Copyright © pohodanovapec.cz 
Někdy stačí pár běžných surovin a během chvíle vznikne omáčka, kterou využijete k různým druhům masa, jež jste všemožně upravili. Hnědá omáčka patří ke kuchařským specialitám, které si zřejmě všichni pamatují ze školní jídelny. Jistě, není to žádná vysoká gastronomie, ale připravíte ji levně a rychle.
Ze školní jídelny ji známe všichni a většina z nás na ni raději zapomněla. Jenže UHO z průmyslového prášku a domácí UHO z poctivého hovězího vývaru jsou dvě úplně různé věci. Univerzální hnědá omáčka neboli UHO patří mezi stálice a řada z nás ji pravidelně ochutnávala v době svých studií. Vzhledem k tomu, že se jedná o univerzální základ, lze ji různě upravit, dochutit a pozvednout.
V rozehřátém másle nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, poprašte moukou a umíchejte jíšku, která by měla být dozlatova. Přidejte malé množství horkého vývaru a rozmíchejte v něm jíšku, až vznikne kašička. Poté zalijte celým vývarem, důkladně rozmíchejte, podle potřeby osolte a opepřete a vařte 25 minut.
Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo s olejem, přidejte bobkový list a tymián a chvíli restujte, aby se bylinky rozvoněly. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Chvíli restujte, pak přidejte víno a ocet, zvyšte teplotu a svařte množství omáčky na polovinu. Trvá to asi 2 minuty, během vaření stále míchejte.
Mnohem výraznější chuť bude omáčka mít, když do ní použijete opravdu silný masový vývar, který pak nakombinujete s výpekem z masa. Úplně nejlepší hnědou omáčku gravy připravíte z výpeku z masa. Od něj jen stačí oddělit čistý tuk. Pak přisypejte přímo do pekáčku k výpeku 2 lžíce mouky a metličkou prošlehejte dohladka. Poté přilijte asi 600 ml silného vývaru a cca 150 ml bílého či červeného vína a za stálého míchání povařte do zhoustnutí.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Univerzální hnědá omáčka se dá využít na mnoho způsobů a může chutnat naprosto fantasticky. Dávala se tehdy takřka ke všemu - obvykle k plátku masa, k rýži, k těstovinám i k bramborovým a houskovým knedlíkům. Samotná UHO se hodí k hovězímu i vepřovému masu připravenému na přírodno. Ze smetany ke šlehání přidané do základní UHO dostanete výbornou smetanovou omáčku na těstoviny, noky, ke knedlíkům i rýži. Skvěle se do ní hodí podušené houby, lze v ní rozpustit různé druhy sýra nebo přidat čerstvý špenát.
UHO se vyplatí uvařit ve větším množství a jednotlivé porce zmrazit nebo zavařit do sklenic na pozdější použití. Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte, dejte do hrnce s vodou a nechte vařit při mírné teplotě 30 minut.
Univerzální hnědá omáčka, známá jako UHO, se dá využít na mnoho způsobů a může chutnat naprosto fantasticky. UHO neboli univerzální hnědá omáčka je lidový název pro cibulovou omáčku, která se velmi často objevovala v různých variacích za minulého režimu na talířích ve školních a závodních jídelnách i v nemocnicích. Během socialistické éry představovala univerzální hnědá omáčka rychlé a jednoduché řešení, aby jídlo nebylo suché. I když UHO považujeme za typickou omáčku českých jídelen dob minulých, má své obdoby v různých koutech světa. Tou nejznámější je britská omáčka gravy. Ta se připravuje ze šťávy z masa či zeleniny, která vznikne během pečení nebo vaření. Následně se zahušťuje jíškou nebo škrobem, aby šlo o omáčku a ne jen vypečenou šťávu.
Žádný recept na univerzální hnědou omáčku ve starých kuchařkách nenajdeme. Pokud budeme vycházet ze základních surovin, vývaru a jíšky, nějaké předchůdce UHO přece jen objevíme. Magdalena Dobromila Rettigová ve své Domácí kuchařce z roku 1868 uvádí recept na kaprlovou (kaparovou) omáčku. Ta se připravovala z máslové jíšky a hovězí polévky. Jakmile omáčka zhoustla, hospodyně ji dochutily octem a přidaly do ní kapary. V Nové kuchařce od Františky Hansgirgové z roku 1879 je uvedený recept na hnědou hořčicovou omáčku. Z másla, mouky a cibule se udělala hnědá jíška. K ní se přidaly 2 lžíce hořčice, citronová kůra a pepř.
Copyright © pohodanovapec.cz
