Copyright © pohodanovapec.cz 
Na téma lehkého, vláčného a přitom slavnostně působícího koláče s mascarpone a borůvkami se sešlo mnoho drobných postupů a tipů. V tomto článku je vyvedeno jasné, krok za krokem, jak připravit křehké těsto, nadívaný krém a čerstvou, šťavnatou borůvkovou vrstvu. Budeme vycházet z několika verzí a připomínek ze shromážděného raw textu, se záměrem vytvořit co nejkomplexnější, ale stále srozumitelný postup pro pečící začátečníky i pokročilé.
Do jedné mísy patří: hladká mouka, ledové máslo, moučkový cukr, špetka soli. Do druhé mísy si připravte: 1 vejce, 1 lžíce tučné zakysané smetany (Crème fraîche), vanilkový extrakt. Do mísy č. 1 nasekejte ledové máslo na malé kostičky. Rychle, úsporně vypracujte drobenku, ideálně chladnýma rukama. Výsledkem má být drobenka s malými kuličkami másla obalenými moukou, které se při pečení rozpustí a vytvoří vzduchové kapsičky - tedy křehké a vrstvičkové těsto, které se snadno krájí a po upečení má lehký, jemný charakter.
Do druhé mísy rozkvedlejte vejce se smetanou a vanilkovým extraktem. Nalijte 2/3 rozšlehané směsi do drobenky a rychle zpracujte, postupně přilévejte zbytek, až bude těsto držet pohromadě. Vyválení vyžaduje lehké podsypání moukou; výsledek by neměl být lojový. Zpracované těsto zabalte a dejte alespoň na hodinu do lednice vychladit; přes noc lze nechat v lednici, což usnadní vyválení.
Formu s těstem vyndejte, lehce ji vymažte máslem. Předpečte těsto na 180 °C (elektrická trouba) - vyválejte ho mezi fólií nebo pečícím papírem. Poté těsto přeneste do formy a okraje zarovnejte. Dno propíchejte vidličkou, dejte těsto do ledničky na 10 minut, případně na krátké zchlazení v mrazáku. Propečení brání sychravému zvlažení náplně. Předpečené těsto vyndejte a vyložte alobalem se zatížením (fazole, rýže).
Mezitím, co korpus vychladne, připravíme jednoduchou náplň. V misce smíchejte 250 ml mascarpone, 2 kelímky Crème fraîche a 3 vrchovaté lžíce moučkového cukru. Pro vůni přidejte pár kapek vanilkového extraktu a promíchejte do hladka. Na vychladlý korpus roztírejte náplň a navrch rozprostřete souvislou vrstvu dobře opláchnutých a osušených borůvek.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Další varianty mohou zahrnovat použití jogurtu nebo tvarohu, pokud chcete lehčí texturu, ale tradiční verze s mascarpone a crème fraîche zajišťuje krásně krémovou vrstvu a výbornou vláčnost.
Formu s těstem vyndejte, vložte náplň a borůvky a dejte dopéct. Doba pečení se pohybuje kolem 30 minut při 170-180 °C, dokud povrch nezežloutne a špejle zůstanou suché. Po vyndání z trouby koláč necháte vychladnout na mřížce. Nakonec lze koláč posypat moučkovým cukrem pro jemný kontrast a estetiku.
Ukázka variací - koláč zůstává vláčný i druhý den díky mascarpone, a proto ho lze vyřídit i na další den; borůvkové tóny zůstávají svěží a krém nedělá těsto hutným.
Motivace ke zpracování ukazuje, že křehké těsto vyžaduje správný poměr zpracování a chlazení, a že vrstvení krému s mascarpone se Crème fraîche a borůvkami funguje úžasně i s málo sladkou dochutí.
Koláč lze připravit na velkém plechu a upéct jednou, vychladit a podávat na řezy. Větší či menší formy lze upravit dle dostupného prostoru a počtu porcí.
Copyright © pohodanovapec.cz
