Jak připravit dušené kuřecí maso: Recepty a tipy pro dokonalý výsledek

Kuře je v Česku nejoblíbenější drůbeží maso. Pokud vás už omrzela klasická pečeně, zkuste něco nového. Kuře je oblíbené nejen u dospělých, ale i u dětí. Proto jsme pro vás připravili zajímavý recept, ve kterém se kuře netradičně kombinuje se zeleninou.

Syrové kuřecí maso

Recept na dušené kuře se zeleninou

A postup pro přípravu kuřecí dobroty se zeleninou je následující:

  1. Slaninu nakrájíme na kostičky.
  2. Cibulky, česnek, mrkev a petrželku nakrájíme a vložíme na slaninu a osmahneme.
  3. Pak přidáme porce kuřete, osmažíme, zalijeme vínem a vodou tak, aby kuře bylo potopeno.
  4. Pak přidáme koření, sůl a dusíme na mírném ohni.
  5. Mezitím rajčata nakrájíme na malé kousky, podusíme je doměkka, prolisujeme a přidáme ke kuřeti se žampiony nakrájenými na čtvrtky.

Další tipy na kuřecí dobroty:

Dny se zkracují a zima už je na cestě - takže je čas přizpůsobit tomu i váš meal prep. Tohle dušené kuřecí z jednoho hrnce je klasika, která vás zahřeje a pomůže vám zapomenout na tu zimu venku. Je to perfektní jídlo na nedělní večerní vaření, které vás připraví na následující týden - budete se na oběd těšit ještě víc než obvykle, to nám věřte.

Dušené kuře z jednoho hrnce

Počet porcí: 4

Ingredience:

Postup:

  1. Nejprve dejte hrnec na plotnu na mírný ohřev a rozehřejte kokosový olej.
  2. Přidejte kuřecí prsa a nechte pár minut opékat z každé strany, dokud nezbělají. Díky tomu si maso zachová šťávu, až přidáte zbytek ingrediencí.
  3. Kuřecí prsa vyndejte a dejte stranou. Přidejte do hrnce mrkev, celer, česnek a mouku. Zeleninu s moukou dobře promíchejte.
  4. Dál přidejte nové brambory, kuřecí vývar a tymián, osolte a opepřete. Dobře promíchejte a vraťte kuřecí prsa zpět do nádoby.
  5. Hrnec zakryjte a nechte 15 minut vařit.
  6. Vyndejte opět kuřecí prsa a dejte je na talíř nebo prkénko. Pak pomocí dvou vidliček natrhejte maso.
  7. Vraťte trhaná kuřecí prsa zpět do hrnce, přidejte petržel a promíchejte. Ihned podávejte anebo dejte do krabiček.

Kuřecí prsa jsou univerzální a chutnou surovinou, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Ať už je grilujete, pečete, nebo pošírujete, klíčem ke šťavnatému masu a plné chuti je nejen správná příprava, ale i kvalitní maso. Při nákupu kuřecích prsou dejte přednost kvalitnímu masu, tedy nejlépe v bio kvalitě nebo farmářskému. Tato prsa bývají šťavnatější, méně vodnatá a mají výraznější chuť. Než se pustíte do vaření, je potřeba prsa správně očistit. Odstraňte všechny blány a případné zbytky tuku. Pokud chcete, aby kuřecí maso mělo co nejlepší chuť, dejte mu prostor nasáknout chutě marinády. Klasikou je citronovo-bylinková marináda - citronová šťáva maso jemně změkčí a čerstvé bylinky, jako jsou tymián nebo rozmarýn, dodají lehkou středomořskou chuť. Pečení v troubě je další možností, pokud preferujete rovnoměrnou tepelnou úpravu. Skvěle připravená kuřecí prsa se obejdou bez složitých omáček, ale přesto je můžete jednoduše povýšit dochucením. K bylinkám přidejte čerstvě mletý pepř, trochu soli a kapku olivového oleje. Pro ty, kdo hledají výraznější chuť, doporučujeme marinádu s medem a dijonskou hořčicí, která masu dodá jemně pikantní a nasládlý tón.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Kuře na paprice s knedlíkem Chicken with peppers and dumplings English subtitles

Přírodní kuřecí plátky jsou takový malý pilíř domácího vaření. No a taky se na nich dá poznat, jak vládce kuchyně vládne základním kuchařským technikám. Co vzít jako základ pro přírodní kuřecí plátky? První druh masa pochází ze svalů, které zajišťují pohyb. Druhý druh masa pochází naopak ze svalů, které zajišťují stabilitu a rovnováhu. První druh masa je logicky výrazněji zásobený krví, tedy tmavší a zároveň prorostlejší. Prvnímu druhu to docela dlouho trvá, než změkne. Nejprve se toto maso musí zahřát, a pak ještě potřebuje při této teplotě nějakou dobu pobýt. Druhý druh je naopak minutkový a nepotřebuje teplem trápit. Když se toto maso dost prohřeje, je hotové. Mnoho tepla mu škodí, vysušuje ho, maso tuhne a tvrdne. Co z toho vyplývá pro přírodní kuřecí plátky? Že maso z prsou je minutkové, zatímco maso ze stehen je pomalé. Tento recept, vám tedy bude fungovat na oba druhy kuřecího masa. Za podmínky, že si z nich uděláte plátky o stejné výšce a zbavíte se všech kostí, kůže a chrupavek.

Recept na přírodní kuřecí plátky

Recept podle Jany Florentýny Pišové, Kuchařka pro dceru.

Kuřecí prsa

Ingredience:

Postup:

  1. Kuřecí prsa seřízněte na plátky silné 1-1,5 cm. Vůbec nevadí, že každý bude jinak velký, jde tu pouze o sjednocenou výšku. Stehenní maso nemusíte nijak výškově upravovat, ale zase ho naopak rozkrojte uprostřed, kde se samo od sebe vizuálně odděluje - ono by se při dušení v těch místech stejně rozpadalo a s menšími kousky se vám bude lépe pracovat.
  2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobnější kostičky (velké nejvýš jeden centimetr).
  3. Maso z obou stran osolte.
  4. V kastrolu začněte zahřívat tuk na středně silném až silnějším výkonu plotýnky. Jakmile bude tuk dost horký, že by začal bublat, pokud byste do něj utrousili ždibec mouky, vezměte plátek masa, vnitřní stranou ho položte do mouky, zvedněte a oklepte.
  5. Touto moučnou stranou ho vložte do horkého tuku a nechte opékat. Stejným způsobem dostaňte do kastrolu ještě pár dalších plátků masa, až bude dno zaplněné. Opékejte poměrně zprudka a přesto trpělivě. Bude to prskat, ale bez toho nikdy nedocílíte správného opečení. Maso nepošťuchujte, neposunujte, nenadzvedávejte a předčasně ho neotáčejte. Obraťte ho teprve ve chvíli, kdy má výrazný a sytý odstín zlatavě hnědé barvy, tedy zhruba po 3-5 minutách podle intenzity tepla. Na druhé straně ho opečte stejným způsobem.
  6. Jakmile máte všechno maso opečené, do zbytku tuku v kastrolu vhoďte nakrájenou cibuli. Trochu ztlumte žár plotýnky, na cibuli už nemusíte tak zhurta. Míchejte a nechte ji trochu zezlátnout.
  7. Opečenou cibuli zalijte 250 ml studené vody a přiveďte vše k varu. Do tohoto základu budoucí šťávy vložte odpočívající maso, a to dolů tou stranou, kde byla mouka. Přilijte i všechno, co z masa mezitím vyteklo na talíř, zmírněte teplo plotýnky ještě víc, v podstatě na minimum a kastrol zakryjte poklicí. Takto nechte dusit 20-30 minut v případě prsou, 35-40 minut v případě stehen. Každých 10 minut maso obraťte na druhou stranu a šťávu promíchejte, aby se nic nepřipalovalo.
  8. Pokud máte v úmyslu hotovou šťávu přecedit, vyjměte maso stranou a všechnu tekutinu v kastrolu prožeňte přes cedník. Cibule je dost měkká a nechá se ráda propasírovat, což přidá šťávě chuť i strukturu. Pokud je to potřeba, znovu šťávu letmo dosolte.

Barva na povrchu masa a barva přípečků na dně hrnce předá barvu šťávě. Bez výrazného opečení budete mít šťávu bledou. To by se ještě dalo zamaskovat například barevným kořením, jako je kari nebo paprika, případně protlakem, ajvarem, sušenými houbami. Ale barva na povrchu masa taky předá šťávě chuť. A když tahle chuť chybí, už se to tak snadno jako barva zamaskovat nedá - leda něčím, co masovou chuť zvýrazňuje. Jinými slovy: když neopečete maso pořádně, bude to mdlé. Můžete si to dochucovat solí, kořením i bylinkami, jak chcete, ale pořád to nebude úplně ono. Zachrání vás z toho jen dochucovadla s glutamátem.

V receptu používám na podlití vodu - jen trochu, asi čtvrt litru. Úplně to stačí, maso taky trochu šťávy pustí a nakonec bude omáčky dost. Místo dodatečné vody je třeba použít nějakou jinou tekutinu, která vlastní chuť už má. Například vývar. Nebo rajčatovou passatu. Trochu vína. Smetanu. Vodu z namočených hub. Vodu z vařených brambor. Zeleninové pyré ze včerejška. Zbylou omáčku či šťávu od jiného masa.

Když šťávu pod masem necháte být a nijak ji nezahustíte, bude to na talíři dost smutný pohled. Vodnatá šťáva se snadno vpije do rýže i do knedlíků, brambory a těstoviny v ní naopak budou plavat a nepoberou ji. Nejlepší zahuštění pro přírodní plátky poskytne jíška. Navzdory názorům, že jíška je zlo, prohlašuji, že jíška je velké dobro - samozřejmě pokud se to s ní umí. U přírodních plátků se dá dodatečné práci s jíškou vyhnout, a přesto může být šťáva hezky zahuštěná. Finta spočívá v tom, že se maso před opečením letmo obalí v mouce, takže jíška v podstatě vznikne během opékání masa na jeho povrchu.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Každá šťáva, která je zahuštěná jíškou, má ráda, když ji nakonec ještě přecedíte. Něco zvláštního se s ní stane, je to jako kouzelná proměna Popelky na princeznu ze zámku. Pokud děláte rychlé přírodní plátky k všednodenní večeři, asi dojdete k názoru, že nemá smysl cezením ztrácet cennou minutu, kterou lze využít ke kontrole domácích úkolů. Ale třeba se rozhodnete, že na závěr všeho opékání přihodíte do kastrolu trochu nějakého koření. Nebo nasekaného česneku. Čerstvých hub. Případně vmícháte lžíci protlaku či ajvaru. Ovoníte to bylinkami. Anebo nebudete podlévat vodou, nýbrž jinými tekutinami.

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #jak #pripravit #dušené #kuřecí #maso #recepty