Copyright © pohodanovapec.cz 
Zbylo vám doma starší pečivo a přemýšlíte, co s ním? Poradíme, jak využít tvrdý chléb a dát mu tak druhou šanci. Občas se objeví asi v každé domácnosti. Stačí pár dní nepozornosti a místo měkoučkého pečiva máme k dispozici tvrdou potravinu. Vyhazovat ji by ale byla škoda. Tvrdý chléb nemusí znamenat problém ani selhání hospodyně. Často jde jen o přirozený proces vysychání. Naopak chléb s náznakem plísně nebo s nepříjemným zápachem už nepatří k dalšímu zpracování. Tvrdý chléb má v české kuchyni své pevné místo a řada jídel s ním počítá zcela přirozeně.
Výborný tradiční způsob, jak zpracovat tvrdý chléb. Nakrájíme ho nebo nalámeme, zalijeme vodou či vývarem a rozvaříme. Chléb polévku zahustí i dochutí. Když chléb nakrájíme a necháme nasáknout tekutinou, změkne natolik, že se dá dál zpracovat do těsta. Přidáme dvě vejce, sůl, pepř, utřený česnek, trochu majoránky (obojí dle chuti), na kostičky nakrájenou slaninu a strouhaný sýr a vznikne těsto, ze kterého můžeme vypracovat malé placky, které pak usmažíme či upečeme. Starší chléb opečeme lépe než čerstvý. Nenasákne tolik tuku a naopak bude krásně křupavý. Hodí se jako samostatné jídlo i jako jednoduchá příloha. Chléb opečeme dozlatova na sádle nebo na oleji a ještě horký ho můžeme potřít česnekem nebo lehce osolit. Do rozšlehaného vejce přidáme sůl, pepř nebo špetku sušených bylinek. Tvrdý chléb směs dobře nasákne a ta zároveň vytvoří měkký a lehce křupavý obal vláčného krajíce. Ideální rychlá teplá večeře nebo svačina s kouskem čerstvé zeleniny.
Tvrdší chléb nakrájíme na kostičky a opečeme na sádle, másle nebo oleji. Dochutit je můžeme česnekem, sušenými bylinkami nebo mletou paprikou podle toho, kam je chceme použít. Stejně tak můžeme suchý chléb umlít na jemnou strouhanku a tu dále použít třeba do trojobalu na řízky, na šišky se strouhankou nebo pod jablečnou náplň do závinu. Nastrouhaným chlebem můžeme zahustit polévky či omáčky. Starší chléb lze rozemlít, namočit a přimíchat do těsta na chléb. Zvýší to jeho vláčnost a trvanlivost, ale nesmí ho být příliš.
Večeře je jídlo, na které je čas. Které je oslavou úspěšného dne a které má být vychutnáváno. Pokud víme, že chléb nestihneme sníst čerstvý, vyplatí se s tím rovnou počítat. Také se vám stává, že koupíte více chleba, než dokážete spotřebovat? Starší pečivo ale do koše nemusí. Ukážeme vám, že v kuchyni najde ještě skvělé uplatnění.
Co se starým chlebem? Na topinky nebo chléb obalovaný ve vajíčku, takzvanou smaženku, je dokonce starší chleba lepší než čerstvý. Nerozmáčí se, nenasákne tolik tuku a lépe drží pohromadě. Chléb je rovněž skvělým zahušťovadlem nebo vložkou do polévek. Co by bez něj byly naše česnečka, francouzská cibulačka nebo toskánská polévka ribollita? Jednoduchou a rychlou chlebovou polévku ale připravíte také z pouhých čtyř ingrediencí. Bude vám stačit asi 150 g staršího chleba, který lehce pokropíte vodou, aby změknul. Pak jej v hrnci zalijete mlékem, ochutíte kmínem a solí a povaříte.
Salát je pro mnoho lidí „hladové“ jídlo. Krutony z chleba ho okamžitě změní na chutný lehký oběd, který docela dobře zasytí. Neobejdou se bez nich slavný Caesar salát nebo chlebový salát panzanella. Starší chléb ale můžete přidat k jakémukoli zeleninovému salátu. Chlebové drobečky výborně pozvednou obyčejnou omeletu z vajec, ale mohou posloužit také jako „falešný parmazán“. Stačí, když je osmažíte s trochou oleje a česneku v pánvi a posypete jimi již hotové těstoviny. Je to nezvyklé dochucovadlo, ale spojení vláčných těstovin a křupavého chleba funguje výborně. Stejně tak můžete chlebové drobečky ochutit cukrem a skořicí, osmažit krátce na přepuštěném másle a použít pak jako posypku na vanilkovou nebo čokoládovou zmrzlinu.
Starší chléb se dá využít také do nádivky, karbanátků, masových kuliček nebo sekané. Jen je potřeba jej předem trochu navlhčit vodou, vývarem nebo mlékem. A na závěr veškerého vaření si z chleba můžete uvařit i „kafe“. Ideální je použít kváskový žitný tmavý chléb, který rozdrobte a opečte dokřupava nasucho v troubě. Drobečky pak zalijte vroucí vodou a nechte krátce odstát. Pak přeceďte a dochuťte mlékem, cukrem či smetanou.
Topinky jsou skvělé na oleji i nasucho, jen tak s česnekem, s tatarákem či s jinou masovou směsí; někteří se jistě vybaví konzervy ďábelských nebo zbojnických toustů. Starší chleba lze též obalit ve vajíčku. Nejlepší je připravovat topinky z chleba starého tak tři dny, to jsou nejkřupavější. Krutony do polévek skvěle doplní hrachovou, cibulovou či česnekovou polévku. Z chleba lze vyrobit i chlebové placičky, které se hodí ke guláši nebo k masu. Chlebové krokety, chipsy a bruschettu doplní čerstvé bylinky, rajčata a olivový olej.
Chléb lze použít k zahuštění omáček či polévek, do kuskusu nebo do salátů typu panzanella. Z kváskového chleba lze připravit i krutony v různých variacích a do polévek či salátů je vhodně doplní. Zkusit můžete i zmrzlinu ze starého chleba - sladit lze mlékem či smetanou, s pomocí žloutků a chlebového kvásku. Zvířata rázem ocení zbytky suchého chleba, ale pozor na hlodavce a nadměrné krmení, které může být naopak škodlivé.
Tipy na konkrétní použití:
Speciality Burger Stary Liskovec
Co byste měli o ztvrdlém pečivu vědět? Na běžném pečivu z pekárny trvanlivost bývá kolem 24 hodin, ale některé druhy mohou zůstat měkké i měsíc. Skladujte pečivo v chlebníku nebo v tmavé skříni na místě bez vzduchu a světla. Pokud ho nechcete spotřebovat, zamrazte ho. Pozor na plísně: pokud se objeví známky plísně, pečivo vyhoďte. Krmení zvířat tvrdým pečivem může být škodlivé a přilákat hlodavce, proto s ním zacházejte opatrně a zvažujte vhodné využití jen pro domácí mnichy a ptactvo, nikoli pro zvířata bez dohledu.
Publikováno: čerstvě aktualizováno pro čtenáře hledající inspiraci, jak proměnit starý chleba ve skutečnou pochoutku a zároveň šetřit potraviny i peníze.
Copyright © pohodanovapec.cz
