Copyright © pohodanovapec.cz 
Do mísy navažte všechny mouky, uprostřed utvořte důlek, do něj dejte lžičku medu, rozmíchejte v ní 3 lžíce teplé (ne horké) vody a rozdrobte kvasnice. Poté přidejte semínka, sůl a postupně přilévejte podle potřeby vodu. Těsto by nemělo být příliš řídké ani moc tuhé, hutné. Formu na chlebíček vyložte pečícím papírem, přesuňte do ní odpočinuté těsto, pomocí stěrky rovnoměrně upravte a přikryté utěrkou je nechte dalších 15 minut kynout. Chleba před vložením do trouby potřete nahoře vodou a posypte slunečnicovými semínky. Pečte 10 minut na 220 °C a dalších cca 30 minut na 200 °C.
Zveřejněno 16. 9. Není nad to, když si večer zaděláte kvásek na chleba a ráno zjistíte, že nemáte len, nemáte sezam a nemáte mouku, ze které jste chtěli chleba dělat. Takže nastává čas pro improvizaci a vy vůbec netušíte, jestli se to povede a jak moc bude finální výsledek jedlý. Strašně nerada přidávám psyllium a právě vždycky jistím konzistenci zlatým lnem. Teď byly po ruce pouze chia semínka, ale svou úlohu splnily dobře. A opět nám všem zcela známý postup. Necháme na kuchyňské lince odpočívat v míse zakryté potravinovou folií, dokud těsto nezačne pracovat. Já tentokrát použila formu na biskupský chlebíček. Vyložíme pečícím papírem a těsto vložíme do formy. Zhruba po dvou hodinách bude chléb připraven na pečení. Počítejte s tím a rozpalte troubu na 240 stupňů. Bude se péci s párou, takže kdo má parní pečení součástí trouby není třeba řešit, kdo ne, na spodní rošt dá plech. Ještě před pečením vylijeme na plech půl litru vody.
Správné množství semínek: Když peču běžně chleba, vystačím si s jednou či dvěma hrstičkami semínek. Tentokrát ale nasypeme do těsta mnohem větší množství semínek. Restování: Slunečnicová semínka jsou velmi chutná sama o sobě. Tím že je orestujeme na sucho na pánvi nebo v troubě jejich chuť ještě zvýrazníme. Rozmixování: Abychom docílili ještě větší rozvinutí chuti semínek, stačí nám semínka nahrubo, částečně, rozmixovat. Dostanete tak ze semínek jen to nejlepší! Po rozmixování nahrubo získáte v chlebu různě velké kousky semínek a strukturu. Semínka obsahují vitamín E, hořčík, bílkoviny a mastné kyseliny a díky tomu mají dobrý vliv na krevní tlak, cholesterol a hladinu cukru v krvi. Namáčení zvyšuje vstřebatelnost, ale v tomto receptu semínka namáčet nebudeme.
Mezitím, co těsto kyne, je možné si připravit více variant. Každý den obdivuji fotky kváskových chlebů na instagramu a vím, že lze do chleba vyřezávat ornamenty či ozdoby. Tyto detaily dodávají chlebu charakter a mohou sloužit i jako terapie, relax a čas pro sebe.
Další varianta popisuje způsob „rozkvasu“ a dvojí kynutí s delším časem. Do rozkvasu se podle receptu přidává žitná mouka, voda a kvásek, poté se semínka dochucují a těsto se zpracovává na vyšší hydrataci. Druhé kynutí trvá 2-3 hodiny a pečení probíhá v truhlách nebo s pokličkou, teploty a kroků se mohou lišit dle velikosti bochníku a trouby. Po upečení se chleba nechá vychladnout a podpaží se opéká.“
Na základním receptu lze dále experimentovat s moukami: žitnou chlebovou moukou pro tmavší chléb, celozrnnou pšeničnou moukou pro jemnější strukturu, špaldovou moukou pro oříškovou chuť. Do těsta můžete pro změnu přidat kousek brambor, nebo použít ovesné vločky pro vláčnost. Před pečením je vhodné těsto správně promlít a nechat vykynout alespoň 30-45 minut, podle teploty a vlhkosti.
Další praktické tipy: pokud chcete mít dvě bochníky, můžete těsto rozdělit a dva bochníky péct současně. Při pečení s párou nebo při doplnění vody do trouby lze dosáhnout lesklé kůrky. Při vyšší teplotě na začátku a postupném snižování na konci získáte křupavou kůrku a vlhkou střídku. Pro rychlejší varianty lze použít droždí a těsto připravit bez kvásku; takto lze získat rychlejší výsledek pro situace, kdy není čas na dlouhé kvašení.
Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamín E, hořčík a bílkoviny a díky nim lze podpořit krevní tlak i hladinu cukru v krvi. Semínka je vhodné před použitím krátce opražit, čímž se jejich chuť intenzivuje. Také je možné demi-rozdrtit část semínek pro hrubou a jemnou texturu v chlebu, čímž vzniká zajímavá struktura. Semínka je možné namočit, ale v tomto receptu se nemá močovat, aby zůstala textura a chléb dobře kyne.
Pokud chcete variovat recept, lze přidat pivní slad, kefír, či jiné tekuté mléčné výrobky. Když chcete zůstat u bezlepkových variant, lze použít směs slunečnicových semínek a dalších semínek podle chuti. Dlouhodobější kvašení v lednici umožňuje vyrobit rozkvas a následné pečení během několika dní. Recept může být dále rozpracován podle dostupných surovin a preferencí rodiny.
| Kapřík receptu | Hodnota |
|---|---|
| Slunečnicová semínka | 135 g |
| Lněná semínka | 15 g |
| Med | 1 lžička |
| Droždí | 30 g |
| Voda | 500 ml |
| Mouky | 200 g hladké pšeničné, 100 g hladké celozrnné špaldové, 200 g chlebové celozrnné žitné |
Poznámka: postupy se různí podle variant a dostupných surovin; ideální je si vyzkoušet několik verzí a vyhodnotit, která nejlépe vyhovuje vkusu rodiny a lokálnímu pečení. Délku pečení a čas kynutí je vhodné přizpůsobit teplotě a velikosti formy.
Kváskový chléb – recept a složení
Copyright © pohodanovapec.cz
