Copyright © pohodanovapec.cz 
Podzim si žádá teplejší jídlo, které prohřeje a dodá vitamíny a minerály na boj s podzimními rýmičkami a k tomu je ideální poctiví kuřecí vývar. A místo obvyklých nudlí si uděláme dobrý bylinkový svítek.
Krok 1: Vezměte hrnec, nalijte studenou vodu. Kuřecí maso opláchněte pod tekoucí vodou a dejte do hrnce. Očistěte zeleninu, dejte ji do hrnce a vařte cca 45 minut.
Troubu předehřejte na 200°C. Na plech rozložte kuřecí křídla, skelety nebo maso. Pečte 15-20 minut dozlatova. Přendejte do hrnce, zalijte studenou vodou (asi 2 litry), aby bylo vše ponořené, a osolte.
Přidejte očištěnou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu a rozpůlenou cibuli i se slupkou. Přiveďte k varu, pak ztlumte plamen na minimum a seberte případnou pěnu. Přihodťe pepř, bouquet garni a nechte pomalu táhnout 2-3 hodiny. Vařte na mírném ohni cca 4-5 hodin. Dle potřeby přilijte vodu.
Poté zalijeme vodou, přidáme bylinky a dáme na plotnu, přikryté pokličkou vařit na cca 2 hodiny, postupně můžeme lehce dolévat vodu. Po dobu vaření je ideální sbírat pěnu, aby byl vývar čistý a ne kalnější. Upřímně je to vada jen na vzhledu, takže žádný stres, pokud neodchytíte všechnu pěnu.
V tuto chvíli vyndáme bokem maso a obereme ho, dáme stranou. Zbytek polévky přecedíme, abychom ji zbavily zeleniny a bylinek. Zelenina i bylinky už polévce daly vše co mohly a nemají pro nás tedy již žádnou cenu, takže je vyhodíme.
Kuřecí skelety omyjte a osušte papírovou utěrkou. Přendejte je na plech a dejte opéct do trouby asi na 15 minut. Opečené kuřecí skelety vložte do hrnce a zalijte je vodou. Nyní do hrnce přidejte zeleninu, sůl a na pánvi na sucho opražené koření.
Nejprve všechny ingredience přesuneme do hrnce, zakapeme trochou olivového oleje, osolíme a dáme bez bylinek na chvilku do trouby předehřáté na 190 °C, jen aby maso i zelenina trochu zezlátly, cca 20-30 minut. Poté zalijeme vodou, přidáme bylinky a dáme na plotnu, přikryté pokličkou vařit na cca 2 hodiny, postupně můžeme lehce dolévat vodu.
Mezitím si připravte bylinkový svítek. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Oddělte bílky od žloutků. Máslo a žloutky se solí a muškátovým oříškem utřete dohladka a do této směsi přidejte mouku. Bílky se špetkou soli vyšlehejte v tuhý sníh.
V míse utřeme žloutky s moukou, osolíme, přidáme bylinky a opatrně vmícháme sníh. Poté už jen směs vetřeme na rozpálenou pánev s máslíčkem a z obou stran opékáme dozlatova. Teď směs dosolte a vlijte do malého pekáčku s pečícím papírem. Těsto rozetřete na menší plech vymazaný máslem a vyložený pečícím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180°C asi 10 minut do růžova. Záleží na výšce svítku.
Na svítek utřete máslo s trochou soli a muškátovým květem. Zašlehejte žloutky a šlehejte do světlé nadýchané pěny. Metličky pořádně umyjte, aby nebyly mastné. Zvlášť ušlehejte v čisté suché míse sníh z bílků a špetky soli.
Nyní si nachystáme zeleninu, dáme ji na rozpálenou pánev na kousek másla, dobře opepříme, lehce osolíme a opečeme, lehounce dozlatova. Zalijeme vývarem, přidáme maso a celé necháme trochu projít varem. Polévku dochutíme pepřem, solí a popřípadě klidně i chilli, pokud chcete. Přidáme trochu čerstvé petrželky.
Maso můžete obrat do polévky, stáhněte na dvojku a udělejte mezitím svítek tak, že na pánvičku dáte trochu oleje, asi 4-5 lžic a jak to bude horké, tak přidejte mouku, dejte 3 lžíce a jestli je to řídké, tak ještě trochu. Míchejte, až se vejce spojí a srazí s tou jíškou.
Vývar podávejte s na másle orestovanou zeleninou a bylinkovým svítkem. Nyní natrháme nebo nakrájíme a podáváme s vývarem.
CO TO JE Bouquet garni znamená v překladu z francouzštiny ‚kytice/kytíčka ke zdobení. Obvykle jde o svazek bylinek svázaných provázkem. Používá se při přípravě polévek, vývarů a různých dušených masitých i zeleninových pokrmů. Vaří se společně s ostatními přísadami, a do jídla tak přejde chuť i vůně použitých bylinek.
JEDINÝ SPRÁVNÝ návod na bouquet garni neexistuje. Bylinky se vybírají podle konkrétního receptu.
| Fáze | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Předpečení masa | 15-30 min | dozlatova v troubě 180-200°C |
| Vaření vývaru | 2-5 hodin | pomalu táhnout, dle receptu 2-5 hodin, dolévat vodu |
| Příprava svítku | cca 30-40 min | utření žloutků, ušlehání bílků, pečení 10 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
