Co je králičí sekaný řízek — recept a postup

Řízky z králíka už dělávala moje maminka. Přípravu si rozložíme do 2 dnů.

Připrava masa a porcování

Večer králičí stehna vykostíme. Z každého stehna získáme 1 velký řízek a 2 menší řízky. Omytého a osušeného králíka vykostíme, hřbet a stehna nakrájíme na menší řízky, které přes fólii lehce naklepeme, osolíme, opepříme a marinujeme. Naklepané maso z obou stran nasolíme.

Marináda a nakládání

Marináda01V misce smícháme zakysanou smetanu s rozmačkaným česnekem, mletou paprikou a 2 lžícemi nasekané petrželky. Každý plátek masa potřeme připravenou marinádou, naskládáme na sebe do misky a necháme alespoň 2 hodiny odležet v lednici. Na každou stranu řízku rozetřeme čajovou lžičku olivového oleje. Řízky položíme do skleněné či keramické misky. Zatížíme je talířem a uložíme do chladna. Tam je můžeme nechat 12-24 hodin, podle toho, jak máme čas a kdy je budeme chtít podávat.

Bylinková strouhanka

Bylinková strouhanka02Z toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky, hrst petrželky nasekáme nadrobno a obě suroviny zpracujeme v kuchyňském robotu sekacím nožem. Bylinka vzniklou strouhanku krásně provoní. V případě, že nemáme potřebný nástavec na kuchyňský robot, můžeme použít i klasickou strouhanku, kterou smícháme s nasekanými bylinkami.

Obalování a smažení

Marinované plátky masa obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec v bylinkové strouhance a smažíme v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Obalené řízky vkládáme do opravdu horkého oleje (poznáme to snadno, když do oleje ponoříme špejli a začnou se okolo dřeva vytvářet bublinky, můžeme začít smažit) a smažíme je po obou stranách do zlatova. Poté necháme okapat na papírové utěrce. Usmažené řízky pokládáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.

sekaný řízek anglicky: kompletní průvodce

Servírování a přílohy

Podávat je můžeme s bramborami, bramborovou kaší, nebo jako já, se šťouchanými bramborami. Řízečky03Na talíř položíme omytý a osušený polníček, polijeme asi dvěma lžícemi dresinku a navrch naskládáme řízečky. Ozdobíme nakrájenou lahůdkovou cibulkou a měsíčky cherry rajčat. Posypeme na čtverečky nakrájenou orestovanou slaninou.

Dresink k bramborám

Dresink05V mixéru smícháme uvařené a propasírované brambory, hořčici, vývar, ocet, trochu soli a pepře. Na závěr přilijeme olej a mixujeme dohladka.

Krátké shrnutí postupu

  1. Večer vykostíme stehenní části králíka a nakrájíme na řízky.
  2. Řízky lehce naklepeme, nasolíme, pomažeme olivovým olejem a naložíme do misky, zatížíme talířem a uložíme na 12-24 hodin do chladna.
  3. Připravíme bylinkovou strouhanku z toastového chleba a petrželky.
  4. Marináda: zakysaná smetana, česnek, mletá paprika, nasekaná petrželka - každý plátek potřeme a necháme odležet v lednici alespoň 2 hodiny.
  5. Obalíme v hladké mouce, vejcích a bylinkové strouhance.
  6. Smažíme ve velice rozpáleném oleji dozlatova, necháme okapat na papírové utěrce.
  7. Podáváme s bramborami, bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami; můžeme doplnit dresinkem z mixovaných brambor, hořčice a oleje.

Tipy a poznámky

Naložení králíka na pečení

jak připravit dokonalý holandský řízek

Houbová omáčka k řízku

tags: #co #je #králičí #sekaný #řízek #recept