Jak připravit perličku: Recepty a tipy
Perličky byly v minulosti častými obyvateli venkovských dvorů, dnes se s nimi setkáváme spíše vzácně. Jejich název je odvozen od kropenatého peří, které vypadá, jako by bylo poseté drobnými perlami.
Recept na skvělou večeři: Perlička a zimní zelenina
Proč si dopřát perličku?
Maso perliček má vynikající chuť, srovnatelnou s bažantím. Perlička je tmavý zavalitý opeřenec s nápadně malou hlavou. Název získala podle svého peří, které vypadá jako poseté drobnými bílými perlami.
Nutriční hodnoty
Maso perliček je bohaté na proteiny a má nízký obsah tuku - prsa obsahují asi 1 % tuku, zatímco v stehnech je to přibližně 2,7 %. Jejich kůže má typický modravý nádech a maso je o něco tmavší než u konvenční drůbeže. Perliččí vejce nejenže skvěle chutnají, ale také obsahují víc vitamínů než ta slepičí a mají také delší trvanlivost.
| Nutriční hodnota | Obsah v mase perličky |
|---|---|
| Proteiny | Vysoký obsah |
| Tuk | Nízký obsah (1-2.7%) |
| Vitamíny | Vysoký obsah (vejce) |
Recepty z perličky
Pečená perlička s houbovou omáčkou
Pečená perlička s houbovou omáčkou vám udělá dobře.
- Perličku ze všech stran i zevnitř osolíme a opepříme. Nohy překřížíme a svážeme provázkem.
- Do pekáče nakrájíme pár plátků slaniny, pár kousků hlívy královské, cibuli, dva stroužky česneku, přidáme snítku tymiánu, divoké koření - bobkový list, pár kuliček nového koření a celého pepře.
- Po upečení perličku vyndáme z pekáče a přikryjeme ji alobalem.
- Omáčku přelijeme do kastrůlku a chvilku povaříme, aby se mírně zredukovala. Přihodíme do ní nasekanou petrželkou a pár lístků máty.
Konfitovaná perlička
Dno pekáče poklademe plátky másla a vložíme na něj odleželou perličku spolu s kořenovou zeleninou nakrájenou na velké kusy a čtvrtkami cibule. Pečeme na teplotu 90-110°C po dobu přibližně 10 hodin. Čas závisí na zvolené teplotě a velikosti perličky. Dvakrát nebo třikrát můžeme perličku zkontrolovat a případně lehce podlít.
Před dopečením maso odklopíme a zvýšíme teplotu na 170-180°C. Hotové maso odložíme na teplé místo a výpek propasírujeme. Znova jej provaříme a podle jeho hustoty buď naředíme zeleninovým vývarem, nebo naopak lehce na plotně zredukujeme. Dochutíme solí a pepřem.
