Recept na cuketové čatní — postup přípravy krok za krokem

Čatní (chutney) je hustá směs podušené zeleniny či ovoce, cukru a octa, pikantně ochucená kořením. Čatní pochází z Indie a skvěle doplní pečená, dušená či grilovaná masa, sýrové pokrmy nebo obložené pečivo. V létě, kdy máme hojnost cuket, je ideální příležitost připravit si cuketové čatní - sladkokyselou, pikantní a aromatickou omáčku, která se dobře skladuje a využije přebytek úrody.

Hlavní suroviny (základní verze)

250 g cuketa
250 g rajče
1 ks cibule
1 ks jablko
60 g rozinky
40 g hnědý cukr
80 ml jablečný ocet
80 ml voda
1 ks skořice celá
3 ks kardamom celý
1 člž hořčice dijonská

Příprava surovin - jak vše upravit před vařením

Neoloupanou cuketu, pokud má měkkou slupku, není nutné loupat; oloupanou cuketu zbavenou semínek nastrouháme najemno ručně nebo v robotu. Prosolíme a necháme asi 5 minut odpočinout, cuketa krásně pustí vodu. Ostatní zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kousky. Přidáme k cuketě. Rajče spaříme a oloupeme, pokud recept vyžaduje oloupaná rajčata, a nakrájíme je na kostičky. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Zázvor oloupeme a nakrájíme na co nejmenší kostičky; pokud nemáte čerstvý, můžete ho nahradit mletým zázvorem (pravděpodobně bude třeba více).

Krok za krokem - vaření cuketového čatní

Do hrnce dejte olej (pokud recept vyžaduje), přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou cuketu a případně ještě podlijte vodou. Přidejte ocet, cukr, prolisovaný česnek, hořčici a ostatní koření (skořice, kardamom, případně nové koření, muškát apod.).
Přidejte nakrájená rajčata, cibuli, jablko a rozinky. Přiměřeně dochuťte solí a pepřem. V některých verzích se přidává i chilli pro pikantnost nebo semínka hořčice/himálajská sůl podle chuti.
Směs pomalu vařte za občasného míchání asi 30-60 minut, dokud se tekutina neodpaří a směs nezhoustne. Jablka musí změknout, ale nemají se rozvařit - správná konzistence je hustší, přesto kousky ovoce/zeleniny stále patrné.
Pokud chcete hladší strukturu, rozmixujte směs ponorným mixérem a ještě chvíli povařte, aby se chutě spojily. Na závěr můžete přidat dýňová semínka nebo nasekanou petržel jako doplněk.
Směs plníme do čistých sklenic. Otřeme sklenicím okraje, pečlivě uzavřeme víčka. Některé recepty doporučují sterilizovat sklenice ještě asi 15 minut, pak na chvíli obrátit dnem vzhůru a následně nechat vychladnout.

Alternativní a obměněné recepty (inspirace)

Cuketové čatní II: 250 g cuket, 175 g jablek, 125 g cibule, 25 g čerstvého křenu, 5 lžic 8% octa, špetka vegety, sladké papriky a kari - vaříme 15 minut a horké plníme do skleniček.
Pikantní verze s rajčaty a zázvorem: nahrubo nastrouháme kilo cukety, přidáme 500 g rajčat, 2 cibule, chilli, česnek, nastrouhaný zázvor, 60 g rozinek, 1 lžičku soli, 1 lžičku pepře, směs vaříme asi hodinu do zahuštění a nakonec přidáme 100 ml jablečného octa.
Sladší verze: přidat více hnědého cukru nebo rapadury (nebo želírovací cukr u některých receptů), případně 2 dl meruňkového nektaru u meruňkových variant.

Skladování a použití

Čatní skladujeme na chladném, tmavém a suchém místě; lze ho také uchovávat v ledničce. Před plněním do sklenic je důležité sklenice a víčka dobře vyvařit nebo sterilizovat. Po uzavření a případné sterilizaci nechte sklenice chvíli obrácené dnem vzhůru, aby se víčko pořádně přisálo. Čatní používáme jako přílohu k dušenému masu, s rýží, s těstovinami, k pečeným či grilovaným masům, sýrovým pokrmům nebo jako dochucovadlo na pečivo.

Neuvěřitelně lahodná cuketa! Žádné maso!🔝2 Rychlé a snadné recepty na cuketu # 196

Tipy, triky a časté otázky

Pro vyvážení kyselosti: pokud je čatní příliš kyselé, rozležením (uvedením do sklenic a uložení) se chutě obvykle vyrovnají - přirozeně pomůže cukr a rozinky.
Zázvor: čerstvý zázvor dává nejlepší chuť, ale pokud jej nemáte, použijte mletý a pravděpodobně ho přidejte více než čerstvého.
Kombinace surovin: zeleninu a ovoce můžete libovolně kombinovat - často se používají jablka, hrušky, švestky, meruňky, papriky, rajčata a sušené ovoce.
Koření: nejčastěji se přidává skořice, zázvor, hřebíček, nové koření, kardamom, zelený pepř; jako bylinky se hodí čerstvá máta a koriandr.
Skladování: sterilizované skleničky vydrží dlouho, v lednici několik týdnů až měsíců; vždy kontrolujte víčko a vzhled směsi před konzumací.

Ukázková tabulka: základní poměry ingrediencí pro jednu várku (přibližně)

Přísada	Množství
Cuketa	250 g
Rajče	250 g
Cibule	1 ks
Jablko	1 ks
Rozinky	60 g
Hnědý cukr	40 g
Jablečný ocet	80 ml
Voda	80 ml (případně dle potřeby)
Koření (skořice, kardamom)	podle chuti

Proč si připravit cuketové čatní

Když se cuket urodí víc než dost, nebo když nevíte, co s posledními kousky, čatní je ideální řešení. Tady není cuketa přímo vidět - v podobě čatní si ji zamiluje prakticky každý. Čatní může být jemné i ostřejší podle dochucení a odrazovým můstkem je právě cuketa. Je to skvělá pikantní omáčka k letnímu grilování i pro zimní servírování k masům a sýrům.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #cuketové #čatní #postup #příprava