Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí šunka je skvělou volbou, jak dopřát rodině kvalitní a zdravé jídlo, o kterém víte, co obsahuje. Výroba nemusí být složitá a lze ji zvládnout i bez šunkovaru. Níže shromažďuji co nejobsáhlejší postupy a tipy z poskytnutého materiálu, aby vznikl maximálně podrobný a praktický návod.
Maso jsem odblanila a nakrájela na větší kostky, osolila a se solí trochu rukou promnula. Dala do lednice uležet na dva dny, nic jsem s tím nedělala, někde píšou občas promíchat. Po té jsem dvě kostky masa rozsekala v robotu, vyměnila nože za třecí a přidala i zbylé kostky a chvíli zapnula (měla jsem obavy, aby se bez šunkovaru šunka spojila, proto jsem ho trošku opracovala).
Směs jsem nacpala (rukou) do dvojitého obalu (dva obaly na sebe kvůli větší pevnosti) a pevně zavázala provázkem. Vložila jsem do cca 80 st. teplé vody, kde jsem se snažila hodinu a půl udržovat teplotu mezi 75 a 80 st. Domácí šunka bez konzervantů, bez éček a bez zbytečných přísad. A levnější než ta z obchodu. Přitom ji zvládnete připravit i bez šunkovaru, stačí hrnec, tlačenkové střívko a kvalitní maso od řezníka.
Příprava domácí šunky není žádná věda a zvládnete to i bez speciálních pomůcek. Samozřejmě, pokud máte šunkovar, bude to o něco jednodušší. Dneska na trhu najdete šunkovary z hliníku, nerezu nebo odolného plastu. Kde koupit šunkovar? Jestli plánujete vařit šunku častěji, doporučujeme si šunkovar pořídit. Můžete ho sehnat v obchodech s domácími potřebami a kuchyňským vybavením.
Dvě třetiny masa pokrájíme na kostky o velikosti 2 x 2 cm a zbylou jednu třetinu umeleme v masovém mlýnku, přidáme sůl, cukr, vodu a mícháme alespoň 10 minut. Směs naplníme do šunkovaru a necháme ji odležet v lednici do druhého dne. Šunkovar není nutností, masovou směsí můžeme naplnit také tlačenkový rukáv, vyráběný z odolné potravinářské fólie, nebo přírodní střevo. Praganda je dusitanová sůl, známá také pod pojmem rychlosůl. Do šunky se přidává proto, aby déle vydržela čerstvá a také aby měla krásně růžovou barvu. Nahradit ji lze obyčejnou solí. Trvanlivost domácí šunky bez použití Pragandy je 2-3 dny. Prodloužit ji můžeme vakuováním. Samozřejmě šunku uchováváme v lednici.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Některé šunkovary umožňují výrobu poloviční šunky. Koření není nutné, v základu stačí pouze sůl, ale chceme-li si šunku ozvláštnit, přidáme bíly pepř, muškátový oříšek, černý pepř, koriandr, sladkou papriku, bobkový list, zázvor, kardamom a hřebíček. Maso v syrovém stavu v sobě obsahuje vodu. Tu přidáváme i do masové směsi. Díky silnému přítlaku v šunkovaru zůstane voda uvnitř šunky. Šunka se nejčastěji vyrábí z vepřové kýty, ale zvolit můžeme také maso kuřecí, krůtí nebo králičí. Jednotlivé druhy masa mezi sebou lze libovolně kombinovat podle chuti. Ať už připravujeme šunku v šunkovaru nebo bez něj, masovou směs po odležení v lednici musíme uvařit. 'Vaříme' ve vodě, která má 75-80 °C, po dobu 1,5-2 hodin.
Pokud nemáte šunkovar, lze šunku připravit i bez něj - stačí sáček na tlačenku, hrnec s vodou a teploměr. Masovou směs naplníme do sáčku na tlačenku a postupně ho ohrnujeme, abychom naplnili téměř celý sáček. Po vychlazení odřežeme dostatečnou délku obalu a šunku krájíme na kolečka. TIP: šunku lze servírovat s chlebem.
Šunku lze připravovat z různých druhů masa: vepřová kýta, kuřecí či krůtí, králičí. Jednotlivé druhy masa lze libovolně kombinovat podle chuti. Příprava je vhodná i pro děti a pro alergiky na lepek - hotová šunka neobsahuje žádné speciální konzervanty.
Masovou směs rozdělíme: zhruba 2/3 masa na malé kostičky a zbytek umeleme; poté vytvoříme roztok z řeznické nakládací soli a cukru a vody, směs důkladně promícháme. Směs necháme 24-48 hodin v lednici, občas promícháme. Naplníme šunkový sáček nebo střívko a stlačujeme vrstvy, aby nebyly vzduchové bubliny. Dušení probíhá při cca 80 °C po dobu 1,5-2 hodin. Po uvaření necháme šunku vychladnout a následně krájíme.
Vhodné je vyzkoušet i alternativu s rukávem a vařením v hrnci s vodou. Důležité je, aby voda nepřesáhla vstup do šunkovaru a aby při dušení teplota zůstala kolem 80 °C. Pozor na sterilní podmínky a na to, že domácí šunka se kazí rychleji než průmyslová - proto radíme dělat menší dávky a zkonzumovat do 2-3 dnů.
1) Maso rozdělíme: dva díly na kostky, jeden díl umeleme. 2) Smícháme sůl, cukr, voda, koření podle chuti. 3) Necháme odležet v lednici 24-48 hodin. 4) Naplníme do sáčku na tlačenku nebo do šunkovaru. 5) Vaříme ve vodě cca 80 °C 1,5-2 hodiny. 6) Necháme vychladnout a krájíme na plátky. 7) U skladování zvažte vakuování nebo krátkou spotřebu do 2-3 dnů.
Domácí šunka bez šunkovaru je praktická a zdravá alternativa k průmyslovým uzeninám. S využitím kvalitního masa, soli a volitelně Pragandy lze dosáhnout šťavnaté a růžové šunky bez chemie a zbytečných éček. Stačí jen správná teplota a doba vaření a můžete vyrobit i menší dávky pro rychlou spotřebu.
Copyright © pohodanovapec.cz
