Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování k letním večerům prostě patří. Posezení s přáteli ale nemusí nutně znamenat přejídání a přibírání na váze. Rčení, že jen tučné pokrmy jsou dobré, je v dnešní době naštěstí předsudkem. Krkovice, klobásky a jiné uzeniny můžete vyměnit za vepřovou panenku, kuřecí prsa nebo hovězí rumpsteak. U každého masa, a u libového to platí dvojnásob, je základem ho správně ugrilovat, aby zůstalo hezky šťavnaté. Dobře poslouží také marinády, například kuřecí prsa se dají naložit do jogurtu, maso tím krásně zkřehne, a i téměř netučná kuřecí prsa budou šťavnatá. Výborné jsou také marinády z balzamikového octa nebo citronové šťávy, nejlepší šéfkuchaři nakládají hovězí steaky přes noc například i do vodky.
Olejové marinády nejsou úplně ideální, a to především z důvodu vzniku škodlivých látek, které vznikají z tuku kapávajícího do ohně. Obecně se zkuste vyvarovat toho, aby nějaký tuk do ohně odkapával, i z toho důvodu je vhodné používat méně tučné suroviny. Jogurt smícháme s drceným římským kmínem, červenou paprikou a sušeným česnekem, dle chuti osolíme a můžeme přidat i trochu chilli. Přidáme citronovou šťávu a promícháme. Pokud sáhnete po vegetariánské variantě, někdo třeba i s pocitem, že prospěje svému zdraví, počítejte s pořádnou energetickou náloží.
Oblíbený grilovaný hermelín skrývá v jednom 120g kuse 28 g tuku. Hermelín (45 % t. Dobré dressingy ale určitě mohou být zpestřením a vhodně doplnit například přílohu nebo nějaký salát. Nejlepší variantou je vyvarovat se kupovaných dressingů, které jsou často příliš tučné a slané, a připravit si své vlastní. Dressing či dip lze připravit z bílého jogurtu, zakysané smetany nebo tvarohu a nahradit jimi tučné majonézové pochoutky. K ochucení přidejte čerstvé bylinky, trochu soli, popř. citrónové šťávy a máte během pár minut připravený vynikající dressing. Výborný dressing k masu nebo zelenině připravíte i z tvarohu, jogurtu či zakysané smetany. Kečup neobsahuje tolik tuku jako majonéza a je skvělým zdrojem lykopenu - antioxidantu obsaženého ve slupce rajčat, který je aktivní až po tepelné úpravě. Bohužel ale většina kečupů obsahuje hodně cukru, a proto to ani s kečupem nepřehánějte. Některé kečupy obsahují dokonce jablečné pyré nahrazující rajčata - čtěte tedy složení.
Ze všech příloh obsahují brambory nejméně kalorií a můžete je připravit také na grilu. Začněte je ale dělat s předstihem, protože potřebují mnohem více času než maso. Nezapomínejte na zeleninu, a to jak v podobě čerstvého zeleninového salátu, tak si můžete dopřát i grilovanou. Špekáček získal označení Evropské unie „Zaručená tradiční specialita“ a jeho složení podléhá přísným pravidlům. Pořádný rozdíl, že? Grilování nemusí znamenat absolutní vybočení z hubnoucího režimu. Pokud víte, že vás čeká grilování a máte obavy, co to udělá s vašimi snahami hubnout, první pravidlo zní: připravte se. Nenechte situaci náhodě a naopak si předem promyslete, co si při grilování budete chtít dát. A na grilování si to přineste. Zkuste si předem stanovit i nějaké realistické množství jídla, které sníte a alkoholu, který vypijete. Rozhodně si pak na poprvé nedávejte příliš vysoké cíle a postupujte postupně. Při samotném grilování pak uspořádejte prostředí kolem sebe tak, aby pracovalo pro vás a ne proti vám. Hubnete a čeká vás letní grilování? Předem se na událost připravte a udělejte si realistický plán, jak ji chcete zvládnout. Při grilování si také vzpomeňte na univerzální pravidlo "pomalého a všímavého jedení". A v neposlední řadě - užijte si to!
Maso kuřecí grilované celé s kůží je bohatým zdrojem živočišných bílkovin a vitamínů skupiny B. Tuk se soustředí hlavně v kůži a těsně pod ní, proto při redukčních dietách je vhodné kůži omezit či vynechat. Při grilování dodržujte hygienická pravidla, používejte kvalitní uhlí a nástroje a vyhýbejte se připáleným částem masa, které mohou obsahovat karcinogenní látky. Jako přílohu zvolte lehký zeleninový salát s cizrnou, celerovo-broklicové pyré nebo grilovanou zeleninu. Ze salátů a příloh lze sestavit vyvážený jídelníček s ohledem na nízký obsah tuků a dostatek bílkovin.
Kečup obsahuje méně tuku než majonéza a dodává lykopen, ale pozor na cukry - vybírejte varianty s nižším obsahem cukru a čtěte složení. Při grilování dbejte na to, aby tuk z masa nepřipadal do plamenů; pokud maso připálíte, odstraňte spálené části. Přílohy s vyšším obsahem vlákniny a zeleniny zvyšují sytost a snižují relativní kalorickou hustotu jídla. Pro ty, kteří chtějí sledovat energetický výdej, je vhodné mít připravený plán jídelníčku s realistickými cíli a zohlednit i příjem alkoholu.
Pokud sáhnete po variantách s méně tuku, jako je grilované kuřecí prso bez kůže, získáte vysoce hodnotný zdroj bílkovin s nižším obsahem tuků. Optimální tepelná úprava je klíčem - maso by mělo být bezpečně propečené, ale stále šťavnaté, což lze dosáhnout marinování v jogurtu a správnou teplotou při grilování. U pečiva a brambor dbejte na jejich přípravu s ohledem na kalorie a zvažte grilovanou zeleninu či saláty jako lehké doplnění.
Maso grilované samotné nebo s doplňky lze snadno zapsat do jídelníčku a sledovat kalorie, bílkoviny, sacharidy a tuky. Příklady hodnot na 100 g grilovaného kuřecího masa ukazují, že energetická hodnota se pohybuje kolem 150-193 kcal, obsah bílkovin kolem 25-26 g a tuky kolem 3-10 g v závislosti na konkrétním dílu a úpravě. Nasycené mastné kyseliny bývají kolem 1,5-3 g, a sůl kolem 0,3-0,8 g na 100 g. Doplňky typu zeleninový salát, cizrnový salát či zeleninová pomazánka s nízkým obsahem tuku zvyšují přínos a sytost porce.
Na závěr: grilované kuře může být dietně vhodnou volbou pro redukci hmotnosti i pro udržení vyvážené stravy během letních měsíců. Klíčem je vybrat libové kusy masa, připravit je šetrně, používat méně tuku, doplňovat zeleninou a saláty a sledovat porce a kalorický příjem. Nutriční program Sebekoučink ukazuje, jak může kontrola potravin a databáze potravin být pomocníkem i v létě.
Ke zlepšení výživového profilu grilované večeře je možné zařadit i infografiky a tabulky s energetickou bilancí jednotlivých položek, které mohou pomoct připravit vyvážený menu pro každou společenskou akci.
Copyright © pohodanovapec.cz
