Copyright © pohodanovapec.cz 
Polévky mají v našich zemích zvláštní historické postavení a patří mezi tradiční chod v jídelníčku, obzvlášť v chladných měsících. Ale i z pohledu celosvětového, není polévka novodobou vymožeností. Je doloženo, že první polévky si člověk vařil už v době kamenné, a to z mamutů, koňů či sobů. Ne všichni polévkám fandí a vyhledávají je, ale pojďme se podívat, proč uvažovat o jejich zařazení do jídelníčku.
„Konzumací polévky dosáhneme rychlejšího vstřebání živin, neboť se jedná o výživné a lehce stravitelné jídlo, a to díky pokrájení či dokonce namixování obsažených surovin. Zeleninovými polévkami odškrtneme část denního příjmu tekutin i zeleniny. Pro mnohé to může být i akceptovatelnější forma, než je syrová zelenina, což se může týkat například dětí. Navíc některé druhy zeleniny je vhodnější konzumovat v tepelně upravené formě. Příkladem může být lykopen z rajčat či karotenoidy z mrkve. Pro představu využitelnost lykopenu po tepelné úpravě stoupne o 150 %, což není nikterak zanedbatelné číslo,“ říká nutriční specialistka Mgr. Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.
Polévky jsou navíc variabilní od vývarových, přes luštěninové až po zeleninové, a i zasytí, což způsobuje přítomná zelenina s obsahem vlákniny, komplexní sacharidy a bílkoviny. Skvělá je i variabilita druhů polévek od vývarových, přes luštěninové až po zeleninové.
Zeleninové polévky odškrtnou část denního příjmu tekutin. Polévky obsahují velké množství vody, která pomáhá udržovat tělo hydratované, což je v horkých dnech klíčové. Jsou snadno stravitelné a nezatěžují organismus, takže se po nich cítíte svěže a plní energie. Díky vysokému obsahu vlákniny a vitamínů podporují trávení i imunitu.
Příhodnou kombinací surovin, bylinek a koření můžeme také přispět k prevenci onemocnění nebo zarazit jejich rozvoj. Mezi přírodní antibiotika a antivirotika patří česnek, cibule a zázvor. „Nejvýznamnější látkou v česneku je allicin. Ten má zároveň antivirotické účinky. Virů, které jsou velmi citlivé k allicinu, je značné množství, a patří mezi ně i vir spouštějící chřipku. Studie navíc ukazují výjimečnou preventivní úlohu česneku. Účinek brání zejména v propuknutí choroby. Cibule může pomoci s odkašláváním, protože uvolňuje a rozpouští hleny. Použít ji můžete jako vývarový zeleninový základ nebo ji rozmixovat do hutnějších polévek typu čočková či hrášková. Příznivě působí při zánětech dutin či kašli, jelikož dokáže zklidnit organismus. Cibule má močopudné projevy, a proto se užívá při léčbě močových cest či zánětu ledvin. Dýně blahodárně působí na trávicí a vylučovací soustavu, protože ji z 90 % tvoří voda s množstvím vlákniny. Obsažené enzymy zejména v čerstvé dýňové šťávě mají kladné účinky na nemocnou slinivku. Deci šťávy před spaním vám usnadní usínání a pomůže vám zklidnit se. Brukvovitá zelenina je oslavovaná z pohledu nízké energetické hodnoty i glykemického indexu, ale je spjata s preventivními či dokonce léčebnými účinky v případě nádorových onemocnění. Také je účinným pomocníkem proti alergiím, protože brání uvolňování histaminu a vitamin K přispívá ke srážlivosti krve,“ uzavírá Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
„Vliv na termoregulaci mají bílkoviny, s jejichž trávením má organismus více práce, a tím pádem se při jejich zpracování zahřeje. Zahřívací efekt podporují i celozrnné obiloviny či luštěniny, které mohou posloužit jako jistý druh zavářky. Příkladem mohou být kroupy, rýže, bulgur, čočka, hrách, špalda, cizrna apod. Zvýšení tělesné teploty podpoří i látky jako gingerol v zázvoru, kapsaicin v chilli a piperin v pepři. Mezi další koření vyvolávající teplo patří kurkuma, koriandr, skořice, kardamom, hřebíček, bazalka či oregano. Předností polévek je, že i zasytí, což způsobuje přítomná zelenina s obsahem vlákniny, komplexní sacharidy a bílkoviny,“ říká Kateřina Šimková.
