Bò Sốt Vang — recept na hovězí na vínové omáčce (hovězí sot vang)

Bò Sốt Vang (v překladu „hovězí na vínové omáčce“) je hřejivý a aromatický pokrm vietnamské kuchyně, který zaujme každého milovníka gulášů, ale zároveň překvapí svou exotičností. V překladu znamená „Bo“ hovězí maso a „Kho“ je technika dušení. Takže žádný guláš, ale spíš pomalu dušené hovězí, které se koupe v bohaté omáčce plné anýzu, skořice, citrónové trávy a rybí omáčky.

Proč stojí za to tento pokrm připravit

Každý sousto tohoto pokrmu je jako malý příběh plný kontrastů - jemně sladká, kořeněná a zároveň plná hloubky, která se s každým dalším soustem otevírá. Díky pečlivému výběru koření a pomalému vaření se vytváří dokonalá rovnováha chutí, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Bo Kho je vietnamský pokrm, který vznikl v jižní části Vietnamu, zejména v oblasti kolem Ho Či Minova Města (dříve Saigon). Tento pokrm má své kořeny v období francouzské koloniální éry, kdy se ve vietnamské kuchyni začaly objevovat vlivy francouzské gastronomie.

Suroviny (orientačně)

hovězí kližka nebo hovězí hrudí (nejlépe, obsahují dost kolagenu)
česnek, zázvor
skořice, badyán (hvězdicový anýz), citronová tráva
rybí omáčka, sójová omáčka
rajčatový protlak nebo nasekaná rajčata (nebo plechovka rajčat)
červené víno
hovězí vývar nebo voda
mrkev, brambory (volitelně)
cukr, mletý pepř, sůl
olej nebo sádlo na restování
kokosová voda nebo kokosové mléko (u některých variant)

Příprava - krok za krokem (varianta s marinováním a pomalým dušením)

Hovězí maso nakrájíme na kostky, zalijeme vínem, přidáme bobkové listy, celý černý pepř, nové koření, celé bylinky (rozmarýn a tymián) a necháme do druhého dne v lednici marinovat přikryté alobalem.
Možná varianta: v misce smíchejte maso se zázvorem, česnekem, pepřem, solí (nebo rybí omáčkou) a sladkou paprikou. Marinuj minimálně 30 minut, ale klidně nech přes noc.
Druhý den maso vycedíme, necháme dobře okapat a orestujeme v pánvi s rozehřátým sádlem nebo olejem. Na rozpálený olej vyklop marinované maso a pořádně ho ze všech stran orestuj. Povrch masa má být zbarvený do bronzova.
Ze stejné pánve vyndejte maso a na výpeku orestujte slaninu nakrájenou na kostky a posléze i kostičky mrkve, celeru a petržele. Později přidejte cibuli nakrájenou najemno a restujte vše společně do tmava.
Přidejte rajčatový protlak nebo rajčata, krátce zarestujte, podlijte svařeným vínem, 400 ml vývaru a maso vložte zpět. Přidejte také skořici, badyán a citronovou trávu. Podle potřeby podlévejte zbylým vývarem a duste do měkka pod pokličkou asi 2 hodiny.
Alternativa z rychlejší přípravy: pokud chceš proces urychlit o polovinu, použij papiňák (tlakový hrnec).
Po dovaření odstraň velké kusy koření, skořici, badyán i citronovou trávu. Přidej nakrájenou mrkev a ještě duš tak 15 minut. Ochutnej maso, jestli je dostatečně měkké.
Omáčku sceďte, svařte na požadovanou hustotu, osolte a zjemněte studeným máslem. Hotové maso vraťte do omáčky.

