Nejlepší recept na Opilý Izidor: bohaté kakaovo-ořechové řezy s rumem a Čokoládovou polevou

Opilý Izidor je v mnoha rodinách tradiční sladkostí vánočních tabulí. Nejedná se přímo o klasické cukroví, ale čtyřpatrový koláč plný ořechů, žloutkového krému, rumu a čokolády, který je jednoznačně výborný. Zdlouhavé čekání na ztuhnutí jednotlivých vrstev se vyplatí, protože finální dekadence potěší každého pekaře i strávníka. Uchovávejte ho v chladu, ochutnávat začněte až druhý den, když je dort dobře vychlazený a odleželý a nesedejte za volant.

Co očekávat a proč tento recept stojí za vyzkoušení

Jedná se o výrazný, bohatý dezert s čokoládovou poliovou vrstvou a dvěma náplněmi (ořechovou a žloutkovou).
Snadná příprava těsta a rychlá realizace jednotlivých vrstev umožňují zvládnout recept i při náročném předvánočním programu.
Rada pro krájení a servírování zajistí pěkné tvary a elegantní vzhled na talíři.

Suroviny (na 6-8 porcí)

Těsto:
- 150 g změklého másla
- 150 g cukru krupice
- 4 vejce (žloutky a bílky oddělené)
- 1 lžíce kakaa
- 120 g mletých vlašských ořechů
- 70 g hrubé mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na ořechovou náplň:
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 2 lžíce vanilkového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 200 ml rumu
Na žloutkovou náplň:
- 4 žloutky
- 1 lžíce kakaa
- 100 g cukru moučka
- 200 g změklého másla
Na polevu:
- 200 g hořké čokolády (cca 50 % kakaa)
- 8-10 lžic smetany ke šlehání
Postupné doplňky:
- džem rybízový na potření těsta
- vlašské ořechy na náplň a další dochucení dle chuti

Postup přípravy krok za krokem

Troubu si rozehřejte na 160 °C. Máslo s cukrem a žloutky utřete do světlé pěny.
Přidejte lžíci kakaa, mleté ořechy a mouku s práškem do pečiva; promíchejte.
Z bílků ušlehejte pevný sníh a jemně ho vmíchejte do směsi.
Hluboký plech vyložte pečicím papírem, vložte těsto a rozetřete po celé ploše. Pečte zhruba 15 minut, dokud zpevní.
Nechte vychladnout a poté potřete ořechovou náplní; následně připravte žloutkovou náplň na vodní lázni (ve vodní lázni vyšlehejte žloutky se kakao a cukrem, až vznikne lesklá směs, odstavte a vmíchejte máslo).
Žloutkový krém natřete na ořechový krém a plát dejte na 24 hodin do chladu, aby se chutě propojily.
Druhý den rozpusťte v lednici čokoládu se smetanou ve vodní lázni a polijte celý moučník. Nechte ztuhnout.
Dejte dezert ztuhnout a poté krájejte na malé kostky (přibližně 3 × 3 cm) a podávejte jako cukroví či jako moučník podle preferencí.

Opilý František nebo Izidor? Ořechovo - rumové řezy s polevou z ledových kaštanů.

Tipy a varianty pro vylepšení a ulehčení přípravy

Pro snadnější krájení ponořte nůž do vroucí vody a otřete utěrkou mezi každým řezem.
Pokud chcete změkčit čokoládovou polevu mimo lednici, použijte kokosový olej pro spojení.
Pro méně sladkou verzi s výraznější kyselostí doplňte rybízový džem s vyšším podílem kyselosti a snižte množství cukru v náplních.
Pro větší plech (42 cm široký) připravte dvojnásobnou dávku ořechové náplně a polijte čokoládovou polevou z 250 g čokolády.
Do ořechové náplně lze použít i lískové ořechy, ale tradičně se používají vlašské ořechy; lze také vytvořit mix ořechů.

Krátká poznámka o názvu a folkloru

Řezy často bývají označovány jako Opilý Izidor, Opilý František či Opilý Františán, a patří k retro českým cukrářským klasikám. Legendární mix nadýchaného kakaového těsta, kyselého džemu a ořechové náplně s rumem dává tomuto dezertu jedinečnou chuťovou identitu.

Tajemství šťavnaté textury a správného zrání

Naše tipy vyzdvihují důležitost pokojové teploty všech surovin a důkladného vyšlehání ingrediencí, aby vznikla lehká, nadýchaná konzistence těsta.
Nezapomeňte na vodní lázeň při přípravě žloutkové náplně pro lesklou a hladkou strukturu krému.
Vršek má být pevně ztuhlý, aby krájení nebylo nepřehledné; pro jemný výsledek použijte široký nůž s vroubky.

Recenze cukroví Liberec a Jablonec

Slavnostní bezlepkový medovník

Průvodce Výběrem Cottage Sýru

tags: #nejlepší #recept #na #opilý #izidor