Ingredience pro vaření piva a postup domácího vaření krok za krokem

Jednoduchý návod, jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo. Je to ideální způsob a první krok, jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM. Sada obsahuje: 5l Demižon, Kvasnou zátku s těsněním, Patentní uzávěr na demižon, Rmutovací teploměr, Sterilizační přípravek OXI, Sáček na chmel, Stačeč, Suroviny na výrobu 5l piva, Receptura s návodem pro výrobu piva.

Co budete k výrobě mladiny potřebovat?

K výrobě mladiny vám bude bohatě stačit hrnec, vařečka, váha, scezovací síto (cedník), plotýnkový vařič a další běžně dostupná výbava každé domácnosti. Chlorová dezinfekce se nedoporučuje; pro sanitaci použijte speciální prostředky určené pro domácí vaření piva.

Chlazení mladiny a kvašení

Chlazení mladiny: Po uvaření mladiny je jí potřeba co nejrychleji ochladit na zákvasnou teplotu na 20-25°C. Kvašení mladiny: Vše potřebné pro kvašení je obsaženo v sadě. Stáčení: Stáčení je možné do různých druhů tlakových nádob, jako jsou PET láhve, skleněné lahve, soudky, kyvety a mnoho dalšího.

Průběh vaření piva krok po kroku

  1. Slad a příprava: Nasypte namačkaný slad do sáčků a zavažte je, aby slad nevysypal. Připravte si hrnec a vodu podle receptury. Teplota vystírání má být odpovídající pro danou recepturu a sladové sáčky promíchejte, aby se slad rovnoměrně rozmáčel. Důkladně dbejte na stabilní teploty v průběhu rmutovacích fází, například 55°C po dobu 25 minut. Před ukončením rmutovacích fází připravte ohřátou vodu na 78°C.
  2. Scezování a výběr sladiny: Sladové sáčky vyjměte a scezujte přes cedník tak, aby z mláta vytekla sladina. Ideální je prolít tekutinu přes slad ohřátou vodou a kal zůstává na dně. Slad neutlačujte; cílem je dostat co nejvíce sladových cukrů do mladiny.
  3. Chmelovar: Vráťte sladinu do hrnce a vraťte do varu. Cílem je dostat hořké látky z chmele do mladiny. VAří se 60-90 minut podle receptury. Po skončení chmelovaru se mladina rychle ochladí na cca 20°C.
  4. Chlazení a příprava kvasnic: Ochlazenou mladinu slijte do kvasné nádoby a vychylte kal. Připravte si čistou kvasnou nádobu a dejte ji na teplotu ±18-20°C. Kvasnice nechte 10-30 minut odpočinout a poté nasypte do mladiny a jemně promíchejte.
  5. Kvasná fáze: Uzavřete nádobu kvasnou zátkou. Během 1-2 dnů začne kvašení. Asi po 4-7 dnech se pěna vytrácí a mladé pivo se vyčeří. Teplota kvašení je klíčová pro kvalitu; držte ±18-20°C pro spodní kvašení. Po ukončení kvašení, kdy pěna ustoupí a kal se usadí, rozhodnete se, zda slít mladé pivo do ležáckých nádob s pomocí cukroměru.
  6. Stáčení a ležení: Stočte pivo do PET lahví nebo skleněných lahví s těsněním. Sekundární kvašení v lahvích trvá cca 1-3 týdny při pokojové teplotě. Poté skladujte při zhruba 5 °C alespoň 4 týdny pro dobytí chuti a sycení CO2.

TIP: Ideální pro druhotné kvašení jsou PET lahve, protože jejich dotykem můžete poznat tlak. Pokud po týdnu sekundárního kvašení necítíte tlak, doplňte malé množství cukru.

Domácí suroviny a vybavení

  1. Slad - obilná zrna, důležitá pro obsah škrobů (cukrů). Slad lze koupit namletý nebo celý; doporučuje se mlít s železným mlýnkem, aby pluchy zůstaly co nejcelistvější.
  2. Chmel - dodává hořkost a aroma; sušené šištičky nebo pelety.
  3. Pivovarské kvasnice - umožňují konverzi cukru na alkohol; dostupné sušené i čerstvé. Pro spodní kvašení při ležácích.
  4. Voda - čistá, nezávadná voda; pro různé styly lze upravit chloridy a sírany podle potřeby.

Vybavení pro domácího sládka

Poznámky redakce

Počítejte s tím, že vaření piva v domácích podmínkách je prostorově náročné a při vaření vzniká specifický odér, který může provonět celou nemovitost. A jdeme vařit pivo!

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Přehled receptu na světlý ležák pro začátečníky

Na třikrát chmelený 12stupňový ležák si připravte: Plzeňský slad - 6 kg, chmel (Žatecký poloraný červeňák) - 150 g, voda na vystírku - 24 l, voda na vaření - 30 l, pivovarské kvasnice spodního kvašení - 100-200 ml. Postup zahrnuje vystírku, rmutování, scezování, chmelovar a chlazení, následné kvašení a stáčení do lahví s následným zráním.

Vystírka: Slad se nadrtí a nasype do vystírací vody 52 °C na 15-20 minut. Rmutování pokračuje dvourmutovým postupem, udržování teplot a následné sloučení všech dílů. Scezování probíhá do čiré sladiny. Chmelovar trvá 90 minut a je potřeba použít 50 g chmelu ve třech dávkách. Chlazení musí být co nejrychlejší na zákvasnou teplotu. Primární kvašení probíhá na 18-20 °C a trvá 7-14 dní podle typu kvasnic. Stáčení do lahví a sekundární kvašení trvá 1-3 týdny, poté 4 týdny odpočinku v chladu.

Praktické poznámky a tipy pro začátečníky

Připomenutí: Piva lze vyrábět i podle různých receptů; výše uvedený text obsahuje jedno z možností. Návod je určen pro domácí prostředí a pro ty, kteří chtějí rozumně a poctivě rozemlít a přecedit suroviny. Pivo je fascinující nápoj s bohatou historií a výrobní proces vyžaduje trpělivost i pečlivost.

Co je důležité sledovat při vaření doma

Pro meta informace

Všestranná mísa do kuchyně

Tradičný postup varenia arabskej kávy

tags: #ingredience #pro #vaření #piva #postup