Rychlá varianta bez dlouhého marinování

Rozehřej se hlubší pánev nebo hrnec a přilej olej. Na olej přidej skořici, badyán a citronovou trávu (pokud je rozmrazená, vymáčkni z ní vodu, jinak bude olej prskat). Asi 1 minutu restuj a nech koření rozvonět. Na rozpálený olej vyklop marinované maso a pořádně ho ze všech stran orestuj. Jakmile je maso orestované přidej do hrnce papriku, trochu ji zarestuj (20-30 vteřin) a přidej sójovou omáčku. Promíchej a přidej cibuli. Restuj rajčata ještě asi 1 minutu a pak vše zalej kokosovou vodou a případně doplň vodou. Maso má být potopené, přesně po poslední kousek. Přiklop pokličkou a duš maso pod pokličkou 60-75 minut.

Dochucení a servírování

Hotové jídlo dochuťte rybí omáčkou a jezte s bagetkou nebo rýží (já doporučuji rozhodně rýži).
Nejlépe chutná s čerstvě upečenou vietnamskou bagetou, ale vyzkoušej i variantu s vařenou jasmínovou rýží nebo širokými rýžovými nudlemi. Tradičně se Bò Sốt Vang podává s vietnamskou bagetou (bánh mì), která perfektně nasává hustou omáčku.
Ozdob bylinkami, ideálně thajskou bazalkou, a zakápni limetkou až po ochutnání.

Tipy a poznámky

Nejlepší je hovězí kližka nebo hovězí hrudí - obsahuje dost kolagenu, který se během dlouhého vaření promění v božsky jemné maso.
Žádná mouka! - Omáčka je přirozeně hustá díky pomalému vaření a želatině z masa, žádná jíška tady nehrozí.
Koření hraje hlavní roli - Skořice, badyán, citronová tráva, česnek, rybí omáčka. To dává Bo Kho nezaměnitelnou chuť.
Ideální je litinový hrnec nebo silnostěnný kastrol, který dobře drží teplotu. Trpělivost se vyplatí - pomalé dušení dává surovinám čas spojit se v komplexní chuť.
Pokrm je flexibilní a dá se přizpůsobit tomu, co máte doma; lze přidat brambory nebo více zeleniny podle chuti.

Alternativní receptní body (klasické hovězí na víně - inspirace pro kombinace)

Hovězí na víně: Hovězí maso nakrájíme na kostky, zalijeme vínem, přidáme bobkové listy, celý černý pepř, nové koření, celé bylinky (rozmarýn a tymián) a necháme do druhého dne v lednici marinovat přikryté alobalem. Druhý den maso vycedíme, necháme dobře okapat a orestujeme v pánvi s rozehřátým sádlem. Scezené víno mezitím v druhém hrnci převaříme a naběračkou sebereme pěnu. Z pánve vyndáme opečené maso a na výpeku orestujeme do zlatova slaninu nakrájenou na kostky a posléze i kostičky mrkve, celeru a petržele. Později přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme vše společně do tmava. Přidáme rajčatový protlak, krátce zarestujeme, podlijeme svařeným vínem, 400 ml vývaru, necháme probublat a maso vložíme zpět. Podle potřeby podléváme zbylým vývarem a dusíme do měkka pod pokličkou asi 2 hodiny.

Příloha - pečená zelenina a žampiony

Žampiony očistíme, pokrájíme na čtvrtiny, osmahneme na lžíci másla a ke konci přidáme nasekanou listovou petržel.
Zeleninu a brambory ve slupce nakrájíme na větší špalíčky, pokapeme olivovým olejem, přidáme lžíci másla, sůl, čerstvý rozmarýn a tymián, 100 ml vody a pečeme pod alobalem/pokličkou v troubě rozehřáté na 200 °C asi 30-40 minut.

Cách làm Bò sốt vang chuẩn ngon

Proč si ho udělat doma

Voňavější než klasický guláš, plné intenzivních chutí a přitom lehčí a svěžejší. Pokud máš rád guláš, ale hledáš něco lehčího, nebo prostě miluješ vietnamskou kuchyni, tak Bo Kho musíš zkusit. A pokud tě někde napálili cenovkou 330 Kč za porci, tak o důvod víc udělat si ho doma! Bo Kho je jedno z těch jídel, co se vryje do paměti. Silná, voňavá omáčka, dokonale měkké maso a kořeněná chuť, co tě zahřeje až do morku kostí.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #sot #vang #recept