbených jídel. Pokud bych si měla vybrat jídlo, které bych jedla celý týden, tak bych obměňovala právě rizota. U nás přes týden vařila hodně babička a ta vždy připravovala kuřecí rizoto. Tenhle typ rizota je na míle vzdálený tomu italskému způsobu přípravy a finální „krémovosti“. Babča žádné italské variace nezná, ale i ta její je dokonalá a my ji s dětmi milujeme. Já osobně zbožňuji italskou kuchyni a na rizotech docela ujíždím. Upřímně, rizota teď připravuji ve svém TM6 - Thermomixu. Ta příprava je neskutečně jednoduchá a překvapilo mě, jaké struktury jsem při přípravě chřestového rizota dosáhla. Nemusím stát u plotny a kontrolovat odpařující se tekutinu a jak je na tom rýže, zda je již al dente anebo je ještě jak kámen - občas jak totální ****** 🤣
V Thermomixu si vždy najdu podobný recept tomu mému a dál už jedu podle svých ingrediencí. Pokud nevlastníte Thermomix, tak nezoufejte. Sezóna chřestu si volá po italském chřestovém rizotu. Nejdříve si v Thermomixu nastrouháme parmazán. Vhodíme do TM cca na 8 sekund rychlost 10. Parmezán přendáme do misky a připravíme si chřest. Ten si odvážíme a odkrájíme špičky a ztvrdlé konce stonků. Zbylý chřest nakrájíme na cca 3cm dlouhé kousky.
Nakrájený chřest, šalotku a olej vložíme do mixovací nádoby TM a necháme nasekat dle postupu receptu v aplikaci Cookidoo. Pomocí stěrky setřeme strany nádoby a restujeme cca 3 minuty. Přidáme bílé víno, rýži a povaříme 2 minutky. Promícháme stěrkou, aby nezůstalo nic na stranách nádoby. Vlijeme zeleninový vývar, osolíme (opepříme) a vaříme 12 minut. Na tom je vaření s Thermomixem nádherné. Nakonec přidáme schované špičky chřestu, parmazán a máslo. Pořádně promícháme stěrkou a přikryjeme na další 3 minuty poklicí. Poté ihned servírujeme.
Čtěte také: Rýže je jedna z nejrozšířenějších plodin na světě. Asijská kuchyně se bez ní neobejde, ale i v Evropě patří mezi tradiční suroviny. Španělská paella a italské krémové rizoto patří mezi jídla, která se rozšířila i do dalších zemí. A chřest je lahůdková zelenina, které se někdy říká královská. Údajně má afrodiziakální účinky.
U nás je rizoto tradičním pokrmem, který bohužel školní jídelny odsunuly mezi téměř nepoživatelná jídla. Pokud však vezmete na milost krémovou konzistenci italského rizota, můžete si připravit během půl hodiny vynikající večeři. Suroviny: 1 balení zeleného chřestu, 1 lžíce olivového oleje, 3 šalotky na kostičky, 2 nasekané stroužky česneku, 250 g rýže na rizoto (např. arborio), 100 ml bílého vína, 1 litr zeleninového vývaru, nasekaná čerstvá petrželka, kůra z půlky citronu, čerstvě mletý pepř, citronová šťáva.
Postup: Chřest očistěte a odkrojte konce a hlavičky. Nakrájejte každý stonek na 3 centimetrů dlouhé špalíčky a vhoďte i s hlavičkami na 2 minuty do vroucí vody. Hned poté chřest zchlaďte ve studené vodě, případně můžete přidat led, abyste zastavili jeho tepelnou úpravu. Ve velkém hrnci zahřejte olivový olej a nechte zesklovatět šalotku. Přidejte rýži a opékejte asi 4 minuty, dokud nebude lehce průhledná. Přilijte bílé víno a počkejte, až se úplně vsákne do rýže. Poté postupně přidávejte po naběračkách vývar a opět vždy počkejte s další dávkou, dokud ho rýže zcela neabsorbuje. Než přilijete poslední část vývaru, vmíchejte do rýže půlku petrželky a citronovou kůru. Vmíchejte chřestové stonky a nechte prohřát.
Základním předpokladem je použití správné rýže. Na rizoto je vhodná kulatozrnná rýže Arborio, Carnarolli nebo Vialone Nano, která má pevné jádro a obsahuje hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje, a právě díky němu je pak rizoto krásně krémové. Další nezbytnou přísadou je poctivý vývar, který dá rýži chuť. V zásadě by hotové rizoto mělo být polotekuté a je třeba ho servírovat ihned po dovaření. Uvařte si doma pravé italské rizoto se zeleným chřestem.
Omyjte chřest, odkrojte dřevnaté konce stonků, a pokud je potřeba, stonky oloupejte. Čerstvý zelený chřest ale loupání obvykle nevyžaduje. Pazochy nakrájejte na velikosti sousta 3-4 cm. Vhoďte je do vroucí osolené vody a krátce povařte, stačí 3 minutky, aby chřest zůstal křupavý. V kastrolu se širokým dnem nechte rozpustit polovinu másla a olivový olej a nechte na něm osmahnout najemno nasekanou cibuli dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1-2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte zbylé máslo a parmazán, poté opatrně vmíchejte chřest a dochuťte čerstvě namletým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. PRIMA TIP: Servírujte v nahřátých talířích a všechno snězte. Italské rizoto se neohřívá, protože už nikdy nedosáhne zpět své krémové konzistence. Pokud vám ale zbude, zkuste do něj vmíchat syrové vajíčko a trochu krupičky, vytvarovat z něj placičky a ty opéct na rozpáleném oleji.
Copyright © pohodanovapec.cz
