Jak připravit uzené žebírko na pánvi

Uzená žebra si určitě zamilujete. Toto krátké maso s kostí je plné neodolatelné chuti a vůně. Není nic lepšího, než povečeřet uzená a ovařená žebírka, jen tak s křenem, zeleninou a čerstvým chlebem.

Příprava žeber před dalším tepelným zpracováním

Nejprve žebra připravíme na uvaření: rozsekáme je na porce, dáme do hrnce se studenou vodou, přidáme oloupanou cibuli, česnek, divoké koření a přilijeme pivo. Přivedeme k varu a pak teplotu snížíme na 80 stupňů Celsia. Vaříme cca 60-70 minut. Maso musí jít dobře od kosti. Uzená žebra vložíme do papinového hrnce, přidáme mrkve, petržel a cibuli a zalijeme asi třemi litry studené vody, snad trošku osolíme.

Nejprve uvaříme uzená žebra, necháme část uzeného vývaru a dáme stranou, z ostatního si můžeme udělat polévku. Do vývaru přidáme kysané zelí a vaříme. Po uvaření obereme maso z kostí a nakrájíme na kousky - maso s krátkými vlákny je chutné a kroupy nebo fazole dodají sytost, pokud připravujete polévku.

Marináda a naložení - cesta k lesklé karamelizované kůrce

V misce si připravíme marinádu. Marináda: smícháme med, sojovku, papričku, přidáme petrželku, zázvor, citrónovou šťávu a půl lžičky soli. Rozmícháme, pro naředění můžeme přidat trošku vývaru ze žeber. Uděláme směs z koření, sójovky, oleje a medu, žebra v ní důkladně obalíme a necháme marinovat alespoň do druhého dne.

Do pekáčku připravíme pečící papír a marinádou potíráme pomocí mašlovačky uvařená (ještě teplá) žebra. Necháme cca 2-3 hodiny v marinádě. Potom v pekáčku pečeme v troubě při 180-200 °C asi 25-35 minut. Marináda trošku zkaramelizuje.

Nutriční hodnoty uzených sýrových nití

Příprava na pánvi - rychlý postup

Velmi snadno připravitelná lahůdka, která nepotřebuje dlouhé marinování a nakládání, se dá udělat i na pánvi. Po uvaření a naložení žebra obalte v marinádě tak, jak je popsáno výše, a přesuňte je na pánev.

Na širší pánvi rozehřejte trochu oleje nebo sádla. Žebra podlijte trochou vody, přikryjte je a pomalu pečte při nižší teplotě, dokud nepůjde oddělit kost od masa - to trvá podobně jako v troubě, ale pánví dosáhnete křupavé kůrky rychleji.
Poté zvyšte teplotu a žebra zprudka opečte z obou stran, aby se marináda zkaramelizovala a vytvořila lesklou glazuru.
Pokud chce chcete dodatečnou vůni, přidejte na pánev utřený stroužek česneku a špetku drceného kmínu těsně před podáváním.

Tipy pro nejlepší výsledek

Abychom dodali uzené vždy co nejčerstvější, expedujeme Vaše objednávky pouze 1x týdně a to každou středu, dopravcem, který se specializuje na převoz chlazených potravin. (Pozn.: tento bod připomíná důležitost čerstvosti masa.)
Skladujte při teplotě 1-3 °C; naše Domácí uzené neobsahuje žádné konzervanty - jen sůl a trošku česneku a řeznickou sůl s asi 0,3% dusitanu sodného, což je jediné „éčko“, které používáme. Nevýhodou je, že našemu uzenému vadí skladování v igelitu nebo v plastu, bez přístupu vzduchu - nenechávejte ho v těchto neprodyšných obalech, celkem rychle se zkazí.
Po uvaření můžete část vývaru odložit pro přípravu polévky - hutná, sytá polévka vonící uzeným masem a česnekem přijde vždy k chuti.
Na pánvi častěji otáčejte menší porce, aby se marináda nepřipálila; pokud se začne příliš zahušťovat, přidejte trošku vývaru ze žeber.

Varianty servírování a použití zbylého masa

Poctivé domácí šunkofleky z uzených žeber patří mezi tradiční česká jídla. Těstoviny s uzeným masem a cibulkou, zalité dobře ochucenou vaječnou směsí, lákají vůní i vzhledem ke stolu. Voňavé šunkofleky s bramborami a uzeným masem jsou skvělým tipem na vydatný rodinný oběd. Polévka z uzených žeber je vydatná, maso s krátkými vlákny je chutné a kroupy dodají sytost.

Další nápady

Připravte zelňačku z uzených žeber - poctivá zelňačka je polévkou nejen na chladné dny.
Hrachová polévka nebo polévka z fazolí s uzenými žebry - uzené dodá vývaru hloubku a sytost.
Segedínský guláš nebo dušené varianty s kysaným zelím a smetanou - uzená žebra vytvoří zajímavou nakyslou chuť.

Tato žebírka jsou LEPŠÍ než metoda 3-2-1 (Snadný recept na uzená žebírka)

Rychlý praktický přehled

Krok	Co dělat	Doba
Příprava	Nařežte na porce, dejte do studené vody s cibulí, česnekem, kořením a pivem	80 °C, 60-70 min
Marinování	Med, sojovka, paprička, petrželka, zázvor, citron, sůl (+vývar)	2-24 hod (nejlépe přes noc)
Pánev	Podlejte vodou, pomalu pod pokličkou, pak opečte nadoraz	~30-60 min podle velikosti
Pečení v troubě (alternativa)	Péct v pekáčku na papíru při 180-200 °C	25-35 min (po marinování)

Pečená vepřová žebra, to je přímo hitparáda. A když je necháte dostatečně odležet v lahodné marinádě, o to větší chuťový zážitek vás čeká. Jednoduše žebra podlijte trochou vody, přikryjte je a pomalu pečete při nižší teplotě přibližně 1-1,5 hodiny, dokud nepůjde oddělit kost od masa.

Rychlý recept: Uzené kuře a kaše

Tipy pro přípravu moravského uzeného

tags: #jak #připravit #uzené #žebírko #na #pánvi