Kluzké bramborové knedlíky: Tradiční recept s vařenými a syrovými bramborami
Knedlíky jsou stálicemi i symbolem české kuchyně. Jejich hlavním úkolem je nasáknout omáčku. Musejí být proto měkké, hebké a nadýchané - proto se na jejich přípravu často používá polohrubá či hrubá mouka nebo krupice.
Připravte si s námi houskové, bramborové či chlupaté knedlíky, gnocchi, noky, špecle, placky nebo třeba domácí těstoviny. Jsou dokonalé k masu i omáčkám, v domácím provedení navíc bezkonkurenční. U nás najdete pestrý výběr knedlíkových receptů počínaje kynutými přes kváskové až po rychlé hrnkové.
V rodině Marie Kocjanové z Hořepníku se už po generace vaří králík na smetaně s lehoučkými bramborovými knedlíky zvanými kluzky. Recept na králíka se smetanovou omáčkou a knedlíky zvanými „kluzky“ dělá podle receptu své maminky. Ta je zase získala od své maminky. V rodině je to velmi oblíbený recept a omáčce se prý říká „božská“.
Podívejme se, jak si tyto kluzké knedlíky můžeme připravit i my.
Kluzké bramborové knedlíky
Recept na kluzké bramborové knedlíky
Tento recept kombinuje vařené a syrové brambory pro dosažení ideální konzistence.
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem a sypané opečenou cibulkou jsou českou klasikou
Ingredience:
- 1 kg brambor
- 0,5 kg brambor syrových
- Bramborová moučka
- Sůl
Postup:
- Krok 1: 1 kg brambor oloupeme a uvaříme. 0,5 kg brambor oloupeme a syrové postrouháme na jemných očkách.
- Krok 2: Vařené a syrové brambory spojíme v jednu masu a vypracujeme kyprou hmotu. Vložíme do zadělávací mísy, rozdělíme na 4 stejné části, jednu vyjmeme a přisypeme bramborovou moučku. Osolíme. Vrátíme vyjmutou část masy. Vypracujeme těsto.
- Krok 3: Vodu osolíme, přivedeme do varu.
- Krok 4: Voda by měla lehce vřít, vkládáme kluski, lehce vařechou promícháme, aby se nepřichytily na dno. Vaříme cca 5 minut. Dobré je po uvaření je nechat ještě na pár minut ve vodě odpočinout. Ale nesmí už vřít. Čím dáme větší podíl syrových brambor, tím máme kluski tmavší, ale opatrně, aby nebyly tvrdé.
Tip: Čím dáme větší podíl syrových brambor, tím máme kluski tmavší, ale opatrně, aby nebyly tvrdé.
Další variace a tipy
- Noky s vidličkou: "Doporučuji tvarovat noky pomocí vidličky. Udělají se na nich drážky, ve kterých pak omáčka hezky ulpí.
- Špekové knedlíky: Do knedlíků můžete pro dokonalou vláčnost a více chuti přidat na kostky nakrájený bůček a vytvořit tak lahodné špekové knedlíky.
Špekové knedlíky
Servírování
Tyto knedlíky se skvěle hodí jako příloha k pečenému masu, omáčkám nebo dušené zelenině. V rodině Marie Kocjanové se tradičně podávají s králíkem na smetaně.
Příprava: Brambory si uvařte ve slupce den předem a oloupané a nepřikryté je dejte do ledničky. Z mouky, vajec, oleje a vařených pasírovaných brambor připravte druhý den těsto, které okamžitě vypracujte. Uválejte šišku, nakrájejte ji na menší kousky. Vytvořte na vidličce nočky a vařte je 2-3 minuty v osolené vodě.
Hříbková omáčka:
Čerstvé hříbky nakrájejte na plátky, orestujte na másle, aby získaly zlatavou barvu. Přidejte šalotku, česnek, tymián, rozmarýn, trochu koňaku. Povařte, přidejte silný vývar a nakonec trochu smetany (šlehačku).
Tipy pro dokonalé kluzké knedlíky
- Správný varný typ brambor: Při nákupu v obchodě by podle něj lidé měli přemýšlet o tom, na co konkrétně chtějí brambory použít. "Pro nás je mantrou, aby brambory měly správný varný typ. Typ A se hodí na saláty, B na přílohy a C na těsta a kaše.
- Vaření v páře: Pouštíte se do přípravy domácích knedlíků a opakovaně se nedaří? Zkuste je uvařit v páře a úspěch je zaručen. Potřebovat budete hrnec a děrované sítko nebo pařáček (nebo přímo parní hrnec, pokud jej vlastníte, ale poradíte si i bez něj).
Zajímavost na závěr
Praha - Roman Paulus, šéfkuchař restaurace Alcron, přidal diskusi z filmu Pelíšky o bramborových knedlících a nocích další rozměr. Zatímco podle hrdinky filmu Jindřišky má být bramborový nok kulatý a kluzký ze všech stran, podle jejího otce v podání Jiřího Kodeta mají právě takto vypadat jen typické vídeňské bramborové knedlíky.
