Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept spojuje jemnost kuřecího masa, krémovost sýra a sladkost broskví. Kuřecí plátek s broskví a sýrem je ikonickým pokrmem z osmdesátých let, který dodnes vzbuzuje rozporuplné pocity. Pro některé je to nostalgická lahůdka, pro jiné nepochopitelná kombinace chutí :-). Tento netradiční recept byl ztělesněním moderní kuchyně v bývalém Československu a stal se běžnou součástí jídelníčků v restauracích, často se s ním setkáte i dnes.
Kuře s broskví vzniklo v socialistické kuchyni, když panovala snaha obohatit jídelní lístky o exotické chutě. Broskev z kompotu a plátek kuřecích prsou vzaly tento úkol na svá bedra. Popularita kuřete s broskví v minulosti hodně souvisela s dostupností použitých surovin. Kuřecí maso nebylo problém sehnat a kompotované broskve jste v regálech obchodů našli také téměř vždy. V sedmdesátých a osmdesátých letech totiž byla kombinace ovoce s masem, tedy sladkého se slaným, považována za něco slavnostního a reprezentativního.
Verze podle Československých státních norem, která díky tomuto předpisu chutnala ve všech gastronomických zařízeních stejně, měla jasně daný postup. Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Ať už šlo o krájení masa, použití másla, nebo přidání bílého vína a vlašských ořechů.
Největší slávu jídlo zažilo v 90. letech. Tento recept je jedním z těch, které dokážou vzbudit vášně. Retro kousek z dob předrevolučních býval téměř slavnostním jídlem, po revoluci ovšem tato kombinace rychle zahučela do propadliště dějin. Dnes se pokrm považuje za ‚gastro peklo‘ a z restaurací téměř vymizel.
Očistěte a omyjte 3 kusy kuřecích prsních steaků. Kuřecí steaky jemně rozklepejte paličkou na maso, aby byly rovnoměrně silné. Ochuťte steaky z obou stran 1 lžičkou soli a ½ lžičky mletého černého pepře. Na pánvi rozpusťte 2 polévkové lžíce másla. Připravené kuřecí steaky vložte do rozpuštěného másla. Steaky opékejte z obou stran, dokud nebudou zlatavé a křupavé na povrchu, což trvá přibližně 4-5 minut z každé strany.
Mezitím si připravte 2 zavařené broskve. Vložte je do domácího grilu nebo toustovače a lehce je grilujte, dokud se na povrchu neobjeví jemné karamelizované pruhy. Na každý steak položte plátek sýra. Přikryjte poklicí a nechte sýr částečně rozpustit. Kuřecí steaky s taveným sýrem naaranžujte na talíř. Na každý steak přidejte grilovanou broskev. Nakonec přelijte steaky šťávou z pánve, která vznikla při vaření kuřete. Pokrm podávejte s vařenými bramborami nebo jinou oblíbenou přílohou.
Problém, který pokrm provázel, býval většinou následující: Kuře bylo vysušené a bez chuti, nevýrazný a nepříliš tučný sýr chutnal jako plastová hmota. Nikde ale není psáno, že kuře s broskví musí mít stále stejnou podobu. Nejprve bude potřeba lehce povýšit některé suroviny. Eidam vyměňte za tučnější goudu, mozzarellu či za zrající sýr s bílou plísní. Z broskve například můžete připravit rychlé čatní nebo z prsou připravit špíz proložený marinovanou broskví. Maso naložte do směsi oleje a koření nejméně na 6 hodin.
Kdo mě zná, ten ví, že kuře s broskví a sýrem je moje oblíbené jídlo! Klidně mě odsuďte, ale já to mám prostě od malička ráda :D! A ano, v té retro podobě s broskví z konzervy a plátkem sýra! Tak:D. Musím ale i přiznat, že je to tak trochu kulinářský bizár. To zas né, že ne. Takže když už jsem spolu s Billou domluvila na tomto retro receptu, musela jsem ho pojmout trošku jinak.
