Domácí tempeh z fazolí: krok za krokem recept a tipy

Tempeh nemusí být jen sójový. Lze ho vyrobit i z různých druhů luštěnin, například z fazolí, čočky či hrášku. Fermentace přináší výživové výhody tím, že z bullí luštěnin se rozkládají antinutrienty a vzniká hutná struktura s výraznou, ořechově-sýrovou chutí. V následujících odstavcích najdete podrobný návod na domácí fazolový tempeh, doplněný o praktické tipy, výrobní varianty a doporučení k servírování.

Co je tempeh a proč ho vyrobit z fazolí

Tempeh je fermentovaný produkt z vařených luštěnin, který bývá označován jako „sýr“ z důvodu své pevné textury a plísně Rhizopus oligosporus. Fermentace zvyšuje stravitelnost bílkovin a snižuje obsah antinutričních látek. Z fazolí vzniká plnohodnotný zdroj bílkovin s jemně ořechovou chutí, který se používá všude tam, kde bychom obvykle používali maso.

Co budete potřebovat

Postup přípravy fazolového tempehu

  1. Hrách a fazole namočte zvlášť přes noc, poté je uvařte do poloměkka a sceďte. Bobům slouží k zjemnění struktury a pohodlnější fermentaci.
  2. Nechte fazole i uvařené luštěniny oschnout na utěrce; lze použít fén nebo volné větrání, dokud nejsou zcela suché. Tento krok je klíčový pro zajištění prorůstání plísně během fermentace.
  3. Smíchejte fazole do jedné nádoby a podle potřeby přidejte ocet; následně zaprašte starterem Rhizopus oligosporus a důkladně promíchejte, aby se inokulum rovnoměrně rozptýlilo.
  4. Směs rozprostřete na plochý plech a nechte krátce oschnout; poté ji rozdělte do sáčků s dírkami, které zajistí prodyšnost během zrání.
  5. Vložte sáčky do inkubátoru (nebo trouby s režimem osvětlení) a udržujte teplotu kolem 30-33 °C po 24 hodinách.
  6. Po uplynutí této doby tempeh dále fermentujte při stejné teplotě, dokud není celý zalesněný bílou plísní - obvykle 18-24 hodin. Poté vypněte teplo a nechte tempeh zrát dalších 5 hodin a déle, dokud plíseň proroste do celého objemu.
  7. Pokud se objeví černé skvrny, jedná se o normální součást zrání; tempeh se na tyto části rozstříhá a zbytek využije. Hotový tempeh by měl být prorostlý bílou plísní.

Tipy pro domácí zpracování a bezpečnost

Variace a servírování

Fazolek-tempeh lze použít na stejné způsoby jako sójový tempeh: opečený na pánvi, pečený v troubě, zapékaný s bramborami, zeleninou či houbami. Můžete jej nakrájet na tenké plátky a osmažit na křupavo, marinovat v sladko-pálivé omáčce nebo použít jako náhradu za slaninu v různých receptech. S výživovou hodnotou a strukturou se tempeh hodí do těstovin, rizot či jako součást burgerů a wrapů.

how to make tempeh at home, fermenting soya beans | Membuat Tempe

Přehled lidových verzí a tipy z praxe

V různých receptech naleznete varianty s dalšími luštěninami (čočka, hrach) a různými dochucovadly. Příprava tempehu z fazolí je časově náročná, ale díky startéru a základním kuchyňským dovednostem ji zvládne každý. Ideální je vyzkoušet více druhů luštěnin a vybrat ten, který nejlépe vyhovuje vašim chutím a stravovacím potřebám.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #jak #vyrobit #domácí #tempeh #z #fazolí