Copyright © pohodanovapec.cz 
Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření. Syrová strava (raw food diet) je většinou vegetariánská výživa, která je založena na konzumaci tepelně neupravovaných potravin. Hlavními složkami syrové stravy jsou ovoce a zelenina, ořechy a semínka, luštěniny, obiloviny, mořské řasy a čerstvé kokosové mléko. Z technologických úprav se používá nakličování semínek, obilovin a luštěnin, odšťavňování ovoce a zeleniny, namáčení ořechů a semínek, mixování a vysoušení za pomocí tzv. dehydrátoru. Zásadní myšlenkou většiny zastánců raw stravy je, že vše živé v potravinách se při zahřátí nad 45 °C zničí a tepelně upravovaná strava je „mrtvá.“
Na druhé straně vycházejí učení makrobiotiky, tradiční čínské medicíny, výživy podle pěti elementů i Ayurvédy, které tepelnou úpravu potravin jednoznačně doporučují. Z pohledu moderní medicíny jsou názory na konzumaci výhradně syrové stravy směsicí výhod a nevýhod. Z pohledu nejen Ayurvédy, ale i dalších východních učení, oslabuje syrová strava trávení a vstřebávání živin, čehož následkem je snížené množství životní energie, tzv. „ojas.“ Ojas podle Ayurvédy reprezentují vitální esenci nezbytnou pro prospívání organismu, jeho růst, vývoj i imunitu.
Podle těchto filosofických směrů je zásadní individuálně stanovit konstituci jednotlivce a na základě toho aplikovat cílená terapeutická doporučení. Tepelná úprava je tedy podle nich klíčovým nástrojem pro energetické vybalancování potravin. V Číně se k pití tradičně podává jen horká voda nebo čaje; studená voda je považována za tabu. Raw stravu považuji za ideální odlehčovací kúru pro velkou část dnes typicky uspěchané populace, ale rizika jsou největší v zimě, u lidí s chladnou konstitucí a u adolescence, což může vést k poruchám příjmu stravy.
Raw strava neboli živá strava (living food) se zakládá na konzumaci syrové „živé“ stravy. Maxmilián Bircher-Benner v roce 1897 představil müsli a položil základy moderního raw trendu, který později popularizovala i literatura o zdravé výživě. Někteří raw stravníci jsou vitariáni, tedy jedí pouze rostlinnou syrovou stravu a odmítají jakékoliv živočišné produkty; jiní dovolují syrové maso, vejce, nepasterizované mléčné výrobky a mořské plody. Základní princip činní tepelná úprava do 42 °C a často se dodržují dva hlavní zákonitosti: mít vždy po ruce ovoce a upřednostňovat zeleninu před ovocem, s odstupem mezi jejich konzumací.
Jak raw strava funguje, zahrnuje i naklíčení, odšťavňování, namáčení ořechů a semínek, mixování, mletí a vysoušení dehydrátorem. V zimě bývá oblíbené použití koření (křen, česnek, cibule, zázvor, kurkuma, skořice, kardamom, hřebíček a chilli) k prohřátí organismu. Na dietní stránce raw stravy vysoce vystupují dezerty, které bývají nejúspěšnější.
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
Přínosy: konzumuací velkého množství ovoce a zeleniny tělu dodává mnoho vitaminů a minerálů; může vést k přirozenému úbytku hmotnosti; raw strava neobsahuje řadu chemických „vylepšováků“ a potraviny by měly být chemicky neošetřené; některé potraviny, jako brokolice, řeřicha a česnek, jsou prospěšné i v syrovém stavu. Studie poukazují na zlepšení psychického stavu, zvýšení energie a jasnější mysl díky snížení zátěže trávení a zlepšené imunitě; také se hovoří o zlepšení stavu nehtů, vlasů a pleti.
Rizika: největší problematice představuje špatná dostupnost specializovaných restaurací a riziko nedostatku vitaminů D, B12, bílkovin, omega-3 mastných kyselin a minerálních látek; konzumace syrového masa, vajec a mléka nese riziko bakteriálních chorob a parazitů; nadměrná konzumace ovoce zvyšuje riziko fruktózové zátěže jater a některé fermentační potíže; nadměrná vláknina může vést k nadýmání a průjmům; riziko poruch příjmu stravy a psychického tlaku na sladění stravy; u dětí, těhotných a kojících a u lidí s oslabeným organismem se raw strava nedoporučuje bez lékařské konzultace.
V rámci masa existují zvláštní rizika: syrové maso může obsahovat patogenní mikroorganismy ( Salmonella, E. coli, Clostridium), parazity, a proto bývá doporučováno tepelně maso upravit; u některých druhů masa se vyplatí kupovat kvalitní BIO maso z důvěryhodného zdroje a vyhýbat se masu neznámého původu. Sushi a tatarský způsob podávání syrového masa v různých zemích ukazují, že stravitelnost masa se po tepelné úpravě zlepšuje a riziko nakažení se snižuje, pokud je maso správně skladované a připravené.
Pokud se rozhodnete pro raw stravování, zvažte postupný přechod - nejprve vynechejte maso, mléko a výrobky obsahující lepek a postupně rozšiřujte svůj jídelníček. Raw strava může být vhodná jako očistná kúra, ale dlouhodobě je méně doporučována z důvodu nedostatku některých vitaminů. Obecně by měla 70 % stravy tvořit zelenina a ovoce; zbytek mohou tvořit luštěniny, obiloviny, ořechy, semínka a další suroviny s nízkým zpracováním. Při plánování stravy je užitečné poradenství s nutričním terapeutem a důkladné studium nutričních hodnot potravin. Vzhledem k rizikům by při onemocněních či oslabeném organismu měla být konzultace s lékařem nezbytná.
Cnám nabídky raw stravy se stále rozšiřují, a to i v městech jako Praha, což ukazuje na rostoucí zájem veřejnosti o tuto formu výživy. Vždy je však důležité vyvažovat touhu po „přírodnosti“ s realitou nutričního zabezpečení a hygienických standardů. Když si kladete otázky „je raw strava bezpečná?“ a „přinese mi užitek?“, odpověď zní: ano, ale s opatrností a se znalostmi.
Syrové keksy: jednoduchý recept
Hlavní myšlenka textu varuje, že konzumace syrového masa nese významná rizika nákazy patogeny a parazity; z hygienických důvodů je vhodné získávat maso od spolehlivých dodavatelů a raději zvažovat tepelnou úpravu. Při sushi, tatarském či carpacciu je důležité zajistit původ a čerstvost masa a jejich správnou přípravu. V těhotenství je konzumace syrového masa zvláště riziková kvůli možnosti toxoplazmózy.
Navzdory popularitě raw stravy je důležité uvědomit si, že syrové maso nemá nutriční výhody nad vařeným masem a může být spojeno se zdravotními riziky. Hovoří se také o tom, že tepelné zpracování může zlepšit stravitelnost některých složek a zvýšit dostupnost některých živin. Proto by výběr způsobu přípravy měl respektovat individuální zdravotní stav, kvalitu surovin a odborné doporučení.
Copyright © pohodanovapec.cz