Jasné bylo to, že broskve z konzervy nahradím broskvemi čerstvými, dokud mají sezónu. U sýru jsem se neodpustila jeho formu v zapečené podobě (miluju zapečený sýr všude a vždy!:D), ale taky jsem ho vpašovala do krémové omáčky. Maso omyjte, očistěte a osušte. V pánvi vhodné do trouby rozpalte tuk a kuřecí prsa zprudka z obou stran opečte tak, aby na povrchu vznikla zlatavá krusta. Opečené broskve dejte také stranou k masu a do pánve vlijte 100 ml vývaru nebo vody. Výpek slijte a odložte si jej pro přípravu omáčky.
Pánev stáhněte z plotny a vraťte do ní kuřecí prsa, broskve a posypte jemně nastrouhaným sýrem a kolem masa rozprostřete plátky prosciutta. Pečte v troubě předehřáté na 170-180°C asi 20 minut, dokud není maso uvnitř hotové a sýr zapečený dozlatova. Nakonec dochuťte čerstvě mletým pepřem. Kuřecí prsa podávejte s opečenými broskvemi, křupavým prosciuttem a sýrovou omáčkou.
Do orestovaného prsíčka nožem udělejte zářezy asi 1 cm od sebe. Do nich vkládejte plátky broskví, šunku (pokud ji chcete), bazalkové listy a navrch kousky mozzarelly. Opepřete a vložte do trouby, dokud nebude maso propečené. V pánvi, v které jste restovali kuře, umíchejte přírodní šťávu - nejdříve deglazujte přípečky balzamikovým octem, když se vyvaří, přidejte vývar a sirup. Provařte pár minut.
Do menší pánve, ve které budete jídlo servírovat, přendejte prsa i broskve včetně výpeku, přidejte natrhanou mozzarellu, pokapejte jídlo bazalkovým pestem a posypte čerstvou bazalkou. Servírovat můžete s domácími hranolky nebo s čerstvým pečivem. Tip: Broskev můžete klidně vyměnit za nektarinku nebo třeba ananas!
Brambory nakrájejte na menší kousky a několikrát důkladně propláchněte ve studené vodě. Poté je dejte do středního hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte větší špetku soli a přiveďte k varu. Brambory důkladně sceďte. Dále je třeba brambory rozšťouchat nebo prolisovat. Mléko lehce ohřejte, přidejte k základu a hrnec vraťte na plotnu. Za stálého míchání metličkou zahřívejte několik minut, dokud nevznikne nadýchaná kaše.
Mezitím na velké pánvi opékejte kostičky z uvařených brambor, které jste protlačili přes kovový mřížkový kráječ. Místy je připečte až dohněda. Osolte, opepřete a na poslední chvíli vmíchejte najemno nasekanou petrželku kudrnku.
Někdo kuře s broskví zapéká v troubě, výsledek však bývá většinou stejný. Připravit kuře s broskví není žádná věda. Stačí osolit kuřecí prso, vyklopit ho na pánev, osmažit a pak vedle něj nechat prohřát broskev z plechovky. Na maso se položí plátek eidamu třicítky a když má broskev správnou teplotu, navrší se na steak do efektního komínku. Někdo do výpeku, kterým se maso standardně polévalo, přidával smetanu a získal tak jemnou omáčku.
Jak připravit dušené maso na pórku
Kuře s broskví je jedním z jídel, které se stává častým tématem debat o tom, jak dříve vypadala naše gastronomie. Někdo ho má dodnes rád, jiní by si ho nikdy v restauraci neobjednali ani doma nepřipravili. Nikde ale není psáno, že recept nemůže žít dál v nových obměnách a lepší kvalitě surovin.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí prsní steaky | 3 kusy |
| Broskve (zavařené nebo čerstvé) | 2 kusy / 1 plechovka |
| Sýr (eidam/gouda/mozzarella) | 3 plátky / podle chuti |
| Máslo | 2 lžíce |
| Vývar nebo voda | 100 ml (na omáčku) |
| Sůl, pepř | podle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
