Copyright © pohodanovapec.cz 
Nemůžete k ní mít ambivalentní vztah - múžete ji buď milovat nebo nenávidět. A řeč není o provokující mladé herečce, jedná se o známou červenou salátovou řepu. Pamatujete ještě na obědy v mateřské školce, kdy jste stejně jako vaši kamarádi vyhrnovali sterilovanou červenou řepu na okraj talíře? Nic jste nedali na paní učitelku přesvědčující vás jak je zdravá. Ale když člověk ochutná ve zralém věku ruský boršč nebo sterilované baby řepy, musí si ji zamilovat.
Že je s námi již dlouho dokumentují zápisky římského spisovatele Apiciuse z 3. století našeho letopočtu i zmínky od starých Egypťanú 4000 let staré. zpočátku se z řepy konzumovaly hlavně listy, až ve středověku vznikly formy, které známe dnes. Dlouho ale zůstávala řepa italskou specialitou. Až v 16. století se rozšířila do Německa a odtud do Francie, Británie a postupně do celé Evropy. V Rusku a Polsku se ze salátové řepy stala „národní zelenina“. Boršč je pro Rusko typický stejně jako segedínský guláš pro Maďarsko, vídeňský řízek pro Rakousko nebo brynzové halušky pro Slovensko.
„Jídla se dělí na dobrá a zdravá“, říká úsměvný bonmot. Řepa ale splňuje obě kritériá. Je bohatá na vlákninu, rozpustnou i nerozpustnou. Nerozpustná vláknina napomáhá hladké funkci zažívacího ústrojí, ta rozpustná zase snižuje obsah cukru a cholesterolu v krvi. Červená barviva anthokyany pomáhají snižovat krevní tlak a vážou na sebe volné radikály v těle. Betain působí proti kornatění tepen a podporuje činnost jater. Řepa podporuje krvetvorbu, povzbuzuje činnost žaludku a střev, stimuluje aktivitu jater a žlučníku. Prospívá při léčbě hypertenze, arteriosklerózy a dalších onemocnění srdce a krevního oběhu. A navíc, tento všelék je i chutný.
Nebudeme li příliš dlouho váhat, salátová řepa je z dietetického hlediska nejzdravější syrová. Ale upřímně řečeno - zakousnete se do ní? Zkuste recept na přípravu jedné z omáček k oblíbenému francouzskému předjídlu crudités - kouskům mrkve a řapíkatého celeru. Nastrouhejte syrovou řepu a mrkev, na jemné plátky nakrájejte okurek, zakapte olivovým olejem a citrónovou šťávou, promíchejte a nechte zaležet.
Když se rozhodnete pro tepelnou úpravu, máte několik možností - vaření, konzervování, úprava v mikrovlnce, boršč… Salátová řepa obsahuje hodně přírodního cukru, proto je obzvláště výborná pečená, kdy se cukry na rozdíl od vaření nevyplaví do vody. Zkuste například recept - dvě středně velké řepy okrájejte a nakrájejte na kolečka přibližně 0,5 cm široké. Poukládejte na plech nebo do zapékací misky. Na olivovém oleji do sklovita osmažte dvě nahrubo pokrájené cibule, přidejte bazalku, muškátový oříšek, sůl, zalijte bílým vínem a rovnoměrně rozvrstvěte na plátky řepy. Pečte zakryté v troubě při 170 oC dokud řepa nezměkne. Dle potřeby podlívejte vínem. Podávejte s jogurtem a bílým chlebem.
Salátová řepa patří k druhu Beta vulgaris L. Jejími nejbližšími příbuznými jsou krmná řepa, cukrovka a mangold. U nás je tradičně pod pojmem salátová řepa chápána řepa červená. V Itálii, a dnes už i v celém světě, se ale pěstují i odrůdy čistě bílé - AVALANCHE, červeno bílo pruhované - ANELLO, nebo žlutomasé - BOLDLOR. Pozor ale při vaření - nevařte tyto řepy společně s řepou červenou, její výrazné barvivo antokyan by překrylo jejich zajímavé zabarvení. Obzvláště citlivá je odrůda ANELLO s dekorativními soustřednými bílými a červenými pruhy. Její bulvičky dobře omyjte, uveďte ve vodě do varu a vodu 2 - 3 krát slijte. Až potom vařte přibližně 30 minut. Tímto způsobem zůstanou její pruhy po nařezání výrazně rozlišeny.
To, co u nás není běžně v povědomí je možnost kuchyňské úpravy mladých listů řepy. Jejich mladé listy se dají použít na přípravu špenátu nebo do směsných listových salátů. Nové rpo vás máme exclusivní směs RAINBOW MIX. Stojí za vyzkoušení.
Období nastupujícího podzimu a teplotních výkyvů často prověří naši imunitu. Je vysoce zásaditá a jako taková je schopna potlačovat nejen viry a bakterie, ale účinně nám pomáhá bojovat s mykózami. Červená řepa zbavuje mozek jedovatých kovů, například hliníku. Je kvalitním zdrojem kyseliny listové, vitamínu C a zejména draslíku, který upravuje srdeční činnost a udržuje normální krevní tlak. Červená řepa je skutečný poklad, který si zaslouží pozornost nás všech a měla by se objevovat v jídelníčku co nejčastěji.
Z hlediska nutričních hodnot je dobře uvařená bulva červené řepy stejně dobrým zdrojem živin jako řepa syrová. Zeleninové polévky s řepou přidají charakteristickou barvu i chuť. Z uvařené a oloupané řepy lze připravit pomazánku pro milovníky její chuti. Když vaříte, sledujte množství vody - je potřeba mít bulvy ponořené a občas dolévat vyvařenou vodu. Po uvaření vodu scedíme a bulvy necháme vychladnout a dále postupujeme dle plánu receptu.
Když si chceme uchovat barvu i při krátkodobé tepelné úpravě, je důležité minimalizovat ztráty barviva. U řepy a dalších křehkých zelenin platí studená-horká-studená metoda: zeleninu nejprve propereme ve studené vodě, poté blanšírujeme v vroucí vodě, následně rychle zchladíme v ledové lázni a krátce ohřejeme na pánvi s tukem pro závěrečnou chuť. Důležité je použít hodně osolenou vodu a vyvarovat se sody, která narušuje strukturu zeleniny.
Jak funguje kypřící prášek v pečení
Nenechte se odradit červenou barvou moči - beeturie je normální a dočasná. Pokud barva zůstává déle než den či dva, nebo se objeví další příznaky, konzultujte s lékařem. Červená řepa tak představuje nejen velmi chutnou, ale i chemicky zajímavou a nutričně bohatou kořenovou zeleninu.
Copyright © pohodanovapec.cz