V případě diety musíte zapomenout na polévky zahuštěné moukou, připravené na velkém množství tuku nebo se smetanovým základem. Ani vývary z tučného masa nejsou ideální. Tuk samozřejmě použít můžete, ale stačí lžička oleje nebo máslo na porci. „Zahušťování není nutné, stačí na sucho opražená mouka, rozmačkaná zelenina nebo nastrouhaný brambor. Do polévek můžete také přidávat malé množství těstovin, jáhly, pohanku, ovesné vločky nebo rýži. Pak už ale není žádoucí podávat k polévce pečivo,“ radí nutriční poradkyně Iva Málková, autorka knihy Hubneme s rozumem (SmartPress). Pro zvýšení obsahu bílkovin použijte luštěniny, vejce nebo sýr.
Svěží, lehká a plná vody, vitaminu C a antioxidantů. Jogurt navíc obsahuje probiotika, která prospívají trávení. Okurková polévka hydratuje a díky kopru příjemně ochladí.
Ingredience (na 4 porce): 3 střední salátové okurky, 500 g bílého jogurtu (ideálně řeckého nebo selského), 1-2 stroužky česneku (dle chuti), šťáva z 1/2 citronu, 1 svazek čerstvého kopru, 2 lžíce olivového oleje, sůl a čerstvě mletý pepř.
Postup: Okurky oloupejte (pokud jsou mladé a čerstvé, můžete slupku nechat), rozkrojte podélně a vydlabejte semínka, pokud jsou větší. Nastrouhejte je nahrubo nebo na jemném struhadle podle toho, jakou strukturu chcete v polévce. Do mísy s okurkami přidejte prolisovaný česnek, nasekaný kopr, šťávu z citronu, olivový olej a dobře osolte a opepřete. Přidejte jogurt a vše důkladně promíchejte. Pokud je směs moc hustá, nařeďte ji studenou vodou nebo pár kostkami ledu podle toho, jak moc osvěžující chcete polévku mít. Polévku dejte alespoň na 30 minut do lednice, ideálně na hodinu, aby se chutě propojily a polévka byla krásně vychlazená. Podávejte ozdobené snítkou kopru, pár kapkami olivového oleje a čerstvě namletým pepřem. Skvěle se hodí s opečeným pečivem nebo pita chlebem.
Rajčata jsou bohatá na lykopen, silný antioxidant chránící buňky před volnými radikály. Česnek posiluje imunitu a olivový olej zlepšuje vstřebávání vitaminů. Ideální studená polévka do parných dnů.
Ingredience (na 4 porce): 800 g zralých rajčat, 1 červená paprika, 1 salátová okurka, 1 menší červená cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa (ideálně bílého), sůl a čerstvě mletý pepř.
Postup: Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na kousky. Papriku zbavte jádřince a nakrájejte, okurku oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli a česnek oloupejte. Všechnu zeleninu dejte do mixéru, přidejte olivový olej, vinný ocet, sůl, pepř a hrst nasekaných bylinek. Mixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, nařeďte ji vodou podle chuti. Ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo octem. Podávejte s kapkou olivového oleje a hrstí nasekaných bylinek.
Brokolice dodá tělu plno vitamínů a minerálů, takže její pravidelná konzumace podpoří vaší pevnou imunitu. Díky vysokému obsahu vody a naopak nízkému podílu sacharidů, je velmi populární při hubnutí. Brokolice je bohatá na vlákninu napomáhající správnému trávení, dále vitamíny C, D, kyselinu listovou, a důležité minerální látky jako je draslík a vápník. Brokolicová polévka z mixéru je velmi jednoduchá na přípravu. Potřebovat budete jen brokolici, brambory, cibuli a vývar.
Dýně obsahuje málo kalorií a naopak spoustu vitamínů A a C, které podporují imunitní systém. Je bohatá také na draslík, vlákninu i antioxidanty, díky čemuž napomáhá správnému trávení a pozitivně působí na činnost srdce. Postup: Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a česnek a pět minut jemně opékejte doměkka, pak přidejte pět lžic vody a vařte, dokud se voda nevstřebá. Přidejte dýni a mrkev a zvolna prohřívejte, aby se začaly „potit“. Přidejte zbytek vody a bujonový prášek, přiveďte k varu a zvolna vařte 15 minut. Pak přidejte chilli papričku, zázvor a citronovou šťávu a zvolna vařte dalších 15 minut.
Česneková polévka z pomalého hrnce
Čočka je levnou, přitom nutričně bohatou surovinou. Je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a sacharidů, má nízký obsah tuku a kalorií. Do polévek se nejvíce hodí čočka zelená a červená. Luštěninové polévky nikdy nezahušťujte, čočka, fazole i hrách se mohou zahustit „samy sebou“, stačí je trochu víc povařit a pak část polévky rozmixovat.
Polévku konzumujte bez příloh. Rádi byste si uvařili některý z našich top receptů na dietní polévky, ale vaše dny jsou nabité tak, že vám nezbývá žádný volný čas? Máme pro vás řešení. Vyzkoušejte KetoFit® polévky, které stačí pouze smíchat s vodou, nebo mlékem. Jejich příprava vám zabere jen pár sekund. KetoFit® polévky mají lahodnou chuť a vyladěné složení k dokonalosti. Obsahují vysoký podíl bílkovin, takže váš skvěle zasytí na dlouhou dobu. Navíc mají více než 20 vitamínů a minerálů a pouze minimální množství sacharidů. Jsou ideálním jídlem při redukční dietě a pomůžou vám dosáhnout vaší cílové váhy.
Chcete oživit váš hubnoucí jídelníček? Milujete čas strávený v kuchyni a vaření je vaší oblíbenou činností? Skvělé, zkuste experimentovat a vytvořte si vlastní recepty na zeleninové dietní polévky. Jak na to? Je to velmi jednoduché. Nebojte se a zkuste chuťově spojit různé druhy zeleniny. Pamatujte však na to, že ne všechny suroviny se hodí do dietní polévky. Při vaření nízkokalorické polévky je nutné dodržovat určitá pravidla a vyhnout se některým chybám, aby se stále jednalo o polévku vhodnou na hubnutí.
Kdo drží krátkodobou „polévkovou dietu“, by měl počítat s tím, že jde o krátkodobý plán obvykle trvající 5-10 dní a že rychlé hubnutí může mít jo-jo efekt. Jako „polévková dieta“ se obecně dá označit krátkodobý stravovací plán, který má pomoci rychle zhubnout. Jelikož jde o rychlé zhubnutí, většina těchto diet má trvat pouze 5-10 dní. Za tu dobu můžete „ztratit“ 5-9 kg. Ovšem je třeba počítat s tím, že právě proto, že jde o rychlé hubnutí, může nastat jo-jo efekt, kdy se váha rychle vrátí zpět.
Postup: Na rozehřátém oleji zpěníte cibulku, doplníte nakrájenou zeleninou a namočenými houbami, zalijete vodou, ochutíte a vaříte. Asi po 15 minutách přidáte přes noc namočenou a uvařenou cizrnu, necháte prohřát a posypete sekanou petrželkou.
Připravte si: 2 červené cibule nakrájené nadrobno, 1 šálek nastrouhaného celeru, 6-8 šálků zeleninového vývaru, 4-6 šálků nakrájených hub, 2 červené papriky, 1-2 malé pálivé papričky, 2 cukety, 4 utřené stroužky česneku, 6 polévkových lžic rajčatového protlaku, chilli, 1/2 lžičky mleté kurkumy, 2 plechovky nakrájených rajčat, 2 plechovky fazolí, 2 šálky kukuřičných zrn a 1 lžičku uzené papriky. Postup: Ve velkém hrnci na středním ohni vařte cibuli a celer ve 4 šálcích vývaru pět minut doměkka. Přidejte houby, papriku, chilli, cuketu a česnek, dokud nezměknou, a za občasného míchání vařte 10 minut. Vmíchejte rajčatový protlak, chilli a kurkumu, dokud se dobře nevstřebají. Vmíchejte rajčata, fazole a zbývající vývar. Za občasného míchání vařte asi 45 minut. Pokud je polévka hustší, než máte rádi, přidejte další vývar. Vmíchejte kukuřici a papriku. Podávejte horké.
Polévky dobře zasytí, zvyšují vylučování trávicích šťáv a celkově pomáhají při trávení. Sytější polévka je výborná nejen k obědu, ale i k večeři nebo odpolední svačině. Kdo drží redukční režim, měl by preferovat nezahuštěné varianty s dostatkem zeleniny a rozumným množstvím bílkovin.
Tip: Nebojte se kombinovat rajčata s cuketou, přidat hrst čerstvých bylinek nebo trochu jogurtu na zjemnění. Polévky můžete podávat teplé i studené, s křupavým pečivem nebo jen tak.
Copyright © pohodanovapec.cz
