Copyright © pohodanovapec.cz 
Tapioková mouka se vyrábí z kořene manioku, kterému se přezdívá sladké brambory. Jde o oblíbenou surovinu v Jižní Americe, Asii i Africe. Maniok je plodící keř nebo bylina, který se pěstuje v tropických oblastech. Kořeny tvoří hlízy, které svou barvou i tvarem připomínají známé batáty. Tapiokovou mouku byste na pohled od pšeničné mouky nerozeznali. Má stejnou bílou barvu, jemnou konzistenci i neutrální chuť.
Ovšem jelikož nejde o obilovinu ani luštěninu, nenachází se v ní lepek či jiné alergeny. Navíc má schopnost kypření. Díky tapioku budou vaše výrobky větší, nádychanější a vláčnější. Výrobky z tapiokové mouky i déle vydrží čerstvé. Ne nadarmo je tapioková mouka vyhledávanou surovinou v paleo stravě, při bezlaktózové, bezlepkové i nízkocholesterolové dietě. Při vaření či pečení se používá naprosto stejně jako klasická pšeničná mouka. Z tapioku tak upečete vynikající koláče, bábovku, chléb, pizzu či jiné sladké i slané výrobky. Zahustit s tapiokem můžete polévky, omáčky i šťávy. Využít tapiokovou mouku můžete i při výrobě pudinku, palačinkového těsta a krémů.
Stejně jako v našich zemích používáme při vaření bramborový nebo kukuřičný škrob, tak sahají Jihoameričané a Asiaté po tapioce. Na rozdíl od zdejších škrobů vyniká tapioka svým univerzálním využitím. Nepatří k luštěninám ani obilovinám a neobsahuje tedy lepek či jiné alergeny. Je vyhledávaná při bezlepkové, bezlaktózové, paleo nebo nízkocholesterolové dietě. Je však nevhodná při nízkosacharidové dietě - obsahuje totiž tolik komplexních sacharidů jako brambory.
Tapioková mouka je jen jednou z forem tapioky; ze kořene manioku se vyrábí také tapiokové perly a vločky. Tapiokový pudink, káva či ledový čaj ozvláštněné tapiokovými perlami, či tapioková mouka používaná k bezlepkovému pečení i vaření. Tapioka má opravdu rozmanité využití a vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek, takřka žádné alergeny, je lehce stravitelná a má neutrální chuť, je i velmi oblíbená při přípravě pokrmů i nápojů. Mnozí ji díky jejím obsahovým látkám označují dokonce za superpotravinu. V Jižní Americe, odkud tapioka pochází, patří k základním potravinám. Samotná hlíza manioku je v syrovém stavu jedovatá, jelikož obsahuje glykosid linamarin, který při mletí nebo rozžvýkání uvolňuje jedovatý kyanovodík. Proto je třeba tento glykosid z hlízy odstranit.
Z kořene manioku se vyrábí tapioková mouka, perly či vločky. Zejména v posledních letech se staly velmi oblíbenými právě tapiokové perly, z nichž se nejen vyrábí tapiokový pudink, ale používají se také do populárního bubble tea. V něm nejčastěji najdete tmavé tapiokové perly, které jsou barveny hnědým cukrem, případně barevné, jež jsou barveny různými barvivy. Pokud potřebujete rychle dodat energii nebo zvýšit výživovou hodnotu svých pokrmů, je tapioka skvělou volbou, a to pro svůj vysoký obsah zdravých sacharidů. Avšak právě ty z ní naopak dělají nevhodný pokrm pro diabetiky. Ve 100 g tapiokových perel je totiž obsaženo téměř 89 g sacharidů (z toho 3,4 g cukrů). GI tapioky udávají různé zdroje různě, ale standardně se pohybuje mezi 70-85, což značí vysoký glykemický index. Vzhledem k vysokému glykemickému indexu a vysokému obsahu sacharidů patří tapioka k potravinám, kterým by se měli diabetici raději vyhýbat. Nicméně v umírněném množství a ne moc často si ji mohou dopřát i cukrovkáři. Vždy by ale měli namísto sladkých dezertů z ní připravených zvolit takovou variantu jídla, kdy ji zkombinují s potravinami bohatými na vlákninu, tedy například se zeleninou.
Tipy pro vaření s tapiokou a bazalkou
Copyright © pohodanovapec.cz